Le ragoût de champignons et haricots blancs s’impose aujourd’hui comme l’un de ces plats réconfortants qui réchauffent autant le corps que l’esprit. À l’heure où la cuisine végétarienne gagne du terrain dans les foyers français, cette recette cochoche toutes les cases : nourrissante, économique et remarquablement savoureuse. Pas besoin d’être un grand chef pour la réussir. Avec quelques ingrédients simples et une bonne cocotte, vous allez épater votre tablée en moins d’une heure.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce ragoût est un plat équilibré et nourrissant, avec un profil énergétique modéré (111 kcal pour 100 g) et une bonne densité nutritionnelle grâce aux haricots et champignons.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant à 5, 55 g pour 100 g, principalement issu des haricots blancs qui en fournissent 5, 2 g pour 100 g, ce qui en fait un excellent choix végétarien.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée à 1, 63 g pour 100 g, due principalement aux haricots en conserve et au bouillon en cube ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du sel ajouté en fin de cuisson et de l'eau absorbée durant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 111 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 1.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les champignons séchés
Placez les champignons séchés dans un bol et recouvrez-les d’eau chaude (environ 300 ml). Laissez-les tremper pendant 20 minutes. Cette étape est essentielle : elle restitue aux champignons leur texture moelleuse et libère tous leurs arômes. Réhydrater : action de redonner de l’eau à un aliment déshydraté pour lui rendre sa souplesse et ses saveurs. Conservez précieusement l’eau de trempage, elle servira à enrichir votre bouillon.
2. Préparer le bouillon
Dans une casserole, faites chauffer 500 ml d’eau et dissolvez-y les deux cubes de bouillon de légumes. Ajoutez l’eau de trempage des champignons en la filtrant à travers une passoire fine pour retirer les éventuelles impuretés. Réservez ce bouillon parfumé de côté, il va apporter une profondeur de goût incroyable à votre ragoût.
3. Faire revenir les champignons
Dans votre cocotte en fonte, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les champignons réhydratés et égouttés. Faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Faire revenir : cuire un aliment dans un corps gras à feu moyen ou vif pour lui donner de la couleur et développer ses arômes. Vous devez entendre un léger grésil, c’est bon signe !
4. Ajouter les épices et le concentré de tomates
Incorporez l’ail en poudre, le paprika fumé et le thym séché directement sur les champignons. Mélangez bien pendant 1 minute pour torréfier les épices. Torréfier les épices : les chauffer brièvement dans la matière grasse pour décupler leurs arômes avant d’ajouter les autres ingrédients. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et mélangez encore 1 minute. Cette étape est le secret d’un ragoût profondément savoureux.
5. Incorporer les haricots blancs et le bouillon
Versez les haricots blancs rincés et égouttés dans la cocotte. Ajoutez le bouillon chaud, la sauce soja, les feuilles de laurier, puis mélangez délicatement. Déglacer : verser un liquide dans un récipient chaud pour décoller les sucs de cuisson accrochés au fond et les incorporer à la sauce. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
6. Laisser mijoter
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Mijoter : cuire lentement à feu très doux, à petits frémissements, pour que les saveurs se mêlent harmonieusement. Remuez de temps en temps. En fin de cuisson, goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce vous semble trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 5 minutes supplémentaires à feu moyen.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une sauce encore plus onctueuse, écrasez légèrement une petite poignée de haricots blancs à la fourchette en cours de cuisson et incorporez cette purée grossière dans le ragoût. Onctueux : se dit d’une texture lisse, douce et légèrement épaisse en bouche. Ce geste simple, utilisé dans les grandes cuisines, épaissit naturellement la sauce sans ajouter de farine ni de fécule.
Accords mets et vins
Ce ragoût végétarien aux saveurs terreuses et fumées s’accorde remarquablement bien avec un Côtes du Rhône rouge léger, dont les notes de fruits rouges et d’épices font écho au paprika fumé. Pour une option sans alcool, un jus de raisin noir artisanal ou une infusion de thym et romarin serviront à merveille et prolongeront les arômes herbacés du plat.
