Dans les cuisines des pizzerias comme dans celles des particuliers, une question revient sans cesse : comment obtenir une pâte à pizza épaisse et moelleuse, sans œufs, ni lait, ni beurre ? La rédaction s’est penchée sur cette recette 100% vegan, c’est-à-dire sans aucun produit d’origine animale, pour vous livrer tous les secrets d’une pâte gonflée, aérée et savoureuse. Une enquête gourmande qui va ravir les becs sucrés comme les amateurs de pizza classique.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette pâte à pizza est un plat énergétique et riche en glucides, typique des préparations à base de farine et d'huile.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine de blé.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 17 g pour 100 g, due à l'ajout volontaire de sel fin pour la saveur.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer accompagnée de garnitures riches en légumes pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 255 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.8 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Activation de la levure
Dans un petit bol, mélangez la levure de boulanger sèche avec l’eau tiède et le sucre. Laissez reposer 10 minutes : des petites bulles doivent apparaître à la surface, signe que la levure est bien vivante et prête à faire gonfler votre pâte.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Mélangez bien pour répartir le sel uniformément, cela évite qu’il ne tue la levure au contact direct.
3. Pétrissage de la pâte
Ajoutez le mélange à la levure activée ainsi que l’huile d’olive dans les ingrédients secs. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes au robot, ou 15 minutes à la main, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique.
4. Première pousse
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume : c’est ce qui lui donnera son épaisseur moelleuse si caractéristique.
5. Façonnage
Une fois levée, dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing, ce geste permet de chasser l’air et d’obtenir une texture homogène. Étalez-la sur un plan fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie, en gardant une épaisseur généreuse d’environ 1,5 centimètre.
6. Cuisson
Préchauffez le four à 220°C avec la pierre à pizza à l’intérieur si vous en possédez une. Garnissez votre pâte selon vos envies, puis enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et gonflés.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus aérienne, laissez la pâte reposer une seconde fois 20 minutes après le façonnage, juste avant l’enfournement : c’est ce qu’on appelle la pousse finale, une deuxième fermentation qui apporte du volume supplémentaire à la pâte.
Accord mets et vins
Cette pâte épaisse et moelleuse s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger italien comme un Chianti, dont les tanins souples et les notes fruitées viennent équilibrer la générosité de la pâte sans l’écraser.
L’info en plus
La pâte à pizza épaisse, aussi appelée pâte à la pan, trouve ses origines dans les pizzerias américaines de Chicago, où l’on aime les pizzas généreuses et rassasiantes. Sa version vegan permet de conserver cette texture gourmande tout en respectant un régime sans produits animaux, une tendance qui gagne du terrain dans les cuisines françaises.
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Comment servir la pizza
Présentez votre pizza directement sur une planche à pizza en bois, pour un rendu convivial et authentique digne des meilleures trattorias. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une roulette à pizza, et servez avec des assiettes plates simples pour ne pas dénaturer le visuel rustique du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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