L’aubergine occupe une place à part dans la cuisine italienne, capable de se transformer en pâte fondante, en sauce ou en couche croustillante selon la cuisson qu’on lui réserve. Cette lasagne détourne la tradition en remplaçant les feuilles de pâte par des tranches d’aubergine grillées, dans l’esprit d’une parmigiana revisitée. La ricotta, fromage frais italien à base de petit-lait, apporte une onctuosité qui contraste avec l’acidité de la sauce tomate maison. Le parmesan, lui, forme en cuisson une croûte dorée irrésistible. Un plat généreux, parfumé, qui demande un peu de patience mais récompense largement l’effort.
En bref
Une lasagne sans pâte, construite sur des couches d’aubergines grillées, de ricotta et de sauce tomate maison : le secret tient dans le dégorgement des aubergines, étape qui évite un plat détrempé.
35 minutes
50 minutes
Repos 30 min
Total 115 min
moyen
€€
végétarien été automne Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Aubergines
Sauce tomate
Garniture
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique de la cuisine italienne, avec un bon apport protéique grâce aux fromages mais une teneur élevée en graisses saturées.
Protéines : Excellent apport protéique de 53, 6 g par portion, provenant principalement de la ricotta, du parmesan et de la mozzarella.
Sel : Teneur en sel notable de 9, 8 g par portion, due au fromage et au sel de dégorgement des aubergines ; à modérer pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Préparation
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- Lavez et coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm.
- Ébouillantez les tomates 30 secondes pour les peler facilement.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant.
1. Dégorger les aubergines
Disposez les tranches d’aubergine dans une passoire en les salant généreusement de chaque côté. Laissez reposer 30 minutes : l’eau amère doit perler à la surface.
✅ C’est prêt quand : Des gouttelettes sombres apparaissent sur les tranches.
⚠️ Attention : Ne sautez pas cette étape : les aubergines rendraient leur eau pendant la cuisson au four.
2. Griller les aubergines
Rincez et épongez soigneusement les tranches. Faites-les griller 3 minutes de chaque côté dans une poêle-gril bien chaude, sans ajout d’huile.
✅ C’est prêt quand : Des marques de grill dorées apparaissent, la chair devient souple.
⚠️ Attention : Ne les faites pas frire dans l’huile : elles deviendraient grasses et lourdes.
3. Préparer la sauce tomate
Faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile d’olive 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les tomates pelées et concassées, du sel, et laissez mijoter 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : La sauce épaissit et nappe la cuillère.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas à feu vif : la sauce accrocherait et deviendrait acide.
4. Mélanger la garniture ricotta
Dans un saladier, mélangez la ricotta, l’œuf, la moitié du parmesan, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture lisse.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène et crémeux, sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas trop le mélange : la ricotta rendrait son petit-lait et deviendrait liquide.
5. Ajouter le basilic à la sauce
Hors du feu, ciselez le basilic frais et incorporez-le à la sauce tomate tiède.
✅ C’est prêt quand : Le basilic reste vert vif et parfumé.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas le basilic en cuisson : la chaleur prolongée noircit les feuilles et détruit l’arôme.
6. Monter la lasagne
Dans un plat à gratin, alternez une couche de sauce tomate, une couche d’aubergines grillées, une couche de mélange ricotta, et un peu de mozzarella. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par de la sauce tomate et le reste de parmesan.
✅ C’est prêt quand : Le plat est bien rempli, les couches sont visibles sur les bords.
⚠️ Attention : Ne tassez pas trop les couches : la cuisson au four doit pouvoir faire fondre uniformément.
7. Cuire au four
Enfournez à 200 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que des bulles apparaissent sur les bords.
✅ C’est prêt quand : Le dessus forme une croûte dorée et croustillante.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas le plat : le gratin resterait pâle et mou.
8. Laisser reposer avant de servir
Sortez le plat du four et laissez reposer 10 minutes avant de découper : les couches se stabilisent et se tiennent mieux à la découpe.
✅ C’est prêt quand : Les parts se découpent nettement sans s’effondrer.
⚠️ Attention : Ne découpez pas immédiatement : le fromage fondu s’étalerait dans l’assiette.
