La ratatouille, ce plat emblématique de la Provence, se réinvente aujourd’hui avec une touche protéinée et gourmande : les lentilles. Cette version végétale et savoureuse séduira les becs fins comme les becs affamés, en quête d’un repas équilibré et coloré. Zoom sur une recette qui marie tradition et modernité, sans jamais trahir l’esprit du terroir.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et léger, riche en légumes et en fibres, avec un apport modéré en calories et en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines végétales grâce aux lentilles vertes, apportant environ 11 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à assez élevée (2, 24 g par portion), principalement due au bouillon et aux tomates en conserve.
Cette ratatouille aux lentilles convient parfaitement pour un repas du quotidien équilibré et peut être accompagnée de pain complet pour un apport nutritionnel optimal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 44 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Laver soigneusement tous les légumes. Couper les aubergines et les courgettes en cubes réguliers d’environ 1 centimètre. Émincer finement les oignons et écraser les gousses d’ail. Découper les poivrons en petits morceaux après avoir retiré les graines.
2. Cuisson des lentilles
Rincer les lentilles vertes sous l’eau froide. Les placer dans une casserole avec le double de leur volume d’eau, sans sel. Laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes, puis égoutter.
3. Revenir les légumes
Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte. Ajouter les oignons et les faire suer (cuire doucement sans coloration) pendant 3 minutes. Incorporer l’ail écrasé et poursuivre la cuisson une minute supplémentaire.
4. Ajout des légumes principaux
Verser les aubergines, les courgettes et les poivrons dans la cocotte. Mélanger délicatement et laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que cela accroche.
5. Mijotage final
Ajouter les tomates pelées écrasées, le bouillon de légumes, les herbes de Provence et les feuilles de laurier. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
6. Incorporation des lentilles
Ajouter les lentilles cuites dans la cocotte. Mélanger avec précaution pour ne pas les écraser. Poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires afin que tous les parfums se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, faire dégorger les aubergines avec un peu de sel pendant 15 minutes avant cuisson. Cette technique retire l’excès d’eau et l’amertume naturelle du légume, garantissant une texture plus fondante et un goût plus concentré.
Accord mets et vin
Cette ratatouille aux lentilles s’accorde idéalement avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées subliment la douceur des légumes mijotés. Pour une option sans alcool, une eau infusée au basilic et au citron apportera une touche de fraîcheur bienvenue.
L’info en plus
La ratatouille trouve ses origines dans le comté de Nice, où les paysans provençaux cuisinaient les légumes d’été qu’ils avaient en abondance. Traditionnellement, chaque légume était cuit séparément avant d’être assemblé, une technique que l’on peut adapter pour cette version simplifiée aux lentilles, gardant l’esprit généreux et coloré du plat originel.
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Comment servir la ratatouille aux lentilles
Verser la ratatouille fumante dans un plat à tajine en terre cuite pour conserver la chaleur et évoquer les saveurs méditerranéennes. Accompagner de tranches de pain de campagne grillé. Pour une présentation individuelle raffinée, opter pour des assiettes creuses en grès, et parsemer de quelques feuilles de basilic frais ciselées juste avant de servir.
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