Le pain à la farine de pois chiches s’impose aujourd’hui comme une alternative sérieuse au pain blanc traditionnel. Riche en protéines végétales, naturellement sans gluten et doté d’un indice glycémique bien plus bas que la farine de blé, ce pain attire l’attention des nutritionnistes comme des gastronomes curieux. Sa texture dense et sa saveur légèrement noisettée en font un accompagnement idéal aussi bien pour les soupes que pour les tartines du matin. Bonne nouvelle : sa préparation est accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche. Enfilez votre tablier, on se lance !
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce pain à la farine de pois chiches est un plat énergétique et équilibré, avec un apport calorique modéré pour 100 g (234 kcal) et une bonne densité nutritionnelle.
Protéines : Avec 8, 88 g de protéines pour 100 g, ce pain offre un apport protéique intéressant, particulièrement pour une préparation sans gluten et sans produits animaux.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 55 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique et au sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le pain se conserve bien et peut être consommé régulièrement comme accompagnement ou base de tartines équilibrées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.7 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 1.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur tout autour du moule, ce qui garantit une cuisson régulière sans zone trop cuite ou trop crue. Pendant que le four chauffe, graissez légèrement votre moule à cake avec un filet d’huile d’olive, même s’il est en silicone : cela facilite le démoulage.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine de pois chiches, la farine de riz, la levure chimique, le bicarbonate alimentaire, le psyllium blond, le sel, les graines de sésame et les graines de cumin. Le psyllium blond est une fibre végétale issue de l’enveloppe de graines de plantain. Il joue ici le rôle du gluten absent : il lie la pâte et lui donne de la cohésion. Mélangez bien ces ingrédients secs avec une spatule ou un fouet pour qu’ils soient parfaitement répartis.
3. Incorporer les ingrédients liquides
Ajoutez l’huile d’olive dans le saladier, puis versez l’eau tiède progressivement tout en mélangeant. L’eau doit être tiède, autour de 35 °C, ni froide ni bouillante. Une eau trop chaude pourrait neutraliser l’action de la levure chimique, ce qui empêcherait le pain de lever correctement. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène, assez épaisse, qui ressemble à une pâte à gâteau dense. Ne vous inquiétez pas si elle colle un peu, c’est tout à fait normal !
4. Laisser reposer la pâte
Laissez reposer la pâte dans le saladier pendant 5 à 10 minutes. Ce temps de repos permet au psyllium d’absorber l’eau et de gonfler, ce qui rend la pâte plus facile à manipuler et plus structurée. Vous verrez la texture évoluer légèrement : elle deviendra plus ferme et moins collante. C’est le signe que tout se passe bien !
5. Verser dans le moule et enfourner
Versez la pâte dans le moule à cake préparé. Lisser la surface avec le dos d’une spatule humide pour obtenir un dessus régulier. Saupoudrez éventuellement quelques graines de sésame supplémentaires sur le dessus pour un effet visuel soigné. Enfournez pour 40 minutes à 180 °C. À mi-cuisson, vers 20 minutes, vérifiez la coloration : si le dessus dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium dessus sans serrer.
6. Vérifier la cuisson et démouler
Pour vérifier que le pain est bien cuit, plantez la lame d’un couteau en son centre. Si la lame ressort propre et sèche, le pain est cuit. Si elle ressort humide avec de la pâte collée dessus, prolongez la cuisson de 5 minutes supplémentaires. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir au moins 15 minutes avant de le démouler. Ce temps de repos est essentiel : il permet à la structure du pain de se stabiliser. Découpez-le ensuite en tranches régulières avec un couteau à pain.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un pain encore plus savoureux, faites légèrement torréfier les graines de cumin à sec dans une poêle chaude pendant 1 à 2 minutes avant de les incorporer à la pâte. La torréfaction consiste à chauffer un ingrédient à sec, sans matière grasse, pour libérer ses huiles essentielles et intensifier ses arômes. Ce petit geste transforme complètement le profil gustatif du pain et lui apporte une profondeur aromatique digne d’un boulanger professionnel. Vous pouvez également remplacer les graines de cumin par du romarin séché ou du thym selon vos préférences.
