Des pancakes vegan, sans gluten, prêts en quelques minutes : voilà une promesse que cette recette tient avec brio. À l’heure où les régimes alimentaires se diversifient et où le bien-être s’invite dans nos assiettes, la combinaison banane et farine de sarrasin s’impose comme une évidence gourmande. Naturellement sucrée, moelleuse et rassasiante, cette recette ne sacrifie rien au goût. Elle prouve, une fois de plus, que manger sain peut rimer avec plaisir.
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en glucides, avec un apport modéré en matières grasses, adapté pour un petit-déjeuner ou un brunch.
Protéines : L'apport protéique reste modeste à 5, 6 g pour 100 g, complété principalement par la farine de sarrasin et le lait végétal.
Sel : La teneur en sel est élevée à 88, 9 mg pour 100 g, principalement due à la levure chimique utilisée comme agent levant.
Ces pancakes vegan et sans gluten conviennent parfaitement pour un repas du quotidien ; les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.8 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 4.3 g |
| Sel | 88.9 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, verse la farine de sarrasin, la levure chimique sans gluten, le sucre de coco et la pincée de sel. Mélange bien ces ingrédients secs ensemble avant d’ajouter les liquides. Cette étape est importante : en mélangeant d’abord les ingrédients secs, tu évites les grumeaux. Les grumeaux sont de petits amas de farine mal incorporée qui donnent une texture irrégulière à la pâte.
2. Incorporer les ingrédients liquides
Ajoute progressivement le lait végétal tout en fouettant doucement. Incorpore ensuite l’huile de coco fondue (l’huile de coco est solide à température ambiante, il suffit de la faire fondre quelques secondes au micro-ondes) et l’extrait de vanille. Fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ne travaille pas trop la pâte : quelques grumeaux légers, c’est tout à fait normal et même souhaitable pour des pancakes moelleux.
3. Laisser reposer la pâte
Laisse reposer la pâte pendant 5 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet à la levure d’activer légèrement et à la farine de sarrasin d’absorber les liquides. Tu obtiendras ainsi des pancakes plus épais et plus aérés. Le temps de repos, appelé aussi « temps de détente », est une technique de base en pâtisserie pour améliorer la texture des préparations.
4. Cuire les pancakes
Chauffe ta poêle antiadhésive à feu moyen et huile-la légèrement avec un peu d’huile de coco. Verse une louche de pâte au centre de la poêle. Attends que des petites bulles apparaissent à la surface (ce phénomène s’appelle la « prise » de la pâte, signe que le dessous est cuit), puis retourne délicatement le pancake avec ta spatule. Laisse cuire encore 1 à 2 minutes de l’autre côté. Répète l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Tu obtiendras environ 8 à 10 pancakes pour 4 personnes.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour remplacer les bananes fraîches dans la pâte sans en avoir sous la main, utilise de la purée de banane lyophilisée (lyophilisée signifie déshydratée par le froid, ce qui concentre les arômes). Elle apporte le même moelleux et la même douceur naturelle. Tu peux aussi ajouter une cuillère à soupe de purée d’amande blanche dans la pâte pour encore plus de richesse et de rondeur en bouche.
Une boisson douce et naturelle pour accompagner vos pancakes
Ces pancakes vegan et sans gluten se marient à merveille avec un lait végétal chaud à la cannelle, légèrement sucré au sirop d’érable. Pour une version plus tonique, un jus d’orange pressé apportera une belle fraîcheur acidulée qui équilibre la douceur naturelle de la banane. Les amateurs de thé apprécieront un thé vert sencha (thé japonais non fermenté aux notes végétales et légèrement sucrées), servi sans sucre.
L’info en plus
Le sarrasin, un trésor venu de loin : contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante à fleurs de la famille des polygonacées. Originaire d’Asie centrale, il est cultivé en Europe depuis le Moyen Âge, notamment en Bretagne où il est la base de la célèbre galette. Naturellement sans gluten, riche en fibres, en magnésium et en acides aminés essentiels, il est aujourd’hui plébiscité par les nutritionnistes et les cuisiniers du monde entier. La banane, quant à elle, joue ici le rôle de liant naturel (le liant est un ingrédient qui permet de donner de la cohésion à une préparation, remplaçant ainsi l’œuf dans les recettes vegan).
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Comment présenter vos pancakes vegan avec style ?
Dresse les pancakes en pile régulière de 2 à 3 pièces par assiette, sur une assiette plate de belle taille, de préférence en grès ou en céramique mate pour un rendu naturel et chaleureux. Nappez généreusement de sirop d’érable et parsemez de quelques éclats de noix de cajou ou de noisettes torréfiées (torréfier signifie faire griller à sec pour révéler les arômes). Quelques rondelles de banane fraîche et un trait de purée de fruits rouges apporteront couleur et fraîcheur. Servez immédiatement, les pancakes se dégustent chauds. Présentez le sirop d’érable dans un petit pichet individuel posé à côté de l’assiette pour une touche de raffinement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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