Il y a des desserts qui ont le goût réconfortant de l’enfance, des goûters improvisés et des dimanches après-midi en famille. Ce moelleux au yaourt en fait partie, mais dans une version qui pense à tout le monde : 100% végétale. Loin des clichés sur la pâtisserie végétalienne, cette recette prouve qu’il est possible d’allier gourmandise, simplicité et éthique. La douceur de la pomme et l’exotisme de la coco s’unissent dans une texture incroyablement fondante. Laissez-vous guider, le succès est au bout de la spatule !
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et gourmande, riche en graisses et sucres.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement d'origine végétale.
Sel : Teneur en sel modérée, principalement due à la levure chimique et au bicarbonate.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en calories et en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 319 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.1 g |
| dont sucres | 19.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez votre moule. Pour cela, huilez-le légèrement et farinez-le, c’est ce qu’on appelle chemiser un moule. Cette action toute simple empêchera votre gâteau de coller et garantira un démoulage parfait. Mettez-le de côté.
2.
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, la noix de coco râpée, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la pincée de sel. Mélangez bien avec un fouet pour aérer les poudres et bien répartir la levure. C’est le secret d’une levée homogène du gâteau !
3.
Dans un autre récipient, mélangez le yaourt de soja, l’huile, la compote de pommes, l’extrait de vanille et le vinaigre de cidre. Ne vous inquiétez pas si le mélange semble étrange, le vinaigre va réagir avec le bicarbonate pour créer des petites bulles d’air et rendre votre gâteau ultra léger, remplaçant ainsi le rôle des œufs.
4.
Versez maintenant le mélange liquide sur les poudres. À l’aide d’une spatule, mélangez délicatement, juste assez pour incorporer la farine. Attention, il ne faut surtout pas trop travailler la pâte ! Quelques grumeaux ne sont pas un problème. Une pâte trop lisse donnerait un gâteau élastique et moins moelleux.
5.
Versez la pâte dans le moule que vous aviez préparé. Lissez la surface avec votre spatule. Enfournez pour environ 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, la technique de nos grands-mères est infaillible : piquez le centre du gâteau avec la pointe d’un couteau. Si elle ressort propre et sèche, c’est prêt !
6.
Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant une dizaine de minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Laissez-le refroidir complètement sur la grille. Cette étape est cruciale pour que l’humidité s’évapore et que la texture se stabilise.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques cuillères de noix de coco râpée sur le dessus de la pâte juste avant d’enfourner. Elle va dorer à la cuisson et apporter un croquant délicieux qui contrastera avec le moelleux du gâteau.
L’accord parfait pour le goûter
Ce moelleux se marie à merveille avec une boisson chaude et réconfortante. Optez pour un thé rooibos à la vanille, dont les notes douces rappelleront celles du gâteau, ou un lait d’avoine chaud simplement parfumé à la cannelle. Pour une touche plus sophistiquée, un verre de jus de pomme artisanal pétillant sera également un excellent compagnon.
L’info en plus
Ce gâteau est une adaptation végétalienne du fameux « gâteau au yaourt », une des premières recettes que les enfants apprennent à faire en France grâce à son système de mesure ultra simple : le pot de yaourt vide sert de verre doseur pour tous les autres ingrédients. Dans notre version, l’association du bicarbonate de soude et du vinaigre de cidre crée une réaction acido-basique qui produit du gaz carbonique. Ce sont ces petites bulles de gaz, piégées dans la pâte, qui font lever le gâteau et lui donnent son incroyable légèreté, sans avoir besoin du moindre œuf.
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Astuces de présentation
La simplicité est souvent la plus grande élégance. Servez ce moelleux tiède ou à température ambiante, simplement saupoudré d’un léger voile de sucre glace pour le contraste. Présentez-le entier sur un plat de présentation à gâteau, aussi appelé présentoir, pour lui donner de la hauteur et en faire la star du goûter. Pour la dégustation, utilisez de jolies assiettes à dessert en céramique de couleur claire pour faire ressortir la mie dorée du gâteau. Une petite cuillère à dessert accompagnera chaque part, parfaite pour savourer chaque bouchée fondante.
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