La paupiette de dinde au bacon et tomates séchées s’impose aujourd’hui comme une valeur sûre de la cuisine du quotidien, à mi-chemin entre le plat familial réconfortant et la recette soignée que l’on est fier de poser sur la table. Généreuse, parfumée et étonnamment simple à réaliser, elle mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Le bacon apporte une note fumée irrésistible, tandis que les tomates séchées viennent concentrer toute la douceur ensoleillée de la Méditerranée au cœur de chaque bouchée. Une recette qui fait son effet, sans vous demander des heures en cuisine.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, avec un excellent apport protéique caractéristique d'une viande blanche garnie de bacon.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 19, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la dinde et du bacon.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 48 g/100 g) due au bacon fumé, aux tomates séchées et au fond de veau.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez les escalopes
Posez chaque escalope de dinde à plat sur votre planche à découper. Si elles sont épaisses, aplatissez-les délicatement avec un attendrisseur à viande (outil muni de petites lames ou d’un maillet qui permet d’aplatir et d’attendrir la chair) ou à défaut avec le fond d’une casserole. L’objectif est d’obtenir une épaisseur régulière d’environ 5 mm, pour que la paupiette se roule facilement et cuise de manière homogène.
2. Garnissez les escalopes
Étalez une fine couche de moutarde de Dijon sur chaque escalope. Disposez ensuite 2 à 3 tomates séchées coupées en petits morceaux au centre, puis saupoudrez d’herbes de Provence et d’ail en poudre. Ne surchargez pas la garniture : trop de farce empêcherait la paupiette de bien se tenir à la cuisson.
3. Roulez et ficelez les paupiettes
Roulez chaque escalope sur elle-même en serrant bien pour enfermer la garniture à l’intérieur. Enroulez ensuite 2 tranches de bacon fumé autour de chaque rouleau en les faisant légèrement se chevaucher. Maintenez le tout avec des piques en bois ou de la ficelle de boucher (ficelle alimentaire résistante à la chaleur, utilisée pour maintenir les préparations pendant la cuisson). Vos paupiettes sont prêtes à être saisies.
4. Faites dorer les paupiettes
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte en fonte à feu moyen-vif. Déposez les paupiettes et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 5 à 6 minutes. Cette étape s’appelle saisir : elle consiste à exposer rapidement la viande à une forte chaleur pour créer une croûte dorée qui va emprisonner les jus à l’intérieur. Ne pressez pas les paupiettes contre le fond, laissez-les dorer tranquillement.
5. Préparez la sauce et laissez mijoter
Une fois les paupiettes bien dorées, retirez-les temporairement de la cocotte. Versez le vin blanc dans la cocotte encore chaude et grattez les sucs (petits résidus caramélisés collés au fond de la cocotte, qui concentrent énormément de saveurs) avec une cuillère en bois. Ajoutez le fond de veau déshydraté dilué dans 20 cl d’eau chaude. Remettez les paupiettes dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
6. Vérifiez la cuisson et rectifiez l’assaisonnement
En fin de cuisson, piquez une paupiette avec la pointe d’un couteau : le jus qui s’écoule doit être clair, sans trace rosée. Goûtez la sauce et ajustez en sel et poivre selon votre goût. Si la sauce vous semble trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 5 minutes à feu moyen. Retirez les piques en bois avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, préparez vos paupiettes la veille et laissez-les reposer une nuit au réfrigérateur avant de les cuire. La moutarde et les herbes vont parfumer la viande en profondeur, et vous obtiendrez un résultat nettement plus goûteux. C’est le petit secret des cuisiniers professionnels : anticiper pour mieux régaler.
Accord mets-vins : le bon compagnon de vos paupiettes
Un vin rouge léger et fruité sera votre meilleur allié pour accompagner ces paupiettes. Optez pour un Pinot Noir d’Alsace ou un Sancerre rouge, dont la fraîcheur et les arômes de fruits rouges feront écho aux notes fumées du bacon sans écraser la délicatesse de la dinde. Si vous préférez le vin blanc, un Viognier ou un Chardonnay boisé de Bourgogne saura sublimer les tomates séchées et la sauce au vin blanc.
L’info en plus
La paupiette est une technique culinaire française ancienne, dont le nom vient du latin papilio, qui désignait à l’origine un papillon — en référence à la forme déployée de la viande avant qu’elle ne soit roulée. Traditionnellement réalisée avec du veau, elle se décline aujourd’hui avec de nombreuses viandes blanches comme la dinde ou le poulet, plus accessibles et tout aussi savoureuses. En France, la paupiette est un plat du dimanche par excellence, symbole d’une cuisine familiale généreuse et maîtrisée.