Accords mets et boissons
Ce pain à la farine de pois chiches s’accorde très bien avec un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Muscadet, dont la fraîcheur contraste agréablement avec la saveur légèrement terreuse du pois chiche. Pour une option sans alcool, un jus de citron gingembre maison ou une eau pétillante légèrement aromatisée aux herbes fraîches feront merveille. Si vous le servez au petit-déjeuner, un thé vert japonais de type sencha accompagnera parfaitement ses notes végétales.
L’info en plus
Le pois chiche, une légumineuse millénaire. Cultivé depuis plus de 7 500 ans dans le Proche-Orient et le bassin méditerranéen, le pois chiche est l’une des plus anciennes cultures vivrières de l’humanité. Sa farine, obtenue par broyage de pois chiches secs, est utilisée depuis des siècles dans la cuisine indienne sous le nom de besan, mais aussi dans la cuisine provençale pour préparer la célèbre socca niçoise. Naturellement sans gluten, riche en fibres, en protéines et en fer, elle répond parfaitement aux besoins nutritionnels modernes. Ce pain s’inscrit donc dans une longue tradition culinaire tout en étant résolument contemporain.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Ninja Foodi 3-en-1 Mixeur, Mélangeur et Hachoir à main, démarrage progressif, 2 vitesses de mixage et 5 vitesses pour hacher, mélanger, pétrir, mixer, lavables au lave-vaisselle, 850W, noir CI100EU1 BASE PUISSANTE 3 APPAREILS : Passez facilement entre les accessoires de mixeur à main, batteur et hachoir pour mélanger, pétrir, mixer et hacher. Affrontez aisément vos tâches de préparation pour créer des soupes, des sauces et bien plus encore PERFORMANCE PUISSANTE : La base de 850W reconnaît automatiquement l'accessoire utilisé et propose des réglages de vitesse optimisés pour des textures parfaites. Le moteur Smart Torque surmonte les mélanges épais avec facilité CONTRÔLE DE VITESSE VARIABLE: 2 vitesses de mixage, 5 vitesses de mélange et Turbo. Le moteur SmartTorque de 850 W maintient la vitesse même avec des ingrédients épais et résistants. Le démarrage progressif évite les éclaboussures FACILE À UTILISER : Ajoutez les ingrédients tout en mélangeant grâce à la base motorisée autoportante et équilibrée. Bouton d'éjection mains libres. Facile à nettoyer grâce aux accessoires compatibles avec le lave-vaisselle INCLUT: Mélangeur à main, mixeur à main et hachoir, base de 850W (prise UE), accessoires pour mélangeur à main et mixeur à main, 2 batteurs, 2 crochets à pâte, bol à hacher de 700ml avec lame superposée et guide de recettes Couleur : noir DIMENSIONS : Mode mixeur à main - H40,4 x L7,6 x P6,9 cm / Mode batteur à main - H24,3 x L8 x P12,5 cm. POIDS : Mode mixeur à main - 1,07 kg / Mode batteur à main - 1,02 kg. Poids total : 2,04 kg99,99 €79,99 €-20% -
BLACK+DECKER - Batteur Électrique 500W | 5 Vitesses + Turbo | Fouets & Crochets en Inox | Design Ergonomique | Accessoires Amovibles | Finition Inox Anti-Traces | Sans BPA【PUISSANCE 500W】Un batteur électrique puissant de 500W conçu pour réussir toutes vos préparations. Fouettez, mélangez, montez ou pétrissez facilement vos ingrédients, qu’il s’agisse de crème, blancs d’œufs ou pâtes, pour des résultats rapides et homogènes à chaque utilisation.. 【5 VITESSES + TURBO】Adaptez la vitesse à chaque recette grâce à ses 5 vitesses réglables et à sa fonction TURBO. Idéal pour passer d’une préparation légère comme une chantilly à une pâte dense comme une brioche, en gardant toujours contrôle et efficacité. 【ACCESSOIRES EN INOX】Équipé de 2 fouets et 2 crochets pétrisseurs en acier inoxydable de haute qualité, robustes et résistants à l’usage intensif. Parfaits pour fouetter crèmes, monter blancs d’œufs, émulsionner sauces ou pétrir pâtes à pain et pâtisseries. 【ERGONOMIQUE ET PRATIQUE】Conçu avec une poignée ergonomique qui offre une prise en main confortable et sécurisée, même pour un usage prolongé. Ses accessoires amovibles et lavables facilitent l’entretien, pour un appareil toujours propre et prêt à l’emploi. 【STYLE ET HYGIÈNE】Alliant performance et design, ce batteur dispose d’une élégante finition en inox anti-traces de doigts combinée au plastique résistant. Sans BPA pour plus de sécurité alimentaire, il est disponible en noir et inox, s’intégrant parfaitement dans toute cuisine moderne.21,99 €20,04 €-9%
Comment présenter et servir ce pain ?
