Le pain à la farine de pois chiches s’impose aujourd’hui comme une alternative sérieuse au pain blanc traditionnel. Riche en protéines végétales, naturellement sans gluten et doté d’un indice glycémique bien plus bas que la farine de blé, ce pain attire l’attention des nutritionnistes comme des gastronomes curieux. Sa texture dense et sa saveur légèrement noisettée en font un accompagnement idéal aussi bien pour les soupes que pour les tartines du matin. Bonne nouvelle : sa préparation est accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche. Enfilez votre tablier, on se lance !
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce pain à la farine de pois chiches est un plat énergétique et équilibré, avec un apport calorique modéré pour 100 g (234 kcal) et une bonne densité nutritionnelle.
Protéines : Avec 8, 88 g de protéines pour 100 g, ce pain offre un apport protéique intéressant, particulièrement pour une préparation sans gluten et sans produits animaux.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 55 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique et au sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le pain se conserve bien et peut être consommé régulièrement comme accompagnement ou base de tartines équilibrées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.7 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 1.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur tout autour du moule, ce qui garantit une cuisson régulière sans zone trop cuite ou trop crue. Pendant que le four chauffe, graissez légèrement votre moule à cake avec un filet d’huile d’olive, même s’il est en silicone : cela facilite le démoulage.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine de pois chiches, la farine de riz, la levure chimique, le bicarbonate alimentaire, le psyllium blond, le sel, les graines de sésame et les graines de cumin. Le psyllium blond est une fibre végétale issue de l’enveloppe de graines de plantain. Il joue ici le rôle du gluten absent : il lie la pâte et lui donne de la cohésion. Mélangez bien ces ingrédients secs avec une spatule ou un fouet pour qu’ils soient parfaitement répartis.
3. Incorporer les ingrédients liquides
Ajoutez l’huile d’olive dans le saladier, puis versez l’eau tiède progressivement tout en mélangeant. L’eau doit être tiède, autour de 35 °C, ni froide ni bouillante. Une eau trop chaude pourrait neutraliser l’action de la levure chimique, ce qui empêcherait le pain de lever correctement. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène, assez épaisse, qui ressemble à une pâte à gâteau dense. Ne vous inquiétez pas si elle colle un peu, c’est tout à fait normal !
4. Laisser reposer la pâte
Laissez reposer la pâte dans le saladier pendant 5 à 10 minutes. Ce temps de repos permet au psyllium d’absorber l’eau et de gonfler, ce qui rend la pâte plus facile à manipuler et plus structurée. Vous verrez la texture évoluer légèrement : elle deviendra plus ferme et moins collante. C’est le signe que tout se passe bien !
5. Verser dans le moule et enfourner
Versez la pâte dans le moule à cake préparé. Lisser la surface avec le dos d’une spatule humide pour obtenir un dessus régulier. Saupoudrez éventuellement quelques graines de sésame supplémentaires sur le dessus pour un effet visuel soigné. Enfournez pour 40 minutes à 180 °C. À mi-cuisson, vers 20 minutes, vérifiez la coloration : si le dessus dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium dessus sans serrer.
6. Vérifier la cuisson et démouler
Pour vérifier que le pain est bien cuit, plantez la lame d’un couteau en son centre. Si la lame ressort propre et sèche, le pain est cuit. Si elle ressort humide avec de la pâte collée dessus, prolongez la cuisson de 5 minutes supplémentaires. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir au moins 15 minutes avant de le démouler. Ce temps de repos est essentiel : il permet à la structure du pain de se stabiliser. Découpez-le ensuite en tranches régulières avec un couteau à pain.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un pain encore plus savoureux, faites légèrement torréfier les graines de cumin à sec dans une poêle chaude pendant 1 à 2 minutes avant de les incorporer à la pâte. La torréfaction consiste à chauffer un ingrédient à sec, sans matière grasse, pour libérer ses huiles essentielles et intensifier ses arômes. Ce petit geste transforme complètement le profil gustatif du pain et lui apporte une profondeur aromatique digne d’un boulanger professionnel. Vous pouvez également remplacer les graines de cumin par du romarin séché ou du thym selon vos préférences.
Accords mets et boissons
Ce pain à la farine de pois chiches s’accorde très bien avec un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Muscadet, dont la fraîcheur contraste agréablement avec la saveur légèrement terreuse du pois chiche. Pour une option sans alcool, un jus de citron gingembre maison ou une eau pétillante légèrement aromatisée aux herbes fraîches feront merveille. Si vous le servez au petit-déjeuner, un thé vert japonais de type sencha accompagnera parfaitement ses notes végétales.
