Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des particuliers, le muffin salé s’impose comme une valeur sûre de la cuisine créative. Ce muffin courgette, tomates séchées et noisettes est une belle preuve que l’on peut allier gourmandise et équilibre nutritionnel sans sacrifier le plaisir. Moelleux à l’intérieur, légèrement croustillant en surface, il convient aussi bien pour un brunch dominical que pour une entrée originale ou un pique-nique estival. Préparez-vous à épater vos convives avec une recette aussi simple qu’efficace.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Muffin énergétique et riche en lipides, avec un profil nutritionnel caractéristique des pâtisseries salées à base d'oléagineux et d'huile.
Protéines : Apport protéique correct grâce au parmesan, aux noisettes et au lait de soja, avec environ 9, 7 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel notable (1, 86 g pour 100 g) due à la levure, au bicarbonate, au sel ajouté et au parmesan : à consommer avec modération.
Ces valeurs sont approximatives pour une préparation maison. Le muffin se déguste plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 330 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 1.86 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui garantit une cuisson régulière de vos muffins. Si vous utilisez un moule en métal plutôt qu’en silicone, beurrez et farinez chaque empreinte pour éviter que les muffins n’accrochent. Disposez votre moule à muffins sur la grille du milieu du four, prêt à recevoir la pâte.
2. Torréfaction des noisettes
Faites chauffer une poêle à sec — c’est-à-dire sans matière grasse — à feu moyen. Versez-y les 60 grammes de noisettes entières et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Vous saurez qu’elles sont prêtes lorsque leur peau commence à se fissurer et qu’une belle odeur de noisette grillée se dégage. Laissez-les refroidir sur une assiette, puis concassez-les grossièrement au couteau. Concasser signifie couper en morceaux irréguliers, ni trop fins ni trop gros, pour conserver du croquant en bouche.
3. Préparation des tomates séchées
Égouttez les tomates séchées à l’huile en les posant sur du papier absorbant. Coupez-les ensuite en petits morceaux d’environ 1 centimètre à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Cette étape est importante : des morceaux trop grands alourdiraient la pâte et rendraient la répartition inégale dans les muffins. Réservez-les dans un petit bol.
4. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez les 200 grammes de farine, le sachet de levure chimique, le demi-sachet de bicarbonate alimentaire, le sel, le poivre, l’origan séché et le paprika doux fumé. Mélangez bien l’ensemble à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette. Cette étape s’appelle le mélange des ingrédients secs : elle garantit une répartition homogène de la levure et des épices dans la farine, ce qui évite les grumeaux et assure une levée régulière.
5. Mélange des ingrédients humides
Dans un second saladier ou un grand bol, versez les 15 centilitres de lait de soja et les 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Fouettez vigoureusement pendant une minute pour bien émulsionner le tout. Émulsionner, c’est mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement — ici l’huile et le lait — pour obtenir un mélange lisse et homogène.
6. Assemblage de la pâte
Versez le mélange liquide dans le saladier contenant les ingrédients secs. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en silicone, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut. Attention : ne mélangez pas trop ! Une pâte à muffins doit rester légèrement grumeleuse. Si vous travaillez trop la pâte, vous développez le gluten de la farine, ce qui rend les muffins durs et caoutchouteux au lieu d’être moelleux. Incorporez ensuite les morceaux de tomates séchées, les noisettes concassées et le parmesan râpé. Mélangez juste assez pour les répartir dans la pâte.
7. Remplissage et cuisson
À l’aide d’une cuillère à soupe, remplissez chaque empreinte du moule aux deux tiers de leur hauteur. Cette règle est essentielle : la pâte va gonfler à la cuisson grâce à la levure, et si vous remplissez trop, les muffins déborderont. Enfournez pour 22 à 25 minutes à 180 °C. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre d’un muffin : elle doit ressortir sèche. Si elle est encore humide, prolongez la cuisson de 3 minutes.
