Le pot-au-feu au poulet s’impose comme l’un des grands classiques de la cuisine française, revisité ici dans une version plus légère et tout aussi savoureuse que la recette traditionnelle au bœuf. Plat du terroir par excellence, il conjugue générosité, équilibre nutritionnel et simplicité d’exécution. Dans les cuisines des grands chefs, ce bouillon doré aux effluves de thym et de laurier est synonyme de réconfort et de partage. Bonne nouvelle : vous pouvez le réussir chez vous, sans diplôme de cuisine, avec des gestes précis et quelques astuces bien gardées. Ce plat familial, nourrissant et coloré mérite amplement sa place sur votre table du dimanche.
20 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pot-au-feu au poulet est un plat équilibré et énergétique, riche en protéines et en légumes, avec une teneur modérée en graisses.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au poulet entier, fournissant environ 8, 6 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 4 g pour 100 g), principalement due à l'ajout de gros sel et aux condiments ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le bouillon absorbera une partie du sel et des nutriments lors de la cuisson prolongée.
Par 100 g de recette
100 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 7.1 g —
Lip. 4.2 g
Par portion (4 parts)
1078 kcal
Prot. 92.2 g —
Gluc. 76.7 g —
Lip. 44.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.1 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon de base
Placez le poulet entier dans votre grande cocotte. Couvrez-le d’eau froide à hauteur, c’est-à-dire que l’eau doit dépasser le poulet d’environ 5 cm. Portez doucement à ébullition à feu moyen. Dès que des petites écumes grises apparaissent à la surface, retirez-les à l’aide d’une écumoire — l’écumoire est une grande cuillère plate percée de trous qui permet de retirer les impuretés flottant à la surface d’un liquide chaud. Cette opération s’appelle écumer — écumer consiste à retirer la mousse et les impuretés qui remontent à la surface d’un bouillon en début de cuisson pour obtenir un bouillon clair et propre. Répétez cette opération pendant 10 minutes jusqu’à ce que le bouillon soit bien limpide.
2. Ajouter les aromates
Piquez un oignon entier pelé avec les clous de girofle — piquer un oignon signifie enfoncer les clous de girofle directement dans la chair de l’oignon comme des petites épingles, pour diffuser leur arôme progressivement dans le bouillon. Ajoutez cet oignon dans la cocotte avec le second oignon coupé en deux, les gousses d’ail non pelées, le bouquet garni, les grains de poivre noir et le gros sel. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux — le frémissement est une cuisson à très basse ébullition où de petites bulles montent lentement à la surface sans agitation violente. Laissez cuire ainsi pendant 40 minutes à couvert.
3. Préparer et incorporer les légumes
Pendant que le poulet cuit, épluchez et taillez vos légumes. Coupez les carottes en tronçons de 5 cm, les poireaux en segments de même taille, les navets en quartiers, le céleri-rave en gros cubes et les pommes de terre en deux si elles sont grosses. Conseil du chef : gardez les morceaux assez grands pour qu’ils ne se défassent pas pendant la longue cuisson. Après les 40 premières minutes de cuisson du poulet, ajoutez les carottes, les navets et le céleri-rave. Laissez cuire encore 20 minutes, puis ajoutez les poireaux et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes supplémentaires.
4. Vérifier la cuisson et dresser
Vérifiez la cuisson du poulet en plantant la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus qui s’écoule doit être parfaitement transparent, sans trace rosée. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 10 minutes. Retirez délicatement le poulet de la cocotte et découpez-le en morceaux généreux. Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le bouillon chaud dans des bols ou des assiettes creuses, accompagné des morceaux de poulet et des légumes bien disposés. Proposez à table la moutarde de Dijon et les cornichons en condiments.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un bouillon encore plus savoureux, faites revenir très légèrement les morceaux d’oignon coupés en deux à sec dans une poêle chaude sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés voire caramélisés sur la face coupée. Ce geste simple, appelé torréfaction à sec — la torréfaction à sec consiste à chauffer un aliment sans aucune matière grasse pour développer ses arômes par la chaleur — apporte une belle couleur ambrée au bouillon et une profondeur de goût incomparable. Autre conseil précieux : ne faites jamais bouillir le bouillon à gros bouillons car cela rend la chair du poulet sèche et fibreuse. La patience est votre meilleure alliée en cuisine !
