La pâtisserie vegan gagne du terrain dans les cuisines françaises, et la pâte brisée à l’épeautre en est un parfait exemple. Cette alternative saine et gourmande séduit autant les becs sucrés que salés, sans œufs ni beurre. Farine d’épeautre, huile d’olive et une pincée de savoir-faire suffisent pour obtenir une base croustillante et digeste. Voici comment réussir cette recette simple, accessible même aux cuisiniers débutants.
15 minutes
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette pâte brisée vegan est un produit très énergétique, dominé par les lipides de l'huile d'olive, avec un apport significatif en glucides complexes provenant de l'épeautre.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 9, 2 g par portion, principalement fourni par la farine d'épeautre qui contient environ 15 % de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 14 g par portion), ce qui en fait une base neutre adaptée aussi bien aux préparations sucrées que salées.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La pâte brisée est généralement consommée en petites portions comme base de tarte, ce qui rend les apports nutritionnels plus raisonnables à l'usage.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.6 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 6.4 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Dans un cul de poule, verse la farine d’épeautre, le sel et le sucre de coco si tu prépares une version sucrée. Mélange bien à la main comme si tu jouais dans le sable pour que tout soit homogène.
2. Ajouter les liquides
Verse l’huile d’olive petit à petit sur la farine en frottant entre tes doigts, un peu comme pour émietter du sable humide. Cela donne un aspect sablonneux, signe que la pâte sera croustillante.
3. Incorporer l’eau
Ajoute l’eau froide petit à petit, sans trop insister, jusqu’à obtenir une boule souple qui ne colle pas trop aux doigts. Ne pétris pas trop longtemps pour éviter que la pâte devienne élastique.
4. Laisser reposer
Forme une boule, enveloppe-la dans du film alimentaire et laisse-la reposer au frais pendant au moins 30 minutes. C’est cette pause qui permet à la pâte de bien se détendre avant l’étalage.
5. Étaler la pâte
Farine légèrement ton plan de travail et étale la pâte au rouleau sur environ 3 millimètres d’épaisseur. Dépose-la ensuite dans ton moule à tarte, en piquant le fond avec une fourchette avant cuisson.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus friable, remplace une petite partie de la farine d’épeautre par de la farine de riz, qui apporte du croquant sans dénaturer le goût.
Un thé glacé maison
Pour accompagner une tarte sucrée à base de cette pâte, un thé glacé maison à la menthe et au citron apporte fraîcheur et légèreté, sans alourdir le dessert.
L’info en plus
L’épeautre est une céréale ancienne, cousine du blé, appréciée pour sa richesse en fibres et sa saveur légèrement noisettée. Elle est souvent mieux tolérée que le blé moderne par les intestins sensibles.
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Comment présenter votre pâte brisée
Une fois garnie et cuite, présente ta tarte sur un plat de présentation en céramique pour mettre en valeur les couleurs de la garniture. Pour une version salée, découpe des parts régulières et sers-les sur des assiettes plates classiques avec une petite salade verte à côté.
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