8. Refroidissement et démoulage
À la sortie du four, laissez les muffins reposer dans le moule pendant 5 minutes. Ce temps de repos permet à la structure du muffin de se stabiliser : si vous démoulez trop tôt, il risque de s’effondrer. Démoulez ensuite délicatement sur une grille et laissez tiédir avant de déguster. Ils se dégustent aussi bien chauds que tièdes ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des muffins encore plus moelleux, remplacez la moitié de l’huile d’olive par de la purée de courgette crue. Râpez finement une courgette, pressez-la dans un linge propre pour éliminer l’excès d’eau, puis incorporez-la directement dans le mélange humide. La courgette apporte de l’humidité naturelle à la pâte et renforce le côté fondant sans alourdir la texture. C’est le secret des muffins salés qui restent moelleux plusieurs jours après leur préparation.
Accords mets et vins
Ces muffins salés s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Côtes de Provence blanc ou un Viognier du Languedoc : leurs notes florales et leur fraîcheur en bouche contrebalancent parfaitement la richesse des tomates séchées et le côté grillé des noisettes. Pour une option sans alcool, une eau pétillante aromatisée au citron et au basilic fera une alliance tout aussi élégante et rafraîchissante.
L’info en plus
Le muffin salé est une déclinaison moderne du muffin anglais, apparu au Royaume-Uni au XVIIIe siècle. À l’origine sucré et levé, il a été réinterprété par la cuisine contemporaine pour accueillir des garnitures salées. Aujourd’hui, il fait partie des incontournables de la cuisine healthy — terme anglais désignant une alimentation saine et équilibrée — car il permet d’incorporer facilement des légumes, des oléagineux et des herbes aromatiques dans un format pratique et nomade. La courgette, riche en eau et pauvre en calories, est l’un des légumes les plus utilisés dans les recettes de muffins salés en Europe.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moule à Muffins en Métal Antiadhésif, 12 empreintes Moule de Pâtisserie🍰 REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF PREMIUM — Ce moule à muffin est doté d'un revêtement antiadhésif de haute qualité qui permet un démoulage facile et propre. Vos muffins et cupcakes se détachent parfaitement sans accrocher, préservant leur forme et leur apparence pour un résultat professionnel à chaque cuisson. 🔩 Matériau en silicone de qualité alimentaire et sans BPA : fabriqué en silicone de haute qualité sans produits chimiques Fabriqué en acier au carbone de haute qualité, ce moule à pâtisserie offre une excellente conductivité thermique et une répartition uniforme de la chaleur. La structure renforcée évite toute déformation même après des années d'utilisation, garantissant une durabilité exceptionnelle. 🧁 12 EMPREINTES POLYVALENTES — Avec 12 empreintes généreuses, ce moule mini muffin vous permet de préparer en une seule fournée des muffins moelleux, des cupcakes gourmands, des petits gâteaux et même des œufs brouillés au four. Idéal pour les goûters, anniversaires et toutes vos pâtisseries maison. 🔥 RÉSISTANCE À LA CHALEUR SUPÉRIEURE — Ce moule gateau supporte des températures allant jusqu'à 230°C, compatible avec tous les types de fours traditionnels et à chaleur tournante. Parfait pour toutes vos recettes de pâtisserie, des plus classiques aux plus créatives, avec une cuisson homogène garantie. 🧽 ENTRETIEN FACILE & SÉCURITAIRE — Le revêtement antiadhésif rend le nettoyage rapide et sans effort : un simple coup d'éponge suffit. Ce moule à cupcakes est conforme aux normes alimentaires européennes, sans PFOA ni substances nocives, pour une utilisation en toute sécurité pour toute la famille.10,67 €10,13 €-5% -
