Aujourd’hui, nous enquêtons sur une tendance culinaire fascinante : la réhabilitation des plantes sauvages dans notre gastronomie de tous les jours. Ne vous laissez pas intimider par son côté piquant, car l’ortie est un véritable trésor nutritionnel. Voici d’ailleurs quelques avantages remarquables de cette plante :
- elle est extrêmement riche en fer
- elle apporte des protéines végétales de qualité
- elle offre une saveur herbacée unique
| nutriment | ortie séchée | épinard classique |
|---|---|---|
| protéines | 25 g | 3 g |
| calcium | 2000 mg | 100 mg |
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake est un plat énergétique et riche.
Protéines : Le cake est riche en protéines grâce à l'ortie et à la poudre d'œufs.
Sel : La recette est relativement salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
341 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 29.6 g —
Lip. 19.5 g
Par portion (4 parts)
584 kcal
Prot. 20.8 g —
Gluc. 50.6 g —
Lip. 33.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 341 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.6 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.2 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poudres
Commencez par rassembler vos ingrédients secs sur votre plan de travail. Dans votre saladier, versez la farine de blé, la levure chimique et les œufs entiers en poudre. Mélangez doucement avec votre fouet. Il est très important de bien répartir la levure pour que notre gâteau gonfle de manière uniforme, comme un beau ballon.
2. Réhydratation et liaison
Ajoutez l’eau minérale et le lait UHT à votre mélange sec. Fouettez énergiquement pour blanchir le mélange, c’est-à-dire le battre vigoureusement jusqu’à ce qu’il devienne parfaitement lisse et légèrement mousseux. Versez ensuite l’huile d’olive en petit filet tout en continuant de remuer, exactement comme lorsque l’on monte une mayonnaise à la maison.
3. Incorporation de la nature
C’est le grand moment d’ajouter notre ingrédient vedette. Incorporez les orties séchées, le parmesan déshydraté et les petites graines de tournesol. Utilisez une spatule pour macaronner la pâte, ce qui signifie mélanger délicatement en soulevant la préparation de bas en haut pour ne pas casser sa belle texture. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir.
4. Cuisson dorée
Versez votre belle préparation dans le moule à cake. Enfournez dans un four préchauffé à cent-quatre-vingts degrés pendant environ quarante-cinq minutes. Pour vérifier la cuisson, il suffit de piquer le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir parfaitement propre et sèche. Laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler pour éviter de le briser.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de caractère à votre cake, vous pouvez faire torréfier vos graines de tournesol à sec dans une poêle avant de les incorporer : cela va décupler leurs arômes de noisette et apporter un croquant irrésistible à chaque bouchée.
L’accord parfait
Pour accompagner ce cake aux accents herbacés, je vous suggère un vin blanc sec et minéral. Ses notes d’agrumes et de buis souligneront à merveille le goût végétal et subtil de l’ortie sauvage.
L’info en plus
L’ortie est utilisée depuis des millénaires, tant pour ses vertus médicinales que pour ses qualités gustatives. Autrefois considérée comme la viande du pauvre grâce à son incroyable richesse en protéines végétales, elle revient aujourd’hui en force sur les tables des plus grands restaurants gastronomiques du monde entier.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter votre cake sauvage
Pour mettre en valeur cette création rustique, tranchez le cake une fois bien refroidi pour obtenir des parts bien nettes. Disposez les tranches en éventail sur une belle planche à découper en bois d’olivier. Servez vos convives dans des assiettes en grès artisanal pour rappeler le côté nature de la recette, en dressant la table avec des couteaux à lame damassée pour apporter une touche d’élégance digne d’un grand chef.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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