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral sera votre meilleur allié pour accompagner ce pot-au-feu au poulet. Optez pour un Chablis premier cru ou un Mâcon-Villages, dont la fraîcheur et les notes florales s’harmonisent parfaitement avec la délicatesse du bouillon et la tendreté du poulet. Si vous préférez un vin rouge, choisissez un Pinot Noir d’Alsace léger et peu tannique qui ne dominera pas les saveurs subtiles du plat. Pour les convives qui ne consomment pas d’alcool, un bouillon chaud servi en tasse en début de repas ou une eau pétillante légèrement citronnée feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le pot-au-feu, patrimoine culinaire français : le pot-au-feu est l’un des plats les plus anciens et les plus emblématiques de la cuisine française. Son nom désigne à la fois la technique de cuisson — une longue mijotage dans un grand pot posé sur le feu — et le plat lui-même. Traditionnellement préparé avec du bœuf, il se décline aujourd’hui en de nombreuses versions : au veau, à l’agneau, ou comme ici, au poulet pour une version plus légère. Ce plat populaire était autrefois le repas des familles modestes qui valorisaient ainsi les morceaux de viande les moins nobles grâce à une cuisson lente et prolongée. Il a été célébré par Brillat-Savarin, grand gastronome français du XVIIIe siècle, comme « le fondement de la cuisine nationale ». Aujourd’hui, il connaît un vrai regain d’intérêt auprès des chefs étoilés qui le revisitent avec créativité tout en respectant son âme profondément terroir.
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Comment présenter et servir le pot-au-feu au poulet ?
La présentation du pot-au-feu est un moment en soi. Traditionnellement, ce plat se sert en deux temps : commencez par proposer le bouillon chaud dans de grandes assiettes creuses ou des bols à bouillon, parsemé d’une pincée de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre. Disposez ensuite les morceaux de poulet et les légumes dans un grand plat de service creux posé au centre de la table, pour que chacun se serve à sa guise — c’est tout l’esprit convivial et généreux de ce plat. Accompagnez d’un petit pot de moutarde de Dijon et d’un ramequin de cornichons posés directement sur la table. Pour une présentation élégante, utilisez des assiettes creuses à bord large de style bistrot ou des bols à bouillon en porcelaine blanche qui mettront en valeur la belle couleur dorée du bouillon. Une soupière en faïence posée sur la table ajoutera une touche authentique et chaleureuse à votre service.
