L’aubergine farcie à la tomate et à la mozzarella, c’est l’un de ces plats méditerranéens qui font l’unanimité à table. Généreuse, colorée et parfumée, cette recette transforme un légume humble en un plat digne des plus belles tables italiennes. Facile à réaliser, elle convient aussi bien à un dîner en semaine qu’à un repas dominical entre amis. Voici comment la réussir à la perfection, étape par étape.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen riche et énergétique, combinant légumes et fromage avec un bon équilibre nutritionnel global.
Protéines : Excellent apport protéiné grâce à la mozzarella et au parmesan, fournissant environ 25 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 5 g par portion), due aux fromages et aux tomates en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées, idéalement accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 99 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Préchauffez votre four à 200 °C. Coupez chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, creusez délicatement la chair en laissant environ 1 cm de bord tout autour pour former une coque solide. Creuser la chair : c’est l’action de retirer la partie intérieure du légume pour y loger la farce. Réservez la chair retirée dans un bol, elle servira pour la farce. Salez légèrement l’intérieur des coques et posez-les côté chair vers le bas sur du papier absorbant pendant 10 minutes pour enlever l’excès d’eau. C’est une étape très importante : elle évite que vos aubergines rendent trop d’eau à la cuisson !
2. Préparer la farce à la tomate
Hachez finement la chair d’aubergine réservée et l’ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l’ail pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajoutez ensuite la chair d’aubergine hachée et faites sauter le tout pendant 5 minutes. Faire sauter : cuire rapidement à feu vif en remuant régulièrement. Incorporez les tomates pelées en les écrasant grossièrement à la fourchette, l’origan, le basilic et les flocons de piment. Salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que la sauce réduise et se concentre en saveurs.
3. Garnir et enfourner
Disposez les coques d’aubergines dans un plat à gratin légèrement huilé, côté creusé vers le haut. Remplissez généreusement chaque coque avec la farce à la tomate. Coupez la mozzarella en tranches fines et répartissez-les sur chaque aubergine. Saupoudrez de parmesan râpé et d’un filet d’huile d’olive. Enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et légèrement doré. Gratiner : obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante à la surface grâce à la chaleur du four. Vous verrez, votre cuisine va embaumer d’une odeur absolument irrésistible !
4. Laisser reposer et servir
À la sortie du four, laissez reposer les aubergines farcies 5 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se stabiliser et évite de se brûler. Parsemez éventuellement de quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale. Votre plat est prêt à être dégusté !
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate dans la sauce lors de la cuisson : cela intensifie la couleur et le goût de manière remarquable. Vous pouvez également faire dégorger les aubergines avec du gros sel pendant 20 minutes avant de les creuser pour éliminer davantage d’amertume. Dégorger : technique qui consiste à saupoudrer un légume de sel pour lui faire rendre son eau et réduire son amertume.
Accord mets et vins
Ce plat généreux et parfumé s’accorde merveilleusement avec un vin rouge léger d’Italie, comme un Chianti ou un Barbera d’Asti. Leur acidité naturelle équilibre parfaitement la richesse de la mozzarella et la douceur de la tomate. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate maison légèrement épicé feront également très bien l’affaire.
L’info en plus
L’aubergine farcie est un grand classique de la cuisine méditerranéenne, partagé entre l’Italie, la Grèce, la Turquie et le Moyen-Orient. En Italie, on la retrouve sous le nom de melanzane ripiene, souvent préparée avec de la tomate, du fromage et des herbes aromatiques. Ce légume, introduit en Europe par les Arabes au Moyen Âge, est aujourd’hui l’un des piliers de la cuisine du soleil. Riche en fibres et pauvre en calories, il est aussi reconnu pour ses propriétés antioxydantes.
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Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Comment présenter les aubergines farcies ?
Servez les aubergines farcies directement dans le plat à gratin pour un effet convivial et chaleureux, ou dressez-les individuellement dans des assiettes creuses en céramique qui conserveront mieux la chaleur. Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais en décoration. Accompagnez d’un morceau de pain de campagne grillé pour saucer la farce. Pour une présentation plus élégante, optez pour des assiettes en terre cuite à l’italienne qui rappellent l’origine méditerranéenne du plat.
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