Fini le gaspillage et les chapelures industrielles sans âme. Aujourd’hui, nous redonnons ses lettres de noblesse à un ingrédient trop souvent sous-estimé : le pain rassis. Dans nos cuisines, rien ne se perd, tout se transforme. Nous allons vous guider, pas à pas, pour réaliser une chapelure maison croustillante et savoureuse, avec des variations véganes qui surprendront vos papilles. C’est une astuce de chef simple, économique et terriblement efficace pour apporter du peps et de la texture à tous vos plats.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette chapelure est légèrement énergétique et assez salée.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 294 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 5.2 g |
| Sel | 4.22 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du pain
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, coupez votre pain rassis en petits cubes d’environ 2 centimètres. Ne vous inquiétez pas de leur régularité, c’est ce qui donnera du caractère à votre chapelure. Placez les cubes de pain dans un grand saladier.
2. L’assaisonnement magique
Versez l’huile d’olive sur les morceaux de pain et mélangez bien avec vos mains ou une grande cuillère pour les enrober uniformément. Dans un petit bol, mélangez la levure maltée, l’ail et l’oignon en poudre, le paprika fumé, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Saupoudrez ce mélange d’épices sur le pain et remuez à nouveau pour que chaque morceau soit parfaitement parfumé.
3. La torréfaction
Étalez les cubes de pain assaisonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche. Enfournez pour 10 à 15 minutes. Surveillez attentivement la cuisson : le pain doit être bien doré, sec et croustillant. C’est l’étape de la torréfaction, c’est-à-dire le fait de griller un aliment sans matière grasse ou avec très peu, pour en développer les arômes. Laissez refroidir complètement sur la plaque une fois sorti du four.
4. La touche finale
Une fois le pain complètement froid (c’est très important pour ne pas obtenir une pâte), placez-le dans le bol de votre mixeur ou robot culinaire. Mixez par petites impulsions courtes, ce qu’on appelle pulser, jusqu’à obtenir la texture désirée. Vous pouvez la faire très fine ou la laisser un peu plus grossière pour plus de mâche.
5. Conservation
Votre chapelure maison est prête. Conservez-la dans un bocal en verre hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Elle se gardera ainsi plusieurs semaines, prête à sublimer vos futures créations culinaires.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à varier les plaisirs. Remplacez les herbes de Provence par du thym, du romarin ou de l’origan. Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Vous pouvez également incorporer des graines de sésame, de lin ou de tournesol avant de mixer pour un supplément de nutriments et de croquant.
L’info en plus
Au-delà de son aspect délicieux, cette recette est un formidable geste anti-gaspillage qui donne une seconde vie au pain que l’on aurait pu jeter. La levure maltée, ingrédient star de cette version végane, est une levure inactive riche en vitamines B. Son petit goût fromager et de noisette est un atout formidable pour remplacer le parmesan dans de nombreuses préparations et apporter ce qu’on appelle de l’umami, la cinquième saveur, qui donne de la profondeur aux plats.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Markal - Levure Maltee - de Biere - Paillette 250gEpicerie salée Sel, épices, aide culinaire Levure de bière et germe de blé Markal Levure Maltée Paillette 250G12,75 € -