Tranchez le pain à la farine de pois chiches en tranches épaisses d’environ 1,5 cm à l’aide d’un couteau à pain cranté. Disposez les tranches debout ou légèrement inclinées sur une planche à pain en bois ou en ardoise pour un effet rustique et généreux. Accompagnez-le d’un petit ramequin d’huile d’olive de qualité et d’un bol de houmous maison pour rester dans l’univers méditerranéen du pois chiche. Pour un service à table plus élaboré, placez le pain dans une corbeille à pain en osier doublée d’un linge en lin pour maintenir la chaleur. Ce pain se prête aussi très bien à une présentation sur un plateau de présentation en bois d’olivier pour un apéritif dînatoire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Ambiance Nature 544432 Planche à Pain avec Compartiment ramasse Miette - en Bambou certifié FSC - Planche à découper le pain L 34.5 cm l 26 cm, Marron Clair🍞 Planche à pain tout-en-un avec compartiment ramasse-miettes intégré qui récupère automatiquement toutes les miettes lors de la découpe. Fini les miettes éparpillées sur le plan de travail ou la table du petit-déjeuner. 🌿 Bambou certifié FSC – matériau naturel durable et élégant qui associe esthétique authentique, résistance et respect des ressources forestières. Naturellement antibactérien et respectueux des couteaux contrairement aux planches en verre. 📏 Format compact 34,5x26cm idéal pour pains de campagne, boules artisanales, baguettes courtes et viennoiseries. Épaisseur 2cm pour stabilité optimale sans encombrement excessif sur le plan de travail. 🎯 Double usage malin : planche classique pour découper + récupérateur de chapelure pour vos panures maison (escalopes, gratins). Parfait pour cuisines modernes, bureaux avec coin repas, camping-cars. ⚠️ Entretien à la main uniquement - ne passe pas au lave-vaisselle pour préserver le bambou. Format limité aux pains standards (max 34cm). Fournie sans patins antidérapants - prévoir torchon humide si besoin.11,99 € -
NERTHUS FIH 675 Dépôt de miettes Découpage, Planche à pain spécialement conçue, Bambou brun, WoodPlanche à découper en bambou, idéale pour n'importe quelle cuisine grâce à ses mesures et sa grille amovible La table a des fentes et un plateau pour collecter les miettes et aide à ne pas gâcher la cuisine ou la table à manger Fabriqué à partir de bambou : matériau durable qui n'absorbe pas l'humidité et est également antibactérien et antifongique grâce à une substance appelée « bambou kun », un agent qui aide la plante à résister aux attaques nuisibles et fongiques Dimensions : 35 x 24,2 x 1,8 cm (L x l x H)14,49 €
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Robin Goods® 2 paniers de fermentation en osier naturel avec insert en lin lavable - corbeille à pain pour la cuisson du pain (Panier de fermentation rond - 2 pièces)DURABLE : L'osier naturel apporte à la pâte à pain un oxygène optimal pendant la fermentation et assure un excellent résultat aéré et croustillant ! PRATIQUE : Le panier de fermentation offre à la pâte l'environnement idéal pour le processus de fermentation et absorbe immédiatement toute humidité qui s'échappe, de sorte que le processus de fermentation est régulé de manière optimale ! CROÛTE : Qu'il s'agisse de pain de blé ou de pain complet, avec le panier en osier, vous obtenez une belle croûte aux délicieux arômes de rôtis qui ont été absorbés par le pain ! NETTOYAGE : Le moule à pain doit être nettoyé régulièrement, il suffit de le laisser sécher puis de le tapoter. L'insert en lin peut être lavé à la main ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 2x panier de fermentation, 2x insert en lin // Dimensions : env. 24 x 9,5 cm (Ø x hauteur) // Matière : osier, lin, clips métalliques antirouille // Couleur : beige27,99 € -