L’info en plus
Le pois chiche, une légumineuse millénaire. Cultivé depuis plus de 7 500 ans dans le Proche-Orient et le bassin méditerranéen, le pois chiche est l’une des plus anciennes cultures vivrières de l’humanité. Sa farine, obtenue par broyage de pois chiches secs, est utilisée depuis des siècles dans la cuisine indienne sous le nom de besan, mais aussi dans la cuisine provençale pour préparer la célèbre socca niçoise. Naturellement sans gluten, riche en fibres, en protéines et en fer, elle répond parfaitement aux besoins nutritionnels modernes. Ce pain s’inscrit donc dans une longue tradition culinaire tout en étant résolument contemporain.
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Cecotec Mixeur plongeant Power TitanBlack 1200 XL PerfectCream & Crush.1200 W, Lames à 4 lames, Pied XL, Capot anti-éclaboussures, Comprend hachoir avec lame, fouet et presse-puréeMixeur plongeant d'une puissance maximale de 1200 W, parfait pour réaliser des mélanges fins et homogènes rapidement et sans effort. Technologie CrossBlades : lame à 4 lames avec revêtement en titane noir, qui augmente la dureté et le tranchant pour écraser même les aliments les plus durs, obtenant des textures lisses et uniformes. Modèle XL avec pied extra-long pour plus de portée et de confort. Évitez les éclaboussures. Hotte avec conception anti-éclaboussures qui permet une utilisation plus propre en mélangeant et en mélangeant en même temps sans éclabousser la zone de travail. Système Fix Plus qui garantit une fixation et un démontage faciles du pied et des accessoires. Sélecteur de vitesse réglable et fonction Turbo pour garantir une mouture parfaite dans n'importe quelle recette. Battez, hachez et écrasez tous types d'aliments en un minimum de temps, même les plus durs comme la glace. Conception ergonomique et boutons qui facilitent une utilisation prolongée sans usure. Revêtement doux au toucher : meilleur contrôle grâce à la poignée douce au toucher qui s'adapte à votre main. Nettoyage facile : accessoires lavables au lave-vaisselle. Lumières LED avec indicateur de fonctionnement. Gobelet doseur de 800 ml sans BPA pour préparer vos préparations confortablement. Comprend un couvercle. Fouets : battez, mélangez et fouettez la crème ou les œufs et préparez des desserts parfaits et bien plus encore. Hachoir de 600 ml spécial pour hacher la viande, les légumes ou les noix. Comprend IceBlade, conçu pour piler la glace, obtenant des résultats parfaits en quelques secondes seulement. Deux batteurs innovants parfaits pour réaliser des gâteaux moelleux. Accessoire purée de pomme de terre, obtenez des purées onctueuses et onctueuses sans efforts.52,40 €49,90 €-5% -
Ninja Foodi 3-en-1 Mixeur, Mélangeur et Hachoir à main, démarrage progressif, 2 vitesses de mixage et 5 vitesses pour hacher, mélanger, pétrir, mixer, lavables au lave-vaisselle, 850W, noir CI100EU1 BASE PUISSANTE 3 APPAREILS : Passez facilement entre les accessoires de mixeur à main, batteur et hachoir pour mélanger, pétrir, mixer et hacher. Affrontez aisément vos tâches de préparation pour créer des soupes, des sauces et bien plus encore PERFORMANCE PUISSANTE : La base de 850W reconnaît automatiquement l'accessoire utilisé et propose des réglages de vitesse optimisés pour des textures parfaites. Le moteur Smart Torque surmonte les mélanges épais avec facilité CONTRÔLE DE VITESSE VARIABLE: 2 vitesses de mixage, 5 vitesses de mélange et Turbo. Le moteur SmartTorque de 850 W maintient la vitesse même avec des ingrédients épais et résistants. Le démarrage progressif évite les éclaboussures FACILE À UTILISER : Ajoutez les ingrédients tout en mélangeant grâce à la base motorisée autoportante et équilibrée. Bouton d'éjection mains libres. Facile à nettoyer grâce aux accessoires compatibles avec le lave-vaisselle INCLUT: Mélangeur à main, mixeur à main et hachoir, base de 850W (prise UE), accessoires pour mélangeur à main et mixeur à main, 2 batteurs, 2 crochets à pâte, bol à hacher de 700ml avec lame superposée et guide de recettes Couleur : noir DIMENSIONS : Mode mixeur à main - H40,4 x L7,6 x P6,9 cm / Mode batteur à main - H24,3 x L8 x P12,5 cm. POIDS : Mode mixeur à main - 1,07 kg / Mode batteur à main - 1,02 kg. Poids total : 2,04 kg129,99 €99,99 €-23%
Comment présenter et servir ce pain ?