SUPER KITCHEN 12 Grand Moule à Muffins en Silicone Moule Cupcake Gateau[ Version mise à niveau ] Trouvez la deuxième photo, la taille du Moule à Muffins est de 33 x 25 x 3 cm, il est plus grand que les autres plateaux à muffins sur le marché. Trouvez la troisième photo, en raison du raccordement renforcé entre les moules à l'arrière, nos moules à muffins sont plus solides, ne seront pas mous, ni déformés. [ Matériau de Qualité Alimentaire ] Le moule à muffins est fait à 100% de silicone de qualité alimentaire sans BPA. Il est atoxique et avec aucune fissuration et odeur. Le moule à muffins en silicone résistent à des températures allant de -40°F (-40°C) à 450°F (230°C), et peut être utilisé en toute sécurité dans les fours, les micro-ondes, les congélateurs et les lave-vaisselle. [ Anti-adhésif Et Facile à cuire ] Grâce à la surface antiadhésive, les aliments à cuire ne collent pas au fond de la tapis de pâtisserie de cuisson. Ce moule à muffins en silicone est flexible de sorte que vous puissiez facilement faire sortir les cupcakes sur le fond avec vos doigts. Contrairement aux plaque à muffins en acier au carbone, notre revêtement de silicone antiadhésif ne détache pas ni rouille. Utilisation extrêmement durable. [ Polyvalent ] Ces Moule à pâtisserie peuvent être utilisées non seulement pour la fabrication de muffins, mais également pour la fabrication de gâteaux cuits au four, de brownies, de pâtes de mini-pidies, de chocolats, de muffins aux œufs, de biscuits, de tartes, de puddings, d'avoines cuites au four et de tourtières à la viande de poulet, etc. [ Facile à nettoyer ] Grâce à la surface en silicone antiadhésive, vous pouvez facilement nettoyer le ustensiles de cuisson. Rincez simplement le moule avec de l'eau savonneuse pendant quelques minutes, puis essuyez-le avec un chiffon humide ou placez le moule de pâtisserie en silicone dans l’étagère supérieure du lave-vaisselle.13,99 €
-
Balance De Cuisine NuméRiques, Balances NuméRiques Professionnelles 10 kg - Mesure PréCise Jusqu'à 1g,Balances De Cuisine éLectroniques Avec éCran Lcd, Fonction Tare (Noir)【Facile à utiliser】Veuillez retirer le film protecteur bleu de la balance de cuisine avant utilisation. La balance de cuisine numérique peut rapidement changer d'équipement entre g, ml, oz, lb.oz et lire clairement les résultats à l'écran. 【Mesure précise】La plage de pesée de la balance de cuisine est de 1 g à 10 kg. Vous pouvez peser des légumes, des céréales, des fruits et plus encore avec une précision incroyable, un contrôle précis des portions et une cuisine plus saine. 【Fonction Tare Pratique】Cette option vous permet de soustraire le poids du conteneur du poids total pour trouver le poids net du contenu. Convient aux ingrédients secs et liquide 【Facile à nettoyer et à ranger】 La plate-forme de mesure intelligente et légère en acier inoxydable est facile à nettoyer et à entretenir. Peut être facilement rangé lorsqu'il n'est pas utilisé. Très approprié pour cuisiner à la maison et servir des aliments ou des liquides. 【Après-vente】 Si vous avez un problème avec la balance de cuisine, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous offrons le meilleur service client.9,99 € -
Balance De Cuisine NuméRiques, Balances NuméRiques Professionnelles 10 kg - Mesure PréCise Jusqu'à 1g,Balances De Cuisine éLectroniques Avec éCran Lcd, Fonction Tare【Facile à utiliser】Veuillez retirer le film protecteur bleu de la balance de cuisine avant utilisation. La balance de cuisine numérique peut rapidement changer d'équipement entre g, ml, oz, lb.oz et lire clairement les résultats à l'écran. 【Mesure précise】La plage de pesée de la balance de cuisine est de 1 g à 10 kg. Vous pouvez peser des légumes, des céréales, des fruits et plus encore avec une précision incroyable, un contrôle précis des portions et une cuisine plus saine. 【Fonction Tare Pratique】Cette option vous permet de soustraire le poids du conteneur du poids total pour trouver le poids net du contenu. Convient aux ingrédients secs et liquide 【Facile à nettoyer et à ranger】 La plate-forme de mesure intelligente et légère en acier inoxydable est facile à nettoyer et à entretenir. Peut être facilement rangé lorsqu'il n'est pas utilisé. Très approprié pour cuisiner à la maison et servir des aliments ou des liquides. 【Après-vente】 Si vous avez un problème avec la balance de cuisine, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous offrons le meilleur service client.9,99 €
Comment présenter et servir ces muffins ?
