La ratatouille de poivrons s’impose comme l’un des plats emblématiques de la cuisine méditerranéenne végétale. Riche en couleurs, en saveurs et en nutriments, elle incarne à merveille ce que la cuisine vegan peut offrir de meilleur : des légumes sublimés par une cuisson lente et des herbes généreuses. Loin des idées reçues sur une cuisine sans viande qui manquerait de caractère, cette recette prouve le contraire à chaque bouchée. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, ce plat généreux et coloré saura conquérir toute la table.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen équilibré, modérément énergétique, riche en légumes et en fibres avec une bonne teneur en lipides provenant de l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique modéré de 5 g pour 100 g, provenant principalement des légumes et des herbes séchées.
Sel : Teneur en sel notable de 1.14 g pour 100 g, due au sel ajouté et à la conservation des poivrons en bocal ; à modérer pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La ratatouille peut être servie seule ou accompagnée de pain pour un repas complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.6 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 5 g |
| Sel | 1.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre base aromatique
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez les flocons d’oignon déshydratés et l’ail en poudre. Faites revenir doucement pendant 2 à 3 minutes en remuant avec votre cuillère en bois, jusqu’à ce que les arômes se libèrent. Faire revenir : cuire à feu doux dans un corps gras pour développer les saveurs sans brûler les aliments. C’est une étape fondamentale, ne la sautez pas !
2. Incorporez les tomates
Versez les tomates pelées en conserve dans la cocotte. Écrasez-les grossièrement avec votre cuillère en bois pour obtenir une sauce rustique. Ajoutez le concentré de tomates et le sucre de canne. Le sucre de canne permet d’équilibrer l’acidité naturelle des tomates. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Ajoutez les épices et les herbes
Incorporez les herbes de Provence, le thym, les feuilles de laurier, le paprika doux fumé, le sel et le poivre. Le paprika fumé apporte une note légèrement boisée et une profondeur de goût très appréciée dans les plats méditerranéens. Remuez doucement et laissez les épices s’intégrer à la sauce pendant 5 minutes supplémentaires.
4. Intégrez les poivrons
Égouttez les poivrons en bocal et coupez-les en lanières d’environ 2 centimètres de large. Égoutter : retirer l’excédent de liquide d’un aliment à l’aide d’une passoire ou en laissant le jus s’écouler. Ajoutez-les dans la cocotte et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
5. Finalisez et rectifiez l’assaisonnement
Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement : ajuster les quantités de sel, poivre ou épices en fin de cuisson pour équilibrer les saveurs. Votre ratatouille est prête lorsque la sauce est bien réduite et nappante. Bravo, vous avez réussi !
Mon astuce de chef
Pour une ratatouille encore plus savoureuse, préparez-la la veille. Comme tous les plats mijotés, elle est bien meilleure réchauffée le lendemain car les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger et de se développer. C’est le secret des grands-mères et des grands chefs : la patience est un ingrédient à part entière.
Accord mets et vins pour une ratatouille de poivrons
Ce plat aux accents méditerranéens s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées complètent à merveille la douceur des poivrons et la richesse de la sauce tomate. Pour une option sans alcool tout aussi élégante, optez pour une eau pétillante aromatisée au basilic et au citron, qui rappellera les herbes du plat.
L’info en plus
La ratatouille est un plat traditionnel originaire de la région de Nice, dans le sud de la France. Son nom vient du verbe occitan ratatolha. Historiquement, c’était un plat de paysans destiné à utiliser les légumes du jardin en fin d’été. Cette version aux poivrons en bocal permet de la réaliser tout au long de l’année, sans dépendre des saisons. Riche en antioxydants grâce aux poivrons et aux tomates, elle est naturellement vegan, sans gluten et très peu calorique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Dani Paprika Doux Fumé 350 g, 1 UnitéPaprika sucré fumé estrémadure Apporte une Touche aromatique et sucrée et une couleur rougetre aux plats Il est utilisé dans les ragoûts de viande, les ragoûts de poisson, les plats de riz, les soupes et les sautés Livré dans un bocal avec bouchon doseur Poids du colis: 0.35 kilogrammes7,31 € -
Alpi Nature Paprika Doux Fumé en Poudre 250g, Poudre de Poivrons Rouges Moulus, Paprika Fumé DouxLa poudre de paprika fumé doux est fabriquée à partir de piments séchés fumés à la flamme nue, ce qui lui confère une riche saveur fumée et une légère douceur. Elle est couramment utilisée dans les plats espagnols et méditerranéens. Utilisation multiple: Le paprika fumé doux peut être utilisé pour donner une saveur riche et fumée à des plats comme la paella, les viandes grillées, les légumes rôtis, les sauces et les marinades. Goût authentique: Notre poudre de paprika fumé doux est fabriquée à partir de piments séchés, fumés à la flamme nue ou au feu de bois, avant d'être broyés en une fine poudre. Naturellement végétalien, il est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de paprika provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
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Gouttes de poivrons rouges en bocal 140g - SabarotPIckles Poivrons subtilement marinés Doux9,66 €8,68 €-10% -
Alpi Nature Paprika Doux en Poudre 40g, Poudre de Poivrons Rouges Moulus, Assaisonnement au Paprika DouxLa poudre de paprika doux est fabriquée à partir de piments séchés de la variété Capsicum annuum. Elle est réputée pour sa saveur douce et sucrée et sa couleur rouge vif. Elle est couramment utilisée dans les cuisines méditerranéenne, espagnole et hongroise. Utilisation multiple: La poudre de paprika doux ajoute une saveur douce et sucrée et une couleur vibrante aux plats comme les ragoûts, les soupes, les sauces et les légumes rôtis et comme garniture pour les viandes et les œufs. Goût authentique: Notre poudre de paprika doux, produite à partir de piments séchés et moulus, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Naturellement végétalien, il est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de paprika provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.3,99 €
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Flocons de Poivron Vert Séché 85g - 1,95Kg Qualité Supérieure Capsicum annuum (85 grammes)Nom : Poivrons verts Nom scientifique : Capsicum annuum Les falkes de poivrons verts sont souvent utilisés comme moyen pratique d'ajouter la saveur des poivrons verts aux plats sans avoir besoin de poivrons frais Peut ajouter une saveur douce et sucrée aux plats et est particulièrement utile lorsque les poivrons frais ne sont pas de saison ou indisponibles Date d'expiration : Indiquée sur l'emballage8,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre ratatouille de poivrons ?