Tranchez le pain à la farine de pois chiches en tranches épaisses d’environ 1,5 cm à l’aide d’un couteau à pain cranté. Disposez les tranches debout ou légèrement inclinées sur une planche à pain en bois ou en ardoise pour un effet rustique et généreux. Accompagnez-le d’un petit ramequin d’huile d’olive de qualité et d’un bol de houmous maison pour rester dans l’univers méditerranéen du pois chiche. Pour un service à table plus élaboré, placez le pain dans une corbeille à pain en osier doublée d’un linge en lin pour maintenir la chaleur. Ce pain se prête aussi très bien à une présentation sur un plateau de présentation en bois d’olivier pour un apéritif dînatoire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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NERTHUS FIH 675 Dépôt de miettes Découpage, Planche à pain spécialement conçue, Bambou brun, WoodPlanche à découper en bambou, idéale pour n'importe quelle cuisine grâce à ses mesures et sa grille amovible La table a des fentes et un plateau pour collecter les miettes et aide à ne pas gâcher la cuisine ou la table à manger Fabriqué à partir de bambou : matériau durable qui n'absorbe pas l'humidité et est également antibactérien et antifongique grâce à une substance appelée « bambou kun », un agent qui aide la plante à résister aux attaques nuisibles et fongiques Dimensions : 35 x 24,2 x 1,8 cm (L x l x H)14,47 €13,02 €-10% -
5five - planche à découper à pain 44x27cm bambouDimensions = L. 44 x P. 27.3 x H. 4.2 cm | Poids = 1.229 kg | Matière de la structure: Bambou Matière des éléments: MDF - Panneau de fibres de bois Matière du manche: Bambou Matière de la lame: Acier | Type de couteau: Pain | Type de soie: Pleine soie23,99 €19,97 €-17%
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Robin Goods® 2x panier de fermentation avec insert en lin lavable - panier de fermentation en osier naturel - corbeille à pain pour la cuisson du pain (Panier de fermentation rond - 2 pièces)DURABLE : L'osier naturel apporte à la pâte à pain un oxygène optimal pendant la fermentation et assure un excellent résultat aéré et croustillant ! PRATIQUE : Le panier de fermentation offre à la pâte l'environnement idéal pour le processus de fermentation et absorbe immédiatement toute humidité qui s'échappe, de sorte que le processus de fermentation est régulé de manière optimale ! CROÛTE : Qu'il s'agisse de pain de blé ou de pain complet, avec le panier en osier, vous obtenez une belle croûte aux délicieux arômes de rôtis qui ont été absorbés par le pain ! NETTOYAGE : Le moule à pain doit être nettoyé régulièrement, il suffit de le laisser sécher puis de le tapoter. L'insert en lin peut être lavé à la main ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 2x panier de fermentation, 2x insert en lin // Dimensions : env. 24 x 9,5 cm (Ø x hauteur) // Matière : osier, lin, clips métalliques antirouille // Couleur : beige27,99 € -
Exitoso Banneton pour Pain Ovale en Rotin Ø35cm 1Kg - Paniere Osier et Tissu Lin - Moule Long avec Lame Boulanger - Corbeille TissuFAIT MAISON COMME EN BOULANGERIE - Avec la panière à pain en bois vous pourrez rivaliser votre boulangerie. Notre panier pain Kit boulangerie vous permettra de faire le meilleur pain grâce aux recettes du livre électronique offert. FACILE À UTILISER – 1. Humidifier le moule pain, le saupoudrer avec de la farine et y placer jusqu’à 1KG de pâte pétrie. 2. Recouvrir avec le tissu en lin et laisser la pâte lever. La pâte épouse alors la forme et les rainures du moule. 3. Démouler le pain sur la plaque de cuisson et l’inciser. 4. Enfourner MULTIFONCTIONEL - Après la cuisson du pain le panier fait office de corbeille a pain en osier, à mettre sur la table, ou à recouvrir pour utiliser comme huche à pain ou boite à pain pour le stockage NETOYAGE FACILE - Laver la banneton pour pain avec l'eau chaude à 60°C, laisser sécher après le nettoyage à l’air libre ou mettre dans un endroit chaud et sec. Ne pas mettre le banneton osier au four ! ÉCOLOGIQUE – le banneton boulangerie est en rotin naturel, biodégradable et sans produits chimiques. Les panières à pain ne laissent aucun goût sur votre pate a pain.27,99 €
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