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Cocotte coréenne en céramique noire de 1,6 l avec couvercle, soupière ronde en faïence, parfaite pour la cuisine à la maison, le restaurant et la décoration de cuisine élégante, noir, 1,6 lMatériau naturel : fabriquée à partir de céramique de qualité alimentaire, cette soupière est sans BPA et sans BPA, assurant durabilité et sécurité pour un usage quotidien. Sa structure haute densité garantit une performance durable tout en conservant une expérience culinaire saine pour vous et votre famille. Soupière à soupe avec couvercle : ce lot comprend une soupière en céramique magnifiquement conçue et un couvercle assorti. La large ouverture permet de mélanger et de servir facilement, ce qui le rend parfait pour organiser des réunions ou profiter d'un repas confortable à la maison. Améliorez votre expérience culinaire avec cette élégante solution de service. Design anti-brûlure : dotée de deux poignées ergonomiques, cette soupière en céramique est conçue pour plus de commodité et de sécurité. Le design unique en forme d'oreille assure une prise en main sûre tout en empêchant les brûlures des mains, vous permettant de servir des soupes chaudes et des ragoûts en toute confiance et facilité. Esthétique moderne : l'élégant bol à soupe noir avec sa texture ronde en saillie offre une touche contemporaine à votre décoration de cuisine. Sa finition noire classique se marie parfaitement avec n'importe quel décor de table ou style de décoration d'intérieur, ce qui en fait un ajout polyvalent à votre collection de salle à manger. Utilisation : cette soupière polyvalente est sans danger pour une utilisation au micro-ondes, au lave-vaisselle, au réfrigérateur et au four. Pour de meilleurs résultats, veuillez retirer le couvercle avant de le placer dans le micro-ondes ou le four. Remarque : évitez le chauffage direct sur n'importe quelle cuisinière ou flamme nue pour préserver l'intégrité de la céramique.75,04 €
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HENXFEN LEAD Lot de 4 assiettes creuses en porcelaine avec bord large pour salade, pâtes, muesli – Style bohèmeStyle bohème unique Découvrez le charme de notre ensemble d'assiettes à bol faites à la main, ornées de motifs géométriques spéciaux et de couleurs vives, ajoutant une touche de personnalité à votre table. Le design bohème de ces bols ajoute non seulement de la couleur et du style à votre nourriture, votre table et votre cuisine, mais apporte également de l'appétit et de l'excitation à votre famille et à vos invités. Bols polyvalents La polyvalence rencontre le style avec nos bols de service, dotés d'une capacité spacieuse de 25 oz et d'un large bord, parfaits pour déguster des pâtes, de la soupe, de la salade, des céréales et plus encore. Faites l'expérience d'un nettoyage et d'un réchauffage sans tracas avec notre plat à soupe allant au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four, vous offrant une commodité et une flexibilité ultimes dans la cuisine. Bord large facile à tenir Découvrez la commodité de notre conception à bord large facile à tenir, garantissant praticité et confort tout au long de votre repas. Les rebords de nos bols à soupe remplissent une double fonction, facilitant le transport sans problème de la cuisinière à la table, tout en protégeant contre les déversements et en protégeant vos mains de la chaleur lorsqu'elles sont remplies de soupe très chaude. Céramiques de qualité sans plomb Fabriqués à partir de céramiques de haute qualité sans plomb, nos ensembles d'assiettes et de bols sont conçus pour résister à des températures élevées pour la coloration et le glaçage, garantissant ainsi un éclat durable sans décoloration. Offrez-vous des expériences culinaires sûres et saines avec nos bols méticuleusement conçus, offrant une tranquillité d'esprit pour vous et vos proches. Excellent choix de cadeaux Vous recherchez le cadeau parfait ? Ne cherchez pas plus loin que notre ensemble d'assiettes à pâtes : un choix exceptionnel qui allie un style captivant à une fonctionnalité inégalée et une durabilité exceptionnelle. Ces bols ne sont pas seulement des essentiels de cuisine ; ce sont des œuvres d'art intemporelles, ce qui en fait un cadeau luxueux pour vos proches pour toute occasion spéciale, y compris les pendaisons de crémaillère, les anniversaires, Thanksgiving, N45,99 € -