Disposez les muffins sur un plateau de présentation en ardoise ou en bois brut pour un rendu naturel et élégant. Accompagnez-les d’un petit bol de sauce au yaourt et aux herbes pour la trempette. Pour un brunch ou une entrée, présentez-les dans des caissettes en papier kraft directement dans le moule, ce qui leur donne un aspect de boulangerie artisanale très appétissant. Prévoyez une assiette à pain individuelle pour chaque convive, accompagnée d’une petite serviette de table en tissu.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants31,29 €30,18 €-4% -
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
-
WEGREAT Lot de 200 mini moules à muffins en papier : caissettes en papier kraft pour muffins, petits cupcakes, muffins, pour Pâques, mariage, fête, panettone, quatre motifsJolis motifs : 200 caissettes à muffins en papier, les moules à muffins offrent une large gamme de motifs magnifiques, ils sont : bowknot, rayures à carreaux, anglais, fruits, quatre motifs qui mettent en valeur chaque création de pâtisserie. Des designs classiques aux motifs modernes, il y en a pour tous les goûts. La variété de motifs les rend idéales pour différentes occasions et événements. Matériau de qualité supérieure : ces moules à muffins sont fabriqués en papier kraft de qualité supérieure, qui est non seulement robuste, mais aussi un choix respectueux de l'environnement. Film intérieur en polyéthylène, inodore, résistant à la lumière, au four, résistant à l'huile, le matériau garantit une température de cuisson uniforme et empêche les muffins de coller au papier, ce qui permet un démoulage sans effort. Résistant aux hautes températures : les mini moules en papier pour muffins sont résistants aux températures élevées de 230 °C et résistent aux conditions extrêmes de la cuisson. Que vous les utilisiez au four ou au micro-ondes, les mini moules à muffins en papier conservent leur forme et leur intégrité, ce qui vous permet de faire confiance à des résultats de cuisson parfaits. Résistant à l'eau et à l'huile : grâce à leurs propriétés résistantes à l'eau et à l'huile, vos délicieux muffins restent frais et délicieux dans ces moules à cupcakes. Ils sont parfaits pour les pâtes huileuses ou humides et conservent leur forme et leur couleur même après la cuisson. Vous pouvez également stocker des biscuits, des noix et des fruits. Large application : ces mini moules à muffins en papier sont extrêmement polyvalents et conviennent non seulement pour Pâques, les mariages et les fêtes, les anniversaires, les fiançailles, les anniversaires, mais aussi pour la fabrication de panettone et d'autres pâtisseries. Ils sont le complément parfait à toute cuisine et font de la pâtisserie un jeu d'enfant. Les mini moules à muffins en papier sont une bonne aide pour la préparation de gâteaux, muffins, desserts, etc.17,99 €12,99 €-28% -
Alyvisun 520 Caissettes cupcakes, caissettes à muffins en papier pour la cuisson, enveloppes pour mini cupcakes, caissettes anti-graisse pour muffins, cupcakes, fairy cakes, fêtes et usage quotidien🧁【Matériau de qualité premium】Nos caissettes à cupcakes, également idéales comme muffin papier, sont fabriquées à partir de papier de haute qualité. Elles offrent une excellente résistance aux graisses et conservent la forme de vos cupcakes, offrant un choix fiable pour vos besoins de pâtisserie. 🧁【Caissettes spécialisées, nécessitent le support d’un moule】 Ces caissettes à cupcakes de taille standard, également adaptées comme moule muffins papier, sont conçues pour être utilisées avec des moules à cupcakes. Leurs parois épaissies et robustes s’adaptent parfaitement au moule, soutiennent la pâte et aident à obtenir des cupcakes bien levés, généreux et joliment formés. 🧁【Pratiques et gain de temps】Prêtes en un seul geste Ces caissettes cupcake et caissettes à muffins détachables individuellement, disponibles en lots de 220 ou 520 pièces, se séparent facilement sans coller. Elles réduisent le temps de préparation et rendent la cuisson plus rapide et plus efficace à la maison, lors de réunions ou pour une utilisation à petite échelle. 【Emballage robuste pour une meilleure protection】 Afin de réduire les dommages pendant le transport, nos caissettes de cuisson pour mini cupcakes, également idéales comme caissette muffins papier, sont emballées dans une boîte solide en papier kraft avec un support intérieur en carton pour aider à conserver leur forme. Nous prenons grand soin de garantir que chaque client reçoive son produit en excellent état. 【Utilisation polyvalente en pâtisserie】 Les caissettes à cupcakes aux couleurs pastel, également idéales comme caissettes muffins, conviennent à la préparation de cupcakes, petits gâteaux, muffins et mini brioches, vous aidant à préparer une variété de gourmandises pour les anniversaires, les fêtes et la pâtisserie du quotidien.10,08 €