GAYELORD HAUSER - Superlevure Granulée Paillettes - 150gLA LEVURE GAYELORD HAUSER : À base de 100 Percentage de levure de bière, la Superlevure Gayelord Hauser apporte de nombreux nutriments importants pour l'organisme, pour pallier les déséquilibres alimentaires facilement L'INTÉRÊT NUTRITIONNEL DE CE SUPPLÉMENT : Ce complément alimentaire vous apporte des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, des minéraux (magnésium, calcium, potassium, phosphore, zinc), du potassium, des protéines et des fibres DIFFÉRENTS FORMATS : Appartenant à la gamme Équilibre de Gayelord Hauser, la Superlevure Vitalité se décline en deux présentations : en paillettes à saupoudrer sur vos plats ou en comprimés à prendre en cure CONSEILS D'UTILISATION DE LA LEVURE GAYELORD HAUSER : Ce complément alimentaire en pailettes se saupoudre quotidiennement sur chacun de vos plats pour compléter efficacement votre alimentation en nutriments bénéfiques LA MARQUE GAYELORD HAUSER : Gayelord Hauser propose des produits diététiques conçus par des professionnels de la nutrition pour vous aider à garder une alimentation équilibrée et à conserver votre bien-être au quotidien3,37 €2,95 €-12%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Kenwood Multi Tasker Mixeur multifonctionnel avec mixeur et robot culinaire, robot de cuisine, pâte 1,7 kg pour pain et pizza, dosseret gris (KHC30.050GY)Kit d'accessoires complet : comprend un mixeur, un processeur alimentaire et un presse-agrumes. Transformez votre robot de cuisine en une centrale multifonctionnelle et profitez d'une polyvalence maximale avec un seul appareil. Forte puissance de pétrissage : économisez vos travaux manuels ! Grâce à sa puissance de pétrissage puissante, jusqu'à 1,7 kg de pâte à pizza sont facilement transformés en un résultat uniforme et souple. Maintien sûr : le bol mélangeur ergonomique avec poignée EasyGrip peut être positionné de manière flexible pour les gauchers et les droitiers. Pour un maximum de confort et une prise en main sûre lors de la cuisson. Cuisine propre, zéro gâchis : fini la poussière de farine et les éclaboussures de pâte. La protection anti-éclaboussures rotative garde votre plan de travail propre comme l'éclair, tandis que la cuillère à mesurer intelligente intégrée vous permet de doser avec précision d'autres ingrédients pendant le mélange. 44 % SILENCIEUX ET TOUT À PRENDRE EN MAIN : pour un travail détendu sans bruit fort (par rapport au KHC29A). Comprend une solution de rangement intelligente directement sur l'appareil. Ainsi, vos accessoires restent bien rangés et prêts à l'emploi à tout moment.243,71 € -
YASHE Robot Cuisine Multifonctions, 2,5L Bol & 1,5L Jarre, Mixeur, Grinder, Extracteur de Jus, Pétrin, Hachoir, Trancheur & Râpe, 3 Vitesses + Pulse, Verrou de Sécurité, 1300W11-en-1 Robot Cuisine Multifonctions pour toutes les tâches : Ce robot multifonction cuisine combine blender, hachoir, trancheur, râpe, robot mixeur multifonctions, presse-agrumes et plus. Il remplace plusieurs mixeurs, batteurs et robots multifonctions en un seul appareil compact Moteur 1300W pour un mixage rapide : Équipé d’un moteur puissant de 1300W, ce robot de cuisine et blender mixeur gère smoothies, sauces, pâtes et ingrédients durs. Trois vitesses + fonction pulse garantissent des résultats précis pour toutes vos préparations Grande capacité pour la cuisine familiale : Avec un bol de 2,5L et un robot mixeur de 1,5L, ce robot de cuisine multifonction permet de préparer smoothies, jus, légumes râpés et pâtes en grandes quantités, idéal pour les familles et le meal prep Design sûr et stable : Ce robot cuisine multifonction compact ne fonctionne que lorsque le bol et le couvercle sont correctement verrouillés. Les pieds antidérapants assurent stabilité et sécurité lors du mixage, hachage ou pétrissage Ensemble complet d’accessoires : Comprend disques de découpe et râpe en inox, lame de hachage, crochet à pâte, fouet, presse-agrumes et bol broyeur. Parfait pour smoothies, sauces, légumes hachés, jus frais et pâte avec un robot multifonction polyvalent119,99 €
Comment utiliser cette chapelure croustillante ?
Cette chapelure n’est pas juste un ingrédient, c’est une finition qui transforme un plat. Utilisez-la pour paner des escalopes de seitan, des galettes de légumes ou des bâtonnets de tofu pour un rendu incroyablement croustillant. Saupoudrez-la généreusement sur vos gratins de légumes ou vos lasagnes végétales avant de les enfourner pour obtenir une croûte dorée et parfumée. Elle est aussi parfaite pour apporter de la texture à la farce de vos légumes ou à la préparation de vos burgers végans. Pour un usage simple et rapide, parsemez-en simplement vos salades composées ou vos plats de pâtes, comme le feraient les italiens avec leur pangrattato.