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Maison Zayt - Planche de Présentation Apéritif en Bois d'Olivier Massif - Plateau Charcuterie Fromage Tapas 40cm - Design Live Edge Bord Naturel - Artisanat Tunisien - Idée Cadeau Originale🍷 L'ART DE L'APÉRITIF RÉINVENTÉ (40 x 17-19 cm) : Impressionnez vos invités sans effort. Oubliez les plats banals — servez fromages, charcuteries et tapas sur ce majestueux plateau en bois d'olivier massif. Son design live edge (bord naturel irrégulier) sublime immédiatement votre table et capte tous les regards. 🌳 BOIS D'OLIVIER MASSIF & PIÈCE UNIQUE AU MONDE : Sculpté dans un seul bloc d'olivier tunisien — sans colle, sans assemblage, sans compromis. Le veinage naturel de chaque planche est unique. Vous ne recevrez jamais deux pièces identiques. Plus dense que le hêtre, naturellement antibactérien, il ne retient ni odeurs ni liquides. 🤲 ARTISANAT TUNISIEN — 3 À 5 JOURS DE TRAVAIL PAR PIÈCE : Chaque planche est façonnée à la main par des artisans héritiers d'un savoir-faire transmis de génération en génération. Bois issu d'oliviers en fin de production oléicole — rien n'est gaspillé. Marque française, stock en France, service client réactif en français. ✅ SURFACE MAXIMISÉE — ZÉRO MANCHE, ZÉRO RIGOLE : Toute la surface est utile. Sans manche ni rainure, cette planche offre un espace de présentation généreux pour composer vos grazing platters (plateaux de dégustation tendance) : fromages, fruits, noix, tartines. Parfaite pour les tables de fête et apéritifs dînatoires. 🎁 IDÉE CADEAU PARFAITE — LIVRAISON RAPIDE : Emballage soigné disponible. Garantie 2 ans contre défauts de fabrication. Expédié depuis la France sous 24h. Cadeau idéal pour Noël, anniversaire, pendaison de crémaillère ou fête des mères pour un(e) passionné(e) de cuisine et de belles tables.47,90 €
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Lot de 4 ramequins individuels à crème brûlée - 200 ml - En céramique - Passe au lave-vaisselle - Blanc - Diamètre : 9 cmLot de 4 ramequins à crème brûlée - Diamètre : 9 cm - Hauteur : 4,5 cm - Capacité : 200 ml Matériaux de qualité supérieure : les bols à crème brûlée sont fabriqués à partir de minéraux naturels et d'un glaçage sans plomb pour garantir la sécurité et la protection de l'environnement. Ils n'attirent pas la graisse et ont une surface lisse et résistante aux rayures Nombreuses utilisations : les moules à soufflé conviennent à la fabrication de toutes sortes de desserts tels que les puddings, les glaces, les puddings, les sauces, les confitures et autres délicieux desserts ! Excellente maniabilité : vous pouvez mettre le bol directement du réfrigérateur au four ou au micro-ondes sans vous soucier de le casser ou de se fissurer. Service client : les moules à souffle sont fabriqués en céramique et sont livrés dans un carton. Si un dommage survient pendant l'expédition, veuillez nous contacter pour un remboursement ou un remplacement14,04 € -
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