À la une de notre rubrique gastronomie aujourd’hui : une revisite audacieuse de notre petit-déjeuner. Le mariage sucré-salé fait de plus en plus d’adeptes et cette préparation va révolutionner vos dimanches. Je vous accompagne pas à pas, comme si nous étions ensemble dans votre cuisine, pour réussir cette merveille. N’ayez crainte, c’est un jeu d’enfant !
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est riche en énergie et graisses.
Protéines : Le plat est riche en protéines, notamment grâce aux œufs et au bacon.
Sel : La teneur en sel est élevée, remplissant plus de la moitié des besoins journaliers.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse nutritionnelle.
Par 100 g de recette
448 kcal
Prot. 21.4 g —
Gluc. 41.2 g —
Lip. 21.5 g
Par portion (4 parts)
741 kcal
Prot. 35.4 g —
Gluc. 68.2 g —
Lip. 35.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 448 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.2 g |
| dont sucres | 10.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 21.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.89 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé avec la levure chimique et le lait entier en poudre. Ajoutez cinquante grammes d’œufs entiers en poudre et un peu d’eau tiède. Il faut foisonner, c’est-à-dire fouetter vigoureusement la préparation pour incorporer de l’air, afin d’obtenir une pâte bien lisse et sans grumeaux. Laissez reposer quelques minutes.
2. Réalisation de la garniture
Dans un autre récipient, réhydratez le reste de la poudre d’œufs avec de l’eau selon les indications du paquet. Faites chauffer une cuillère de ghee dans une petite poêle. Versez les œufs et remuez doucement pour coaguler, c’est-à-dire faire figer doucement les protéines de l’œuf sous l’action de la chaleur. Ajoutez les brisures de bacon croustillant en bocal à la dernière minute.
3. Cuisson et assemblage
Faites chauffer votre poêle à pancakes avec empreintes. Versez une petite louche de pâte à l’aide de votre distributeur de pâte à crêpes. Déposez immédiatement une cuillère de votre mélange aux œufs et au bacon au centre. Recouvrez d’un tout petit peu de pâte. Laissez cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface, puis retournez délicatement pour dorer l’autre face.
Mon astuce de chef
Pour des pancakes encore plus aériens, vous pouvez tamiser votre farine et votre levure avant de les utiliser. Cela apporte de la légèreté à la pâte et évite les grumeaux récalcitrants.
Accords mets et boissons
Pour sublimer ce plat de brunch, servez un grand jus de pomme artisanal légèrement acidulé ou un thé noir corsé. Les tanins du thé viendront parfaitement équilibrer le côté riche du bacon et du ghee.
L’info en plus
Le pancake, véritable institution nord-américaine, puise ses origines dans les crêpes européennes apportées par les colons. L’idée de le fourrer avec des éléments salés s’inspire de la tendance culinaire du food mashup, très populaire dans la presse gastronomique actuelle, qui consiste à fusionner deux plats emblématiques. Voici quelques données sur cette tendance :
| Année | Augmentation de la demande |
| 2022 | Quinze pour cent |
| 2023 | Vingt-cinq pour cent |
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Nutripure | Ghee Bio | Beurre clarifié | Sans Lactose | Sans Caséine | Riche en vitamines A et E | Idéal pour la cuisson à haute température | Conservation long terme | 300GLE BEURRE CLARIFIÉ QUI REMPLACE TOUT - EN CUISINE COMME À TABLE : Le ghee est du beurre purifié par clarification lente - il ne reste que la matière grasse pure, avec son goût naturellement noisetté. Remplace le beurre classique en cuisson et à table, en version sucrée ou salée. GRASS FED, AGRICULTURE BIOLOGIQUE - DES VACHES QUI PAISSENT : Le ghee Nutripure est élaboré à partir du lait de vaches nourries à l'herbe (grass fed) en pâturages hollandais bio. Naturellement riche en vitamines A et E, en acide butyrique et en CLA - des acides gras qu'on ne retrouve pas dans les huiles végétales. POINT DE FUMÉE À 250°C - IL NE BRÛLE PAS, CONTRAIREMENT AU BEURRE : Le beurre classique brûle dès 150°C. Le ghee, débarrassé de ses protéines lactées et de l'eau, est stable jusqu'à 250°C - idéal pour griller, frire, rôtir et sauter à haute température sans oxydation ni goût amer. POUR LES INTOLÉRANTS AU LACTOSE ET BIEN AU-DELÀ : La clarification élimine quasi intégralement le lactose et la caséine - le ghee est naturellement toléré par la plupart des personnes intolérantes au lactose. Ancré dans la tradition ayurvédique depuis des millénaires, compatible avec les régimes paléo et keto. NUTRIPURE, FABRIQUÉ EN FRANCE : Un seul ingrédient : beurre issu de lait de pâturages bio. Sans additif, sans conservateur, sans arôme. Cuisson lente et douce artisanale, certifié bio. Se conserve à température ambiante (hors réfrigérateur).16,90 € -
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Comment présenter ce brunch à l’américaine
Voici mes conseils pour une présentation digne d’un grand restaurant :
- Disposez vos délicieux pancakes bien chauds en tour sur une assiette de présentation en ardoise.
- Arrosez d’un généreux filet de sirop d’érable qui viendra laquer la surface.
- Utilisez des petits ramequins en grès pour proposer du sirop supplémentaire sur le côté de la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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