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Lot de 18 Bols en Porcelaine Blanche, 240 ml, Ø 10.7 cm, Bols à BouillonQuantité Abondante et Taille Idéale : Vous recevrez 18 bols en porcelaine blancs de 240 ml, adaptés à diverses occasions. Le diamètre d’ouverture est de 10,7 cm, le diamètre du fond de 6,8 cm et la hauteur d’environ 5 cm, répondant parfaitement aux besoins quotidiens Durables et Solides : Ces petits bols en porcelaine sont fabriqués en porcelaine de haute qualité et cuits à haute température, ce qui les rend robustes et résistants à l’usure, aux fissures et aux taches. Ils peuvent être utilisés en toute sécurité au four et au micro-ondes Design Empilable : Les 240ml bols en céramique blancs sont larges en haut et étroits en bas, permettant un empilement stable, idéal pour les espaces limités. Le fond solide empêche efficacement le renversement des aliments Usage Polyvalent : Ces bols en porcelaine pour desserts conviennent à de nombreuses occasions telles que le camping, les pique-niques, les fêtes, les barbecues, les mariages, les réunions et les réceptions. Ils sont parfaits pour servir de la glace, des desserts, des fruits, du beurre, de la sauce soja, du vinaigre, des condiments, des apéritifs, des puddings, des sauces et plus encore Cadeau Attentionné : Ces petits bols à dessert au design classique constituent un cadeau parfait pour les pendaisons de crémaillère, les mariages, les fêtes, Noël, la fête des mères et autres occasions. Vous pouvez les offrir à vos amis, votre famille, vos collègues, vos voisins, votre mère ou toute autre personne46,99 €44,99 €-4% -
ALLUSEIT Lot de 6 petits bols à céréales en céramique de 590 ml pour salade, dessert, collation, riz, ramen, etc. Porcelaine blanche, passe au lave-vaisselle et au micro-ondes, diamètre de 14 cmEnsemble de bols polyvalents avec une taille parfaite : les bols profonds classiques de 590 ml sont parfaits pour les céréales, la soupe, les noix, la salade, les collations, la crème glacée, les fruits, le riz, le Pho et les nouilles sans déversement. Idéal pour les dîners de famille, le stockage des aliments, les flocons d'avoine du petit-déjeuner, le service de restaurant, les fêtes et les cadeaux de vacances, en plus assez sophistiqué pour le divertissement et assez robuste pour un usage quotidien. Porcelaine de qualité supérieure - Sans danger pour les aliments : les bols à céréales sont fabriqués en porcelaine anglaise de qualité supérieure et subissent deux fois des cuissons à haute température à 1390 degrés. Pour cela, il n'y a pas de substances nocives qui s'infiltrent dans vos aliments, en plus léger et plus raffiné que la céramique traditionnelle, plus résistant aux taches et aux rayures. Design léger et élégant : le bord des bols en céramique est évasé pour éviter les déversements de nourriture, et le fond d'entre eux est livré avec une base robuste vous permettant de tenir facilement des articles chauds dans votre main. Le design innovant des lèvres permet également de boire facilement de la soupe. Avec un design léger et en nœud, ces ensembles de bols en porcelaine sont faciles à tenir, même pour les enfants, tout en apportant une capacité plus pratique sans avoir à revenir en arrière et augmenter la nourriture plusieurs fois. Facile à ranger et à nettoyer : les bols à soupe blancs ont une belle forme ronde. Ils sont également parfaitement emboîtables et donc peu encombrants pour ranger d'autres accessoires de cuisine. Leur surface résistante aux taches, que ce soit avec une sauce filandreuse ou un dessert collant, peut être facilement nettoyée à la main ou au lave-vaisselle, et est sans danger pour le micro-ondes, le four et le congélateur, vous offre un maximum de commodité. Vaisselle essentielle et cadeau attrayant : les ensembles de bols blancs sont essentiels dans chaque cuisine et restaurant. Les contours simples et la couleur blanche impeccable peuvent être librement assortis à vos différents couverts et styles de cuisine. Idéal pour le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner, un usage quotidien, mais aussi assez sophistiqué pour les fêtes et toutes les occasions festives ainsi que comme cadeau de pendaison de crémaillère, de mariage et de Noël. La promesse d'ALLUSEIT : si vous rencontrez des problèmes avec le produit que vous avez acheté, veuillez nous contacter immédiatement, et nous vous fournirons une solution rapide et efficace. Merci d'avoir choisi ALLUSEIT ! Nous nous engageons à créer une vaisselle rassurante qui transforme chaque fois que vous cuisinez et mangez en une expérience chaleureuse.35,17 €
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