Le moelleux aux kiwis et matcha s’impose aujourd’hui comme une alternative végane aussi surprenante que délicieuse. À l’heure où la pâtisserie sans produits animaux gagne ses lettres de noblesse, cette recette conjugue la fraîcheur acidulée du kiwi avec l’amertume douce et élégante du matcha. Un mariage de saveurs audacieux, porté par une texture fondante qui défie les conventions. Voici comment réaliser, sans beurre ni œufs, un dessert qui fera l’unanimité à votre table.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce moelleux aux kiwis et matcha est un dessert énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses (principalement saturées du lait et de l'huile de coco) et en sucres.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 3, 4 g pour 100 g, provenant essentiellement de la farine et du matcha.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 52 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et au bicarbonate.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
294 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 36.6 g —
Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
630 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 78.5 g —
Lip. 32.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 294 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 13.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.6 g |
| dont sucres | 15.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage du four et préparation des moules
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Si vous utilisez des moules en silicone, disposez-les sur une plaque de cuisson rigide pour plus de stabilité. Si vos moules sont en métal, badigeonnez-les légèrement d’huile de coco. Cette étape garantit un démoulage parfait et une cuisson homogène.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez — tamiser signifie passer les poudres à travers un tamis fin pour éviter les grumeaux et aérer la préparation — la farine, le sucre de coco, la poudre de matcha, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Mélangez bien à l’aide d’un fouet pour que les poudres soient parfaitement incorporées. Ne sautez pas cette étape : le matcha a tendance à former des petits blocs qui créent des amertumes localisées.
3. Mélange des ingrédients liquides
Dans un second récipient, versez le lait de coco, l’huile de coco (préalablement fondue si elle est solide), la compote de pommes, l’extrait de vanille et le jus de citron. Fouettez vigoureusement pour obtenir une émulsion homogène. La compote de pommes joue ici le rôle des œufs — elle apporte du liant, de l’humidité et contribue au moelleux de la pâte.
4. Assemblage de la pâte
Versez progressivement les ingrédients liquides dans le saladier contenant les poudres. Mélangez à la spatule en silicone avec des gestes doux et circulaires. Ne travaillez pas trop la pâte : un excès de mélange développerait le gluten — le gluten est une protéine présente dans la farine qui, trop sollicitée, rend la pâte élastique et dense plutôt que moelleuse. Ajoutez ensuite les dés de kiwis séchés et mélangez délicatement.
5. Remplissage des moules et cuisson
Répartissez la pâte dans vos quatre moules individuels en les remplissant aux trois quarts. Enfournez pour 22 à 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Un moelleux trop cuit perd toute sa texture fondante.
6. Refroidissement et démoulage
Sortez les moelleux du four et laissez-les reposer 10 minutes dans leur moule avant de les démouler délicatement. Ce temps de repos est essentiel : il permet à la structure du gâteau de se stabiliser — la stabilisation est le phénomène par lequel la chaleur interne continue de cuire légèrement le cœur tout en raffermissant les bords.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur du matcha sans augmenter l’amertume, faites chauffer le lait de coco à 70 °C maximum avant d’y dissoudre la poudre de matcha, puis laissez refroidir avant de l’incorporer à la pâte. Cette technique, utilisée dans la préparation du thé japonais, permet d’extraire tous les arômes sans brûler les molécules délicates du matcha.
Boisson idéale pour accompagner ce moelleux
Servez ce moelleux avec un thé blanc en feuilles, légèrement infusé à 75 °C pendant deux minutes. Sa douceur florale et sa légère sucrosité naturelle entrent en harmonie avec l’amertume du matcha et l’acidité des kiwis. Pour une version plus festive, un jus de yuzu dilué avec de l’eau pétillante apportera une fraîcheur agrumée très élégante.
L’info en plus
Le matcha, poudre de thé vert finement broyée issue de la tradition japonaise, est utilisé depuis le XIIe siècle dans les cérémonies du thé au Japon. Riche en antioxydants et en L-théanine — un acide aminé favorisant la concentration et la sérénité — il s’est imposé ces dernières années dans la pâtisserie occidentale. Associé au kiwi, fruit originaire de Chine mais popularisé en Nouvelle-Zélande, ce moelleux vegan incarne une fusion gourmande entre Orient et Pacifique.
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50 g de kiwis séchés, sucrés et acidulés, doux et moelleux, avec un arôme délicat, une délicieuse collation de fruits secs(10pcs)50 g de Kiwi séché : Fabriquées à partir de fruits frais soigneusement sélectionnés, ces tranches offrent un équilibre naturel de saveurs sucrées et acidulées. Fabriqués à partir de kiwis frais de première qualité, ils conservent la teinte jaune-vert naturelle du fruit. Avec un délicieux mélange de notes sucrées et acidulées et un arôme riche et fruité, ils offrent le même goût rafraîchissant que les fruits frais. Séchées lentement à basse température, ces tranches sont douces et moelleuses, pas dures. La chair épaisse et tendre offre juste ce qu'il faut de moelleux, ni collant ni sec, offrant une expérience de grignotage exceptionnelle. Paquet portable de 50 g : scellé contre la fraîcheur et résistant à l'humidité. L'emballage individuel bien pensé de 50 g est parfaitement proportionné. Il emprisonne efficacement la fraîcheur et protège de l’humidité tout en étant pratique à transporter. Un sachet par portion garantit la propreté et l'hygiène, éliminant ainsi les tracas liés aux gros emballages qui ne sont pas consommés et se gâtent. Aucun lavage requis : il suffit d'ouvrir et d'en profiter. Que ce soit comme collation rafraîchissante for un thé au bureau ou comme gâterie décontractée tout en regardant des émissions à la maison le week-end, ces chips de kiwi sucrées et acidulées sont le choix parfait.50,79 €
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Comment présenter ce moelleux aux kiwis et matcha ?
Servez chaque moelleux sur une assiette à dessert de couleur blanche mate pour faire ressortir la teinte verte caractéristique du matcha. Saupoudrez légèrement la surface d’un voile de poudre de matcha à l’aide d’un tamis fin. Ajoutez une quenelle — une quenelle est une forme ovale obtenue en passant une préparation d’une cuillère à l’autre — de crème de coco fouettée sur le côté. Quelques dés de kiwis frais disposés harmonieusement autour du gâteau apporteront couleur et fraîcheur. Utilisez une cuillère à dessert en inox pour une dégustation précise et élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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