-
Bols à Sauce, Bol Aperitif, Bols à Snack,Bols de service Set de 6,Petits Bols en Céramique,Bols à Trempette Sauce de Soja Snacks DessertsContenance 70 ml Diamètre : 10 cm, hauteur : 2 cm. Coupelles à Sauce est très approprié comme assiette à collation, bol à tremper, bol à ingrédients, assiette à dessert, bol à sachet de thé, bol à collation, bol à noix, assiette à fromage, etc. Il est pratique et beau. Fabriqué à partir de porcelaine de haute qualité, non toxique et sans plomb. L'élégant ensemble de bols à sauce est résistant à la chaleur, de sorte qu'il ne se casse pas facilement à des températures élevées.Ils peuvent être utilisés au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateu Les magnifiques motifs de style japonais avec des caractéristiques de traitement sous glaçure exquises rendent chaque bol unique. Faites en sorte que les plats ordinaires aient l'air soigneusement préparés. Les bols à trempette sont parfaits pour les trempettes personnalisées, telles que les vinaigrettes pour barbecue et salade, le ketchup pour les frites, le beurre pour égoutter les crevettes ou le chutney et l'huile d'olive, etc. Idéal également pour servir de petits plats, des desserts, des apéritifs, des recettes de préparation, des condiments, etc. sur. Ces bols à sauce créent l'ambiance parfaite pour chaque repas. Vous pouvez partager des délices et de la joie avec vos familles et vos amis. Vous cherchez un vrai cadeau pour vos amis ou votre famille ? Ils sont un beau cadeau pour Thanksgiving, Noël, pendaison de crémaillère, anniversaire, etc.18,90 € -
Lot de 8 coupelles à trempette en céramique pour sauce soja, bols à tapas, coupelles à trempette en céramique, bols vintage pour sushi, Ø 10 cm, bols pour épices, coupelles pour épices, sauce soja【Matériau céramique sûr】Les bols à trempette sont fabriqués en céramique de haute qualité, et les motifs colorés à la surface des bols à trempette en céramique ne se décolorent ni ne s'estompent. Diamètre : 10 cm, hauteur : 2,5 cm. Les bols à sauce soja en céramique sont parfaits comme bols à collation, bols à sauce, bols à ingrédients, bols à dessert, bols à sachets de thé, bols à collation, bols à noix, bols à fromage, etc. Les bols à sauce de soja en céramique sont pratiques et beaux. 【Empilable et facile à nettoyer】Ces bols en céramique peuvent être bien empilés et ne prennent pas beaucoup de place dans l'armoire. Les ramequins à sauce soja en céramique sont fabriqués en céramique de haute qualité, non toxique, sans plomb. Cet élégant ensemble de bols à épices est résistant à la chaleur et ne se casse donc pas facilement. Les bols à tapas sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. Design exquis : les bols à sauce disposent de huit motifs uniques et magnifiques qui se fondent parfaitement avec l'impression bleue et offrent un aspect élégant. Le bol à tapas a un meilleur toucher que le plastique. Les bols en céramique sont un cadeau élégant pour les amis et la famille. Utilisation polyvalente : les bols à sauce sont parfaits pour tremper individuellement des sauces telles que les sauces grillées et salades, la sauce tomate pour les frites, le beurre et l'huile d'olive pour égoutter les crevettes ou les sauces chaudes. Les bols à sauce en céramique sont également parfaits pour servir des entrées, des desserts, des tapas, des épices et bien plus encore. Excellente idée cadeau : ces bols à sauce garantissent à chaque repas une atmosphère parfaite. Les bols en céramique pour sauce soja Vegena peuvent partager de bons plats et de la joie avec la famille et les amis. Vous cherchez un cadeau idéal pour vos amis ou votre famille ? Les bols trempettes en céramique sont d'excellents cadeaux pour Thanksgiving, Noël, les déménagements, les anniversaires et plus encore.17,88 €