Servez la ratatouille bien chaude dans un plat creux en terre cuite posé au centre de la table, pour un effet convivial et authentique qui rappelle la cuisine du sud. Vous pouvez aussi la dresser en portions individuelles dans des bols à soupe larges et peu profonds, en ajoutant un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic séché sur le dessus pour la touche finale. Accompagnez-la de tranches de pain de campagne grillé. Utilisez des cuillères à soupe larges pour faciliter le service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine18,45 €13,95 €-24% -
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot24,99 €
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ONEMORE Lot de 4 bols à pâtes, 1,13 l Bols de salade grands pour cuisine 24,1 cm Ronds Bols en céramique mouchetée Bols à soupe larges et peu profonds Bols de service empilables Passent au micro-ondesTaille de portion parfaite - Ces bols à pâtes de 40 oz sont idéaux pour servir des portions généreuses de pâtes ou d'autres plats, vous permettant de satisfaire vos envies sans avoir à revenir pour une deuxième portion. Matériau de haute qualité : fabriqués à partir de céramique de qualité supérieure, ces bols à pâtes sont conçus pour durer. Ils sont résistants aux éclats, aux rayures et passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui les rend parfaits pour un usage quotidien. Design élégant - Présentant un design élégant et stylé, ces bols à pâtes s'harmoniseront avec n'importe quelle table, des dîners décontractés aux événements formels. Les lignes épurées et simples leur donnent un attrait intemporel, ce qui en fait un excellent ajout à toute cuisine. Utilisation polyvalente : ces bols à pâtes sont assez polyvalents pour plus que des pâtes. Ils sont également parfaits pour servir des salades, des soupes et d'autres plats. Leur grande taille et leur faible profondeur les rendent idéales pour divers aliments. Excellent rapport qualité/prix : avec un lot de 4 bols à pâtes, vous pouvez facilement servir une famille ou un groupe d'amis. Le design empilable les rend faciles à ranger, même dans les petites cuisines. De plus, leur construction de haute qualité signifie qu'ils dureront des années, ce qui en fait un excellent investissement.44,99 € -
MIAMIO – 890 ml Kit de 6 bols à pâtes/bols à salade, assiettes à pâtes bols larges et peu profonds, grande assiette creuse en grès céramique pour servir la soupeUSAGE POLYVALENT - Cette assiette creuse d'une capacité de 30 onces est parfaite pour servir divers aliments tels que pâtes, soupe, dessert, crème glacée, riz, haricots, et plus encore. Les bols à assiettes ou les assiettes à salade sont une excellente alternative aux assiettes à dîner, en particulier lorsque vous dégustez une salade, car ils réduisent le risque qu'une partie de votre salade se retrouve sur la table. DESIGN CLASSIQUE - Cet ensemble de bols et d'assiettes peu profonds a un design large et peu profond, mesurant 8.6 x 1.8 cm, ce qui empêche les aliments de rester coincés et permet d'en prélever facilement tous les morceaux. La forme de l'ensemble de bols à pâtes permet non seulement une bonne prise en main, mais aussi une utilisation sûre pour les enfants. FACILE À NETTOYER - Ces assiettes en céramique ou assiettes creuses sont empilables, ce qui permet de les ranger efficacement dans votre placard sans occuper beaucoup d'espace. Ces bols à dîner, grands bols à pâtes, assiettes creuses sont faciles à nettoyer et peuvent être lavés avec du savon et de l'eau chaude ou placés dans votre lave-vaisselle. KIT DE 6 - Ces assiettes profondes qui ressemblent à des bols ou à des assiettes à pâtes ne répondent pas seulement aux besoins quotidiens des individus ou des couples, mais ce bol de service, ce grand bol à pâtes ou ce bol d'assiette est également bien adapté aux dîners de famille, aux fêtes, aux rassemblements et aux diverses occasions qui impliquent plusieurs personnes. CADEAU IDÉAL - Ces assiettes creuses, ces assiettes plates, ces bols plats, ces assiettes à dîner, ces bols plats sont suffisamment polyvalents pour compléter n'importe quel décor de cuisine ou n'importe quel arrangement de table à manger. Les bols en porcelaine sont également un excellent choix pour Noël, les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, les rassemblements et autres occasions festives.48,99 €43,99 €-10%
