L’alliance de la framboise acidulée et de la mangue exotique donne naissance à un dessert d’une rare élégance. Le parfait, par sa texture fondante et glacée, est une promesse de fraîcheur et de gourmandise. Loin d’être un simple entremets, il s’agit d’une véritable expérience gustative qui clôturera vos repas avec panache. Laissez-vous guider, pas à pas, dans la réalisation de cette merveille qui, nous vous le promettons, portera bien son nom.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et riche en sucres.
Protéines : Modérément faible en protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucre et graisses saturées.
Par 100 g de recette
181 kcal
Prot. 2.2 g —
Gluc. 18.2 g —
Lip. 10.6 g
Par portion (4 parts)
460 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 46.2 g —
Lip. 26.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.2 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
1.
La préparation des coulis de fruits : Dans le bol de votre mixeur, versez la pulpe de mangue et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène. Réservez-la au frais. Faites de même avec les framboises décongelées et une cuillère à soupe de sucre. Pour un résultat plus fin, vous pouvez passer ce coulis au tamis afin de retirer les petits grains.
2.
La confection de la pâte à bombe : C’est le cœur de notre parfait ! Dans une petite casserole, mélangez les 100g de sucre restants et l’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C. Pendant ce temps, versez les jaunes d’œufs dans la cuve de votre robot et commencez à les fouetter à vitesse moyenne. Une fois le sirop à température, versez-le en un mince filet sur les jaunes tout en continuant de fouetter. Augmentez la vitesse et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange double de volume, blanchisse et refroidisse complètement. Vous venez de réaliser une pâte à bombe (base de pâtisserie aérée faite de jaunes d’œufs montés avec un sirop de sucre cuit).
3.
La touche de légèreté : Dans un autre récipient bien froid, montez la crème liquide entière en crème fouettée (crème battue jusqu’à obtenir une consistance ferme et mousseuse). Elle doit former un « bec d’oiseau » au bout du fouet. Incorporez ensuite délicatement, à l’aide d’une maryse, la crème fouettée à la pâte à bombe refroidie. Votre appareil à parfait est prêt.
4.
L’assemblage des saveurs : Séparez l’appareil à parfait en deux parts égales. Dans la première, incorporez délicatement le coulis de mangue. Dans la seconde, le coulis de framboise. Le secret est de soulever la masse doucement pour ne pas faire retomber la préparation et conserver tout son volume.
5.
Le dressage et la prise au froid : Chemisez votre moule à cake avec du film alimentaire en le laissant dépasser sur les bords, cela facilitera le démoulage. Alternez des couches de parfait à la mangue et de parfait à la framboise. Lissez la surface et placez le tout au congélateur pour un minimum de 6 heures, idéalement une nuit entière.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage impeccable, plongez le fond de votre moule dans de l’eau chaude pendant quelques secondes à peine. Tirez ensuite sur le film alimentaire pour extraire le parfait. Pour des tranches nettes, utilisez un grand couteau dont la lame aura été trempée dans de l’eau chaude puis essuyée avant chaque découpe.
L’accord parfait
La fraîcheur fruitée de ce dessert sera sublimée par les fines bulles d’un Crémant de Loire ou d’un Prosecco brut. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale au citron vert ou une eau pétillante infusée à la menthe apportera un contrepoint acidulé très agréable.
L’info en plus
Le parfait est un dessert glacé d’origine française, apparu au XIXe siècle. Contrairement à une glace ou un sorbet, sa texture onctueuse est obtenue sans sorbetière, grâce à l’émulsion de la pâte à bombe qui emprisonne de fines bulles d’air et empêche la formation de gros cristaux de glace.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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rowanawax Moule Mini Cake Silicone 3 Cavités – Moule Cake Long Apéro – Moule Gâteau Rectangulaire – Anti-Adhésif Sans BPA – Démoulage Facile – 28 x 24 cmGAGNEZ DU TEMPS AVEC LE DESIGN 3-EN-1: Préparez 3 recettes différentes en une seule cuisson. Idéal pour varier les plaisirs à l’apéritif (cake olives, thon, fromage) ou pour cuire salé et sucré simultanément pour toute la famille. SILICONE PLATINE PREMIUM – SAIN et DURABLE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, garanti sans BPA, sans odeur et sans transfert de goût. Ne blanchit pas à la torsion et conserve ses propriétés dans le temps. CUISSON HOMOGÈNE & DÉMOULAGE FACILE : La surface antiadhésive premium assure une cuisson uniforme et un démoulage rapide, souvent sans ajout de matière grasse. Des résultats nets et professionnels à chaque utilisation. ROBUSTE et POLYVALENT (-40 °C À +230 °C) : Résiste aux chocs thermiques : passe du congélateur au four, micro-ondes ou lave-vaisselle sans se déformer. Parfait pour cakes, pains, barres de céréales et desserts glacés. GRAND FORMAT & ENTRETIEN FACILE :Dimensions totales : 28 × 24 cm (vérifiez la taille de votre four). Trois cavités généreuses pour des cakes à partager. Nettoyage rapide à l’éponge ou au lave-vaisselle.19,90 €18,90 €-5%
Comment présenter ce dessert ?
Servez le parfait en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur sur des assiettes à dessert préalablement refroidies. Nappez d’un filet du coulis de votre choix et parsemez de quelques brisures de framboises lyophilisées pour le croquant. Vous pouvez aussi opter pour un dressage en verrines individuelles, en alternant les couches directement dans le verre avant la congélation. Servez avec une cuillère à entremets.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Amefa - Trilogy - 12 cuillères dessert/entremetsLot de 12 cuillères dessert / entremets de la collection Trilogy par Amefa. Elégants et astucieux, les couverts de la gamme Trilogy s'empilent en un clin d'œil. Un couvert aux lignes modernes pour une table qui sort du lot. Acier Inox 18/0 ; Epaisseur 2.5 mm. Brillant. Dimensions : 168 mm Fort de près de 90 années d'expérience dans les arts de la table, les couverts du groupe Amefa se définissent par l'exigence de leur dessin et le soin apporté à leur fabrication. Amefa vise l'excellence en matière de qualité, de design et de prix. Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business.23,00 €
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Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.13,95 €
