Oubliez le pesto traditionnel, l’heure est à la révolution verte dans votre assiette ! Le pesto d’avocat au basilic est la réponse crémeuse, onctueuse et résolument moderne au classique italien.
Cette version vegan, dépourvue de produits laitiers, n’en est pas moins gourmande. Elle marie la douceur de l’avocat à la fraîcheur piquante du basilic pour une sauce qui transformera vos pâtes, vos tartines ou vos salades en un véritable plat de chef. Suivez-nous en cuisine, nous allons vous montrer comment réaliser cette merveille en un clin d’œil.
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Assez salé, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 277 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 5.7 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par préparer tous vos ingrédients, c’est le secret d’une recette réussie et sans stress. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Épluchez les gousses d’ail et pressez le citron pour en extraire le jus. Effeuillez le basilic pour ne garder que les feuilles, qui sont les plus parfumées.
2.
Dans une petite poêle, sans ajouter de matière grasse, faites dorer les pignons de pin à feu moyen. C’est ce qu’on appelle la torréfaction à sec. Remuez-les constamment pour qu’ils ne brûlent pas. Dès qu’ils prennent une jolie couleur dorée et qu’une bonne odeur de noisette se dégage, retirez-les du feu et laissez-les refroidir. Cette étape est cruciale, elle va décupler les saveurs de votre pesto !
3.
Placez la chair des avocats, les feuilles de basilic, les gousses d’ail, les pignons de pin torréfiés, le jus de citron et la levure nutritionnelle dans le bol de votre mixeur ou de votre robot. Commencez à mixer tout en versant l’huile d’olive en un mince filet. Continuez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. N’hésitez pas à racler les bords du bol avec une spatule pour que tout soit bien mélangé.
4.
Goûtez votre création. C’est le moment d’ajuster l’assaisonnement. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Si le pesto vous semble trop épais, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau froide pour le détendre un peu. Mixez une dernière fois et c’est prêt !
Mon astuce de chef
Le grand ennemi de l’avocat, c’est l’oxydation, ce phénomène qui le fait noircir au contact de l’air. Pour conserver votre pesto d’avocat plus longtemps, le jus de citron est votre meilleur allié. Si vous ne le servez pas tout de suite, transférez-le dans un bocal hermétique et placez un film alimentaire directement au contact de la surface du pesto avant de fermer le couvercle. Cela empêchera l’air de passer et préservera sa belle couleur verte.
Accords mets et vins
La fraîcheur et l’onctuosité de ce pesto appellent un vin blanc sec et vif. Optez pour un Sauvignon Blanc de la Loire, avec ses notes d’agrumes et sa belle acidité qui trancheront avec le gras de l’avocat. Un Pinot Grigio italien ou un vin de Gascogne seront également d’excellents compagnons.
L’info en plus
Bien que le mot ‘pesto’ nous transporte immédiatement en Italie, et plus précisément à Gênes, cette version à l’avocat est une création bien plus moderne. Elle s’inspire de la cuisine fusion, notamment californienne, où l’avocat est roi. C’est le mariage parfait entre la tradition méditerranéenne et la créativité du nouveau monde, une preuve que la cuisine est un voyage constant.
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Comment présenter votre pesto d’avocat
Ce pesto est d’une polyvalence incroyable. Pour un plat de pâtes, servez-le dans des assiettes creuses à pâtes, en mélangeant délicatement la sauce aux pâtes chaudes. Saupoudrez de quelques pignons de pin restants, d’une ou deux petites feuilles de basilic frais et d’un tour de moulin à poivre. Si vous le proposez en apéritif, servez-le dans de jolis ramequins en céramique, accompagné de gressins, de crackers ou de bâtonnets de légumes croquants. Un filet d’huile d’olive de qualité sur le dessus apportera une touche finale brillante et savoureuse.
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