L’info en plus
Le ragoût, un plat universel et ancestral — Le ragoût est l’une des plus anciennes techniques de cuisson au monde. Présent dans presque toutes les cultures, il consiste à cuire lentement des ingrédients dans un liquide parfumé. En France, il est traditionnellement associé aux plats paysans mijotés longuement sur le feu. La version aux champignons et haricots blancs est une interprétation moderne, végétarienne et très nutritive, riche en protéines végétales et en fibres. Les haricots blancs sont d’ailleurs reconnus pour leur effet rassasiant et leur apport en fer et en magnésium.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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JOY CHEF Shiitake Champignons séchés, fongique, naturellement sans additifs de Xixia, végétaliens, 150 g[Origine] Le champignon Shiitake séché est issu de la très célèbre région de Xixia Chine et a une très bonne qualité et goût. Végétalien : le champignon Shiitake ne contient pas de graisse et presque pas de sucre et est idéal pour les végétariens Sain : le champignon Shiitake est riche en calcium, phosphore, fer, vitamines, acides aminés et oligo-éléments [Plats] Le champignon Shiitake peut être utilisé pour différents plats asiatiques, par exemple soupe, rôti avec de nombreux légumes frais [Préparation] Préparation de la cuisson : avant la cuisson, les shiitake séchés doivent être trempés dans l'eau pendant quelques heures (ou nuit), puis coupés en fines tranches.12,31 € -
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Comment servir et présenter le ragoût de champignons et haricots blancs ?
Servez ce ragoût bien chaud dans des bols creux en grès ou en céramique rustique, qui conservent la chaleur plus longtemps et apportent une esthétique chaleureuse à la table. Accompagnez-le de tranches de pain de campagne grillé posées sur une planche à pain en bois de service. Pour une présentation soignée, déposez quelques feuilles de thym frais sur le dessus du ragoût juste avant de servir. Un plat à gratin en céramique peut également être utilisé pour présenter le ragoût au centre de la table en version conviviale et familiale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DOWAN Lot de 4 Bol à Céréales, Bols à Salade 880 ml en CéramiqueCapacité Généreuse pour un Usage Quotidien : Contenant de 680 ml à 880 ml, ces bols polyvalents sont parfaits pour les céréales, la soupe, la salade, les desserts, les plats de riz, les ramen ou les collations. Le design profond et rond offre beaucoup d'espace pour les portions plus copieuses et permet de contenir les liquides et les sauces en toute sécurité sans déborder Glaçure Réactive avec Finition Tachetée : Fabriqué en grès de première qualité, ce lot de bols DOWAN présente une belle glaçure réactive avec une texture tachetée délicate. La surface de couleur crème (beige) contrastée par un bord foncé donne à chaque bol un aspect naturel et artisanal. Idéal pour tous ceux qui apprécient une décoration de table simple, chaleureuse et accueillante Lot de 4 pour la Famille, les Invités et les Repas : Cet ensemble pratique comprend 4 bols en céramique, ce qui en fait un excellent choix pour les repas de famille de tous les jours, que ce soit pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Très polyvalents, ces bols à soupe s'intègrent parfaitement aux collections de vaisselle modernes, rustiques ou classiques Empilables et Prises en Main Confortables : Conçus avec une forme ronde et une base robuste pour assurer une grande stabilité sur votre table à manger. Les bols s'empilent soigneusement pour vous faire gagner un espace précieux dans vos placards. Leur forme légèrement incurvée les rend confortables à tenir en main — parfait pour savourer un repas douillet sur le canapé ou servir un bol de soupe bien chaud Compatibles au Micro-ondes et au Lave-vaisselle : Conçus pour un usage quotidien sans effort, ces bols à céréales passent aussi bien au micro-ondes qu'au lave-vaisselle. Remarque : La céramique peut devenir chaude lorsqu'elle est chauffée au micro-ondes, manipulez-la avec précaution. La surface lisse émaillée est un jeu d'enfant à nettoyer et résiste aux rayures des couverts standards lors d'une utilisation normale42,98 € -
