Sur le zinc des bars à mezze comme dans les cuisines familiales du Proche-Orient, le houmous s’est imposé bien au-delà de ses frontières d’origine. Cette purée de pois chiches, onctueuse et parfumée, séduit aujourd’hui les tables françaises en quête de fraîcheur et de simplicité. Accompagné de crudités croquantes, ce plat incarne une cuisine saine, colorée et accessible à tous, même aux débutants les plus prudents.
15 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le houmous est un plat énergétique et riche en lipides, principalement issus de l'huile d'olive et du sésame, offrant un bon équilibre nutritionnel pour une entrée ou un apéritif.
Protéines : Avec 7, 8 g de protéines pour 100 g, ce houmous fournit une contribution protéique intéressante grâce aux pois chiches et au tahini, idéal pour les régimes végétariens.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 38 g pour 100 g), provenant principalement des ingrédients de base et des pincées d'assaisonnement ajoutées.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le houmous peut être servi en accompagnement de crudités pour un repas équilibré et léger.
Par 100 g de recette
198 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 13.8 g —
Lip. 12.7 g
Par portion (4 parts)
280 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 19.5 g —
Lip. 18 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pois chiches
Égouttez soigneusement les pois chiches en conservant un peu de leur jus, appelé aquafaba (le liquide de cuisson des légumineuses, riche en amidon, qui aide à obtenir une texture plus soyeuse). Rincez-les rapidement sous l’eau claire.
2. Mixer les ingrédients de base
Placez les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’ail épluché et le sel dans le bol du robot. Mixez pendant une minute afin d’obtenir une pâte homogène.
3. Ajuster la texture
Ajoutez progressivement l’huile d’olive et l’eau glacée tout en mixant, jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. N’hésitez pas à racler les bords du bol avec la spatule pour bien tout incorporer.
4. Assaisonner et finaliser
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences : plus de citron pour la fraîcheur, plus de sel si nécessaire. Versez le houmous dans un plat creux.
5. Dresser et servir
Saupoudrez de cumin et de paprika fumé, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. Disposez harmonieusement vos crudités lavées et coupées en bâtonnets tout autour.
Mon astuce de chef
Pour un houmous encore plus onctueux, retirez délicatement la fine peau de chaque pois chiche avant de mixer. C’est un peu fastidieux, mais le résultat en vaut vraiment la peine : la texture devient soyeuse comme celle des grandes tables libanaises.
Accord boisson
Ce houmous frais et parfumé s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon blanc, ou avec une eau pétillante infusée de menthe fraîche pour une option sans alcool tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
Le houmous puise ses racines au Proche-Orient, où pois chiches et sésame se cultivent depuis des millénaires. Aujourd’hui reconnu comme un symbole de convivialité méditerranéenne, il traverse les cultures et s’invite désormais dans les apéritifs du monde entier, preuve que la simplicité reste souvent la meilleure des recettes.
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Comment présenter le houmous et ses crudités
Servez le houmous dans un plat à mezze en céramique ou en terre cuite, peu profond, pour mettre en valeur les motifs laissés par la spatule à la surface. Disposez les crudités colorées dans un plateau à compartiments, en variant les couleurs pour un effet visuel appétissant. Accompagnez d’une petite coupelle d’huile d’olive et de pain pita chaud pour une présentation généreuse et conviviale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Hanseküche Lot de 4 Assiettes à Mezze Rectangulaires en Faïence Noir Mat 17 x 11,5 cm Passe au Lave-VaisselleEnsemble polyvalent de plateaux de service : Parfait pour les entrées, les mezze, les tapas, les finger food, les apéritifs, les snacks et les canapés – idéal pour les dîners en soirée, les buffets, le catering et l’utilisation en restaurant. Taille et forme optimales : avec leurs dimensions de 15 x 9,7 x 1,7 cm, les assiettes rectangulaires sont idéales pour les petits plats, les apéritifs, les portions de desserts et les présentations alimentaires créatives Faïence de qualité supérieure - Durables et robustes : nos assiettes sont fabriquées en grès céramique robuste, résistantes aux rayures, passent au lave-vaisselle, au micro-ondes et conservent leur couleur et leur forme durablement. Design moderne et élégant : la finition noire mate et la forme carrée donnent à votre décoration de table un look élégant et minimaliste, idéal pour la cuisine moderne, la photographie alimentaire ou les cadeaux. Ensemble pratique de 4 pièces – Idée cadeau et service : Quatre plats rectangulaires de service dans un set conviennent parfaitement pour servir la famille, les amis, les fêtes ou comme idée cadeau pour les passionnés de cuisine et les gourmets. Facile d'entretien et adapté au quotidien : Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes et résiste à la chaleur – idéal pour un usage quotidien, la restauration, les restaurants ou les dîners privés.17,95 €
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Tebery Lot de 3 assiettes rectangulaires en acier inoxydable avec 5 sections séparées, idéales pour adultes, enfants, personnes exigeantes, camping-car et contrôle des portionsConseils : 29 x 21 x 4 cm (L x l x H) - Dimensions beaucoup plus grandes Qualité supérieure : en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, sans BPA et durable, bords lisses arrondis sans points rugueux Dimensions parfaites : nos assiettes ont une profondeur accrue qui garantit que les aliments ne débordent pas facilement. La taille plus grande garantit qu'elles sont idéales pour les adultes Design en 5 sections : 2 plats principaux et 3 accompagnements. Vous n'avez pas à vous soucier que la nourriture soit mélangée. Excellent pour le contrôle des aliments et offre un équilibre d'aliments sains Facile à nettoyer : passe au lave-vaisselle pour un nettoyage facile. Ne retient pas et ne donnera pas de couleurs, de taches, d'odeurs ou de saveurs. Empilable facilement pour un rangement facile Multi-usages : idéal pour le camping, le pique-nique, le bateau, les collations, les repas complets, l'école, l'utilisation quotidienne à l'intérieur ou à l'extérieur19,99 € -
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