Sur les étals des marchés, la myrtille affiche ses reflets bleutés dès la fin de l’été, et elle inspire aujourd’hui une nouvelle génération de desserts plus légers. Le bowl flan au yaourt et compote de myrtilles s’impose comme une alternative rafraîchissante au flan traditionnel, souvent trop riche en sucre et en crème. Enquête gourmande sur une recette qui allie onctuosité et légèreté, sans sacrifier le plaisir.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bowl flan est un dessert équilibré et léger, combinant la richesse du yaourt grec avec la fraîcheur des myrtilles et le croquant de la granola.
Protéines : L'apport en protéines est très satisfaisant grâce au yaourt grec et aux œufs, ce qui en fait un dessert rassasiant.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui convient parfaitement à un dessert.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence frais, dans les 24 heures suivant la préparation.
Par 100 g de recette
112 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 14 g —
Lip. 3.1 g
Par portion (4 parts)
306 kcal
Prot. 20.2 g —
Gluc. 38.3 g —
Lip. 8.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14 g |
| dont sucres | 8.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la compote de myrtilles
Dans une casserole, verser les myrtilles surgelées avec le jus de citron et une cuillère de miel. La compote, cette préparation de fruits cuits doucement jusqu’à obtenir une texture fondante, se prépare en 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Laisser tiédir avant de réserver.
2. Réaliser l’appareil à flan
Dans un blender, mixer le yaourt grec, les œufs, le miel restant et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux.
3. Incorporer l’agar-agar
Faire chauffer une petite partie du mélange dans une casserole avec l’agar-agar, un gélifiant naturel extrait d’algues rouges qui remplace la gélatine, pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Réincorporer ensuite au reste de la préparation.
4. Répartir dans les bols
Verser l’appareil à flan dans les bols de service individuels et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce que la texture soit bien prise.
5. Dresser le bowl
Au moment de servir, napper chaque flan d’une généreuse cuillère de compote de myrtilles tiède ou froide, puis parsemer de granola pour apporter du croquant.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, tamiser le mélange yaourt-œufs avant cuisson afin d’éliminer les petits grumeaux et obtenir un flan parfaitement lisse en bouche.
Accord boisson
Ce dessert fruité et onctueux s’accorde à merveille avec un thé glacé à la verveine ou une infusion froide d’hibiscus, dont l’acidité légère fait écho à celle des myrtilles.
L’info en plus
Le flan au yaourt puise ses origines dans les traditions culinaires méditerranéennes où le lait fermenté remplace souvent la crème fraîche. Associé à la myrtille, fruit emblématique des forêts scandinaves et nord-américaines, ce dessert incarne une rencontre entre légèreté méditerranéenne et fraîcheur nordique.
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Comment présenter le bowl flan
Servir ce dessert dans des bols de service en céramique blanche pour faire ressortir le bleu profond de la compote. Une petite cuillère à dessert accompagne idéalement la dégustation, et quelques feuilles de menthe fraîche déposées sur le granola apportent une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.
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