MALACASA Bol Petit Dejeuner en Grès, 880ML Grand Bols à Céréales, Lot de 4 Bols à Soupe/Blanc Saladiers pour Dessert, Salade, Ramen, Riz, Fruits - Série LYDIAMotifs uniques en relief - chaque lot de bol blanc est livré avec 4 motifs en relief uniques, ces motifs en relief sont non seulement beaux, mais augmentent également la friction entre votre main et le bol, ce qui peut jouer un rôle antidérapant. Ce lot de bol soupe est également conçu par nos designers professionnels, design ergonomique parfait Lot de 4 bols polyvalents - les bols à pâtes en relief mesurent 16 cm de diamètre et peuvent contenir jusqu'à 850,5 g. Ces grand bol sont parfaits pour servir de la soupe, des céréales, de la salade, des pâtes, des desserts, des collations, de l'avoine pour le petit-déjeuner, de la crème glacée ou du bouillon Grès de qualité et saine - le lot de Grand Saladier MALACASA insiste sur la grès de qualité supérieure, certifiée sans danger pour un usage quotidien, solide et durable tout en étant exempt de produits chimiques toxiques. La cuisson à haute température (1 260 °C) assure la durabilité et un vernis non poreux qui résiste aux taches et aux odeurs. Parfait pour les familles qui sont conscientes d'une alimentation saine Empilables et passent au lave-vaisselle - passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au congélateur et au four; vous pouvez laver les bol a soupe gaufré avec un détergent ou les mettre au lave-vaisselle. Les bols peuvent être empilés de manière compacte pour faire beaucoup de place pour d'autres plats dans vos armoires de cuisine Idée cadeau pour pendaison de crémaillère : le motif floral en relief du bol a salade ajoute une élégance rustique et fait un excellent cadeau, que ce soit pour une nouvelle pendaison de crémaillère ou un cadeau de mariage. L'élégante finition blanc arctique s'adapte à n'importe quelle table, qu'il s'agisse d'un petit déjeuner décontracté ou d'un dîner de vacances39,99 €37,99 €-5%
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Planche à pain fabriquée en UE avec grille ramasse-miettes et poignées en bois de hêtre huilé – 40 x 25 cm – Planche à découper pour pain, baguettes et petits pains, planche de service, huilée et✅ Fabriqué dans l'Union Européenne, qualité supérieure en provenance d'Europe Planche à pain de qualité supérieure - Fabriquée en bois de hêtre huilé robuste - Idéale pour couper du pain, des petits pains et des pâtisseries ✅ Taille idéale, avec 40 x 25 cm, le plan de coupe convient non seulement pour tous types de pain, mais aussi pour les baguettes et les petits pains ✅ Équipé d'un bac à miettes pratique, facile à nettoyer, durable et durable ✅ Bois de hêtre naturel, sans plastique, pour un monde plus sain29,95 € -
Kuppels NICE Slim Long Planche à Découper Acacia avec Poignée 60×18 cmPLANCHE EXTRA LARGE : Avec 60×18 cm, la planche offre une grande surface pour trancher et servir, idéale pour baguettes, charcuterie ou planches d'antipasti. PRODUIT NATUREL ROBUSTE : Le bois d'acacia est particulièrement dense, antibactérien et résistant, supporte bien l'usage mécanique et fait de cette planche un choix durable au quotidien. USAGE POLYVALENT : La planche en bois sert à couper pain, viande et poisson, de planche pour servir fromage et charcuterie et de plateau décoratif pour apéritifs. POIGNÉE PRATIQUE : La poignée intégrée permet de la transporter en sécurité et de travailler confortablement ; la planche tient bien à la découpe comme au service. PIÈCE UNIQUE ET IDÉE CADEAU : Fabriquée en bois massif au veinage unique, il n'existe pas deux planches identiques : un cadeau personnel pour les amoureux de la cuisine.19,90 €
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Lot de 4 Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique de 400 ML, 14,9x11,5x5,7 CM Plats de Carrés, Mini Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Céramiques Plats de Cuisson, four et Friteuse à air ChaudSpécifications : Ce plat à gratin en céramique a une capacité de 400 ML et mesure 14,9 x 11,5 x 5,7 cm / 5,87 x 4,53 x 2,24 pouces. Matériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et permet de sortir facilement l'ustensile du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.18,99 € -
MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Plats Rectangulaires en Porcelaine Rouge, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES RÉPONDENT À VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de différentes tailles (850 ml, 1480 ml, 2080 ml, 3020 ml), parfaits pour cuire une variété de plats délicieux, des ragoûts aux pâtes, lasagnes, soufflés et même des desserts comme le tiramisu. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont équipés de poignées robustes pour faciliter le transport du four à la table. Leur couleur rouge vibrante ajoute une touche de style à votre cuisine, tout en étant une belle décoration pour vos repas. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont adaptés au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four, pour une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont résistants à des températures élevées, garantissant leur performance et durabilité même à haute température. Ils restent intacts et fiables au fil du temps, pour des années d'utilisation dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT EFFICACE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Cela vous aide à organiser votre cuisine tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.59,99 €
