La paupiette de dinde au bacon et tomates séchées s’impose aujourd’hui comme une valeur sûre de la cuisine du quotidien, à mi-chemin entre le plat familial réconfortant et la recette soignée que l’on est fier de poser sur la table. Généreuse, parfumée et étonnamment simple à réaliser, elle mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Le bacon apporte une note fumée irrésistible, tandis que les tomates séchées viennent concentrer toute la douceur ensoleillée de la Méditerranée au cœur de chaque bouchée. Une recette qui fait son effet, sans vous demander des heures en cuisine.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, avec un excellent apport protéique caractéristique d'une viande blanche garnie de bacon.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 19, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la dinde et du bacon.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 48 g/100 g) due au bacon fumé, aux tomates séchées et au fond de veau.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez les escalopes
Posez chaque escalope de dinde à plat sur votre planche à découper. Si elles sont épaisses, aplatissez-les délicatement avec un attendrisseur à viande (outil muni de petites lames ou d’un maillet qui permet d’aplatir et d’attendrir la chair) ou à défaut avec le fond d’une casserole. L’objectif est d’obtenir une épaisseur régulière d’environ 5 mm, pour que la paupiette se roule facilement et cuise de manière homogène.
2. Garnissez les escalopes
Étalez une fine couche de moutarde de Dijon sur chaque escalope. Disposez ensuite 2 à 3 tomates séchées coupées en petits morceaux au centre, puis saupoudrez d’herbes de Provence et d’ail en poudre. Ne surchargez pas la garniture : trop de farce empêcherait la paupiette de bien se tenir à la cuisson.
3. Roulez et ficelez les paupiettes
Roulez chaque escalope sur elle-même en serrant bien pour enfermer la garniture à l’intérieur. Enroulez ensuite 2 tranches de bacon fumé autour de chaque rouleau en les faisant légèrement se chevaucher. Maintenez le tout avec des piques en bois ou de la ficelle de boucher (ficelle alimentaire résistante à la chaleur, utilisée pour maintenir les préparations pendant la cuisson). Vos paupiettes sont prêtes à être saisies.
4. Faites dorer les paupiettes
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte en fonte à feu moyen-vif. Déposez les paupiettes et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 5 à 6 minutes. Cette étape s’appelle saisir : elle consiste à exposer rapidement la viande à une forte chaleur pour créer une croûte dorée qui va emprisonner les jus à l’intérieur. Ne pressez pas les paupiettes contre le fond, laissez-les dorer tranquillement.
5. Préparez la sauce et laissez mijoter
Une fois les paupiettes bien dorées, retirez-les temporairement de la cocotte. Versez le vin blanc dans la cocotte encore chaude et grattez les sucs (petits résidus caramélisés collés au fond de la cocotte, qui concentrent énormément de saveurs) avec une cuillère en bois. Ajoutez le fond de veau déshydraté dilué dans 20 cl d’eau chaude. Remettez les paupiettes dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
6. Vérifiez la cuisson et rectifiez l’assaisonnement
En fin de cuisson, piquez une paupiette avec la pointe d’un couteau : le jus qui s’écoule doit être clair, sans trace rosée. Goûtez la sauce et ajustez en sel et poivre selon votre goût. Si la sauce vous semble trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 5 minutes à feu moyen. Retirez les piques en bois avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, préparez vos paupiettes la veille et laissez-les reposer une nuit au réfrigérateur avant de les cuire. La moutarde et les herbes vont parfumer la viande en profondeur, et vous obtiendrez un résultat nettement plus goûteux. C’est le petit secret des cuisiniers professionnels : anticiper pour mieux régaler.
Accord mets-vins : le bon compagnon de vos paupiettes
Un vin rouge léger et fruité sera votre meilleur allié pour accompagner ces paupiettes. Optez pour un Pinot Noir d’Alsace ou un Sancerre rouge, dont la fraîcheur et les arômes de fruits rouges feront écho aux notes fumées du bacon sans écraser la délicatesse de la dinde. Si vous préférez le vin blanc, un Viognier ou un Chardonnay boisé de Bourgogne saura sublimer les tomates séchées et la sauce au vin blanc.
L’info en plus
La paupiette est une technique culinaire française ancienne, dont le nom vient du latin papilio, qui désignait à l’origine un papillon — en référence à la forme déployée de la viande avant qu’elle ne soit roulée. Traditionnellement réalisée avec du veau, elle se décline aujourd’hui avec de nombreuses viandes blanches comme la dinde ou le poulet, plus accessibles et tout aussi savoureuses. En France, la paupiette est un plat du dimanche par excellence, symbole d’une cuisine familiale généreuse et maîtrisée.
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Comment présenter vos paupiettes pour impressionner vos convives ?
Servez les paupiettes entières dans un plat de service creux en céramique, nappées de leur sauce au vin blanc. Disposez-les côte à côte, légèrement inclinées, pour mettre en valeur leur belle robe de bacon dorée. Accompagnez-les d’une purée maison, de tagliatelles fraîches ou d’une poêlée de légumes de saison. Parsemez quelques herbes fraîches ciselées (persil plat ou basilic) au moment du service pour apporter de la couleur et de la fraîcheur. Utilisez des assiettes creuses chaudes pour que la sauce reste à bonne température jusqu’à la dernière bouchée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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