Les erreurs à éviter
❌ Ne pas dégorger les aubergines
Ce qui se passe : Le plat rend beaucoup d’eau à la cuisson et la sauce tomate se dilue, donnant un résultat détrempé.
✅ La solution : Salez les tranches 30 minutes avant et épongez-les soigneusement.
❌ Griller les aubergines à la poêle avec trop d’huile
Ce qui se passe : Les tranches absorbent l’huile comme une éponge et le plat devient lourd et gras.
✅ La solution : Utilisez une poêle-gril bien chaude sans matière grasse ajoutée.
❌ Cuire la sauce tomate à feu trop vif
Ce qui se passe : La sauce accroche, brûle légèrement et devient acide et amère.
✅ La solution : Laissez mijoter à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement.
❌ Découper le plat dès la sortie du four
Ce qui se passe : Les couches s’effondrent et le fromage fondu coule dans l’assiette.
✅ La solution : Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Les astuces du chef
Technique Dégorgez les aubergines avec 2 c. à soupe de sel pendant 30 minutes exactement : c’est ce temps précis qui élimine l’amertume sans dessaler excessivement la chair. Voir l’étape 1
Ingrédient Choisissez des tomates bien mûres en saison : leur teneur naturelle en sucre évite d’avoir à ajouter du sucre pour corriger l’acidité de la sauce. Voir l’étape 3
Timing Préparez la sauce tomate et la garniture ricotta la veille : les saveurs se développent au repos au frigo et le montage du lendemain prend 10 minutes à peine.
Présentation Servez une part entourée d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic frais pour rappeler les couleurs du plat.
Économie Remplacez une partie du parmesan par du pecorino, moins cher et tout aussi relevé pour la croûte gratinée. Voir l’étape 7
Le secret de la réussite
L’aubergine contient une grande quantité d’eau et des composés amers logés dans ses graines. En la salant avant cuisson, on provoque un phénomène d’osmose : le sel fait sortir l’eau par différence de concentration, ce qui concentre la chair et élimine l’amertume. Grillée ensuite à haute température, elle développe des sucres caramélisés en surface sans se gorger d’huile. Cette préparation est décisive : sans elle, les tranches rendent leur eau pendant la cuisson au four et la lasagne finit noyée dans un jus clair qui dilue la sauce tomate.
Remplacer un ingrédient
brousse ou faisselle bien égouttée
texture légèrement plus ferme, goût plus neutre
scamorza fumée
apporte une note fumée plus prononcée
coulis de tomates maison déjà préparé
gain de temps, sauce légèrement moins fraîche en bouche
Variantes
Remplacez les aubergines grillées à la poêle par une cuisson au four 15 minutes sur une plaque huilée, en une seule fournée.
Ajoutez une couche de viande hachée mijotée dans la sauce tomate pour une version plus roborative.
Utilisez une ricotta végétale à base de soja et un fromage râpé sans lactose pour le gratin.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique ou le plat couvert de film alimentaire
Possible jusqu’à 2 mois, en portions individuelles bien emballées, car le plat est déjà cuit et se tient bien.
Au four à 180 °C pendant 20 minutes, couvert d’une feuille d’aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.
Comment servir
Présentez la lasagne directement dans son plat à gratin en terre cuite, qui conserve la chaleur à table. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule large et servez dans des assiettes creuses pour accueillir le jus de cuisson parfumé au basilic.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette lasagne à l’avance ?
Oui, le montage complet peut se faire la veille et rester au frigo. Sortez le plat 30 minutes avant d’enfourner pour qu’il ne soit pas trop froid, ce qui éviterait une cuisson inégale.
Pourquoi ma lasagne rend-elle de l’eau à la cuisson ?
C’est généralement le signe que les aubergines n’ont pas été suffisamment dégorgées ou épongées. Veillez à bien respecter le temps de salage et à sécher les tranches avec du papier absorbant avant de les griller.
Peut-on remplacer la cuisson au grill par une cuisson au four pour les aubergines ?
Oui, disposez les tranches sur une plaque huilée et enfournez 15 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson. Le résultat sera légèrement moins marqué mais tout aussi fondant.
Comment savoir si la lasagne est suffisamment cuite ?
Le dessus doit être doré et des bulles doivent apparaître sur les bords du plat. Si le fromage n’a pas encore coloré après 30 minutes, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes supplémentaires.
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