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Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 € -
Pincette de Cuisine Acier Inoxydable,2 Pièces Pince Inox Cuisine,Pince de Cuisine,Longue Pince Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire,Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue DécorationDétails du produit : 2 pinces à viande mesurent environ 30 cm de long et 25 cm de large, idéales pour se retourner pendant le grill et maintenir la distance du feu de charbon de bois, afin de ne pas se brûler. Facile à nettoyer : lot de 2 pincettes à viande faciles à nettoyer, passent au lave-vaisselle ; même en cas d’utilisation fréquente, l’aspect élégant reste inchangé. Acier inoxydable de qualité alimentaire, un mélange de qualité alimentaire et durable, résistant à la rouille et à la corrosion et résistant aux dommages causés par les chutes ou les chocs. Design scientifique : la poignée conçue selon les principes scientifiques est conforme aux principes ergonomiques et est bien entretenue. Les onglets profonds spécialement découpés et les ondulations cannelées pointues vous assurent la dextérité et la précision dont vous avez besoin pour augmenter votre créativité culinaire. De nombreuses possibilités d'utilisation : ustensiles de cuisine pour les besoins les plus exigeants, que ce soit pour les chefs amateurs ou les professionnels : nos pinces polyvalentes sont idéales comme pinces à barbecue, pinces pour rôtis, pinces pour viande, pinces de cuisine, pinces de cuisine, pinces à steak, pince à steak, pince à retourner. Pincettes polyvalentes : nos pincettes sont idéales pour des travaux de cuisson précis et détaillés, comme par exemple la manipulation d'aliments délicats, la décoration de gâteaux, la cuisson de mélanges, d'objets, pour protéger les légumes, les gyoza et les rouleaux d'œufs sans les endommager/les déchirer et extraire les petits aliments du paquet ou de la bouteille.6,99 €
Comment présenter vos paupiettes pour impressionner vos convives ?
Servez les paupiettes entières dans un plat de service creux en céramique, nappées de leur sauce au vin blanc. Disposez-les côte à côte, légèrement inclinées, pour mettre en valeur leur belle robe de bacon dorée. Accompagnez-les d’une purée maison, de tagliatelles fraîches ou d’une poêlée de légumes de saison. Parsemez quelques herbes fraîches ciselées (persil plat ou basilic) au moment du service pour apporter de la couleur et de la fraîcheur. Utilisez des assiettes creuses chaudes pour que la sauce reste à bonne température jusqu’à la dernière bouchée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Villeroy & Boch – New Cottage Plat Creux De Service Blanc, Garanti Lave-Vaisselle, Compatible Micro-Ondes, Plat De Service, Assiette, Vaisselle Cottage, Ceramique, Porcelaine Haut De GammeVilleroy & Boch Modèle : New Cottage Special Serve Salad Numéro d'article: 10-3461-338034,90 €
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BAVARY Service Vaisselle Chubby 27 Pcs – Set De Table & Assiette Porcelaine – Service De Table 6 Personnes De Plates & Assiette Creuse, Bols – Vaisselle Et Arts De La Table Micro-onde/Lave-Vaisselle🍽️ COMPLET 27 PIÈCES POUR 6 PERSONNES: Comprend 6 assiette plate 27 cm, 6 assiettes creuses 20 cm, 6 assiettes à dessert 20 cm et 6 bols 14 cm, plus 1 saladier 32 cm ovale et 1 salière et poivrière. En tant que service de table 6 personnes forme un set vaisselle harmonieux. Chaque pièce s’intègre à votre service assiette et à tout lot assiette, qu’il s’agisse d’une assiette plate ou d’une assiette de table — un vrai plus pour vos services de vaisselle. 🌀 DESIGN CHUBBY OVALE ORGANIQUE: Les bords épais et arrondis offrent une prise en main agréable et un aspect calme et minimaliste. L’émail bicolore White-Taupe s’intègre aux univers vaisselle et arts de la table et met en valeur l’esthétique d’une assiette blanche, d’une assiettes blanches porcelaine ou d’une assiette porcelaine blanche (compatible style assietes plate), tout en restant harmonieux sur un set de table. 🏺 PORCELAINE DE QUALITÉ SUPÉRIEURE: Le vernis dense et lisse est inodore, sans goût, et résistant aux rayures et aux taches. Un vrai porcelaine service en porcelaine blanche, plus raffiné que les assiettes en faience, avec finitions adaptées à une assiette plate porcelaine et à l’usage d’une assiette creuse blanche ; idéal pour composer des assiettes complètes dans votre vaisselle et plats de service et vos services de vaisselle. ⚙️ FACILITÉ D’UTILISATION QUOTIDIENNE: Compatible lave-vaisselle et micro-ondes (assiette micro onde) pour un nettoyage rapide et un usage pratique. L’ensemble est empilable et peu encombrant. Les assiettes creuses et bols conviennent aux pâtes/soupes/salades, tandis que les assiettes plates et dessert servent les plats principaux et les petits-déjeuners ; parfait pour un service vaisselle complet moderne, avec vos tasse cafe, vos tasse à café et un set de table assorti. 🎁 CADEAU PRÊT ET POLYVALENT: Livré dans une boîte solide et élégante, c’est un choix sûr (pendaison, mariage, anniversaire). Le style s’accorde avec un service vaisselle 4 personnes existant ou d’autres services de table, et complète un service de table 6 personnes déjà en place.149,95 € -
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