Le praliné, ce trésor de la pâtisserie française, n’est plus réservé aux seuls amateurs de produits animaux. Une version vegan, express et bluffante de gourmandise s’impose aujourd’hui dans les cuisines les plus créatives. En quelques gestes simples, il est possible d’obtenir une pâte dorée, parfumée et irrésistible, sans beurre ni crème d’origine animale. Voici comment réaliser un praliné maison qui va transformer vos desserts du quotidien.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce praliné est un produit très énergétique et riche en graisses, typique d'une friandise ou d'un ingrédient pâtissier plutôt que d'un plat équilibré.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (8, 65 g pour 100 g), provenant principalement des fruits secs qui constituent la base de la recette.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 13 g pour 100 g), limitée à la pincée de fleur de sel ajoutée en fin de préparation.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, en tant qu'ingrédient pâtissier ou garniture de desserts. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
457 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 48.3 g —
Lip. 28.2 g
Par portion (4 parts)
448 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 47.4 g —
Lip. 27.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 457 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.3 g |
| dont sucres | 40.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 5.7 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfaction des fruits secs
Préchauffez votre four à 160 °C. Étalez les noisettes et les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et qu’une bonne odeur de noix se dégage. La torréfaction est le fait de chauffer à sec des fruits secs pour développer leurs arômes naturels : c’est une étape clé qui va donner tout son caractère à votre praliné. Sortez la plaque et laissez refroidir 5 minutes.
2. Réalisation du caramel
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre de canne et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Attendez que le mélange atteigne une belle couleur ambrée, soit environ 170 °C si vous utilisez un thermomètre de cuisine. Attention : le caramel est extrêmement chaud, ne le touchez jamais avec les doigts. Un caramel trop clair manquera de profondeur, un caramel trop foncé sera amer : visez la teinte d’un miel foncé.
3. Enrobage des fruits secs
Versez immédiatement les fruits secs torréfiés dans le caramel chaud. Mélangez rapidement avec la spatule en silicone pour bien enrober chaque fruit. Ajoutez la pincée de fleur de sel et la vanille en poudre. Versez l’ensemble sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez rapidement en une couche fine. Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant environ 15 minutes : la masse va durcir et former ce qu’on appelle le craquant , c’est-à-dire la plaque de caramel durci aux fruits secs, base du praliné.
4. Mixage en pâte de praliné
Cassez grossièrement la plaque de craquant refroidi en morceaux. Placez-les dans le bol du robot mixeur ou du blender. Mixez d’abord par impulsions courtes pour concasser, puis de façon continue pendant 2 à 4 minutes. Vous allez observer trois étapes : d’abord une poudre grossière, puis une poudre fine appelée pralin , c’est-à-dire les fruits secs caramélisés réduits en poudre, et enfin une pâte lisse et brillante : c’est votre praliné express vegan ! Soyez patient, la texture change progressivement grâce à l’huile naturelle des fruits secs qui se libère.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : si votre robot peine à obtenir une pâte bien lisse, ajoutez une cuillère à café d’huile de noisette neutre ou d’huile de coco désodorisée. Cela aide à fluidifier la pâte sans altérer le goût. Conservez votre praliné dans un pot en verre hermétique à température ambiante pendant deux semaines maximum, ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue.
Quelle boisson accompagner avec ce praliné vegan ?
Ce praliné se marie à merveille avec un thé noir fumé type lapsang souchong, dont les notes boisées et légèrement fumées font écho aux noisettes torréfiées. Pour une version plus douce, optez pour un lait d’avoine chaud légèrement sucré ou un café long en tasse, qui équilibre parfaitement la richesse sucrée du praliné.
L’info en plus
Le praliné : une histoire de caramel et de fruits secs. Le praliné traditionnel est né en France au XVIIe siècle, attribué au cuisinier du maréchal du Plessis-Praslin. À l’origine réalisé avec des amandes et du sucre cuit, il est aujourd’hui décliné en d’innombrables versions dans la pâtisserie mondiale. Cette version vegan respecte l’esprit de la recette originale tout en supprimant tout produit d’origine animale, ce qui en fait un ingrédient accessible à tous.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter et servir ce praliné express vegan ?
Servez ce praliné dans un petit pot en verre avec couvercle posé sur une ardoise de présentation pour un effet épicerie fine très tendance. À table, proposez-le accompagné de tranches de pain grillé, de biscuits secs ou de fruits frais disposés sur une planche de service en bois. Pour une présentation dessert, nappez-en généreusement une boule de glace à la vanille dans un bol en grès ou une coupe à dessert en verre. Une petite cuillère à café en inox suffit pour le service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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