Sur les étals des marchés comme dans les cuisines les plus créatives, le guacamole se réinvente sans cesse. Aujourd’hui, direction une version colorée et entièrement vegan, c’est-à-dire sans aucun produit d’origine animale, twistée par l’ajout de poivrons rouges grillés. Une recette qui allie fraîcheur, gourmandise et engagement, parfaite pour un apéritif qui sort de l’ordinaire.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce guacamole est un plat énergétique et riche en lipides de qualité, avec un profil nutritionnel équilibré grâce à sa forte teneur en fibres et en acides gras insaturés.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 1, 5 g pour 100 g, ce qui est typique pour une préparation à base d'avocat et de légumes frais.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 08 g pour 100 g), ce qui en fait un plat peu salé, idéal pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du poids des avocats et poivrons selon leur taille.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.8 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 4.3 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Griller les poivrons
Coupez les poivrons rouges en deux, retirez les graines et faites-les griller au four à 200 degrés pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse légèrement. Cette technique appelée torréfaction (le fait de griller à sec un aliment pour développer ses arômes) donne un goût fumé irrésistible. Laissez tiédir puis retirez la peau facilement.
2. Préparer les avocats
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère. Placez-la dans un saladier et écrasez-la grossièrement à la fourchette pour garder un peu de texture, c’est ce qui fera tout le charme de votre guacamole.
3. Ciseler les aromates
Émincez finement l’oignon rouge, écrasez la gousse d’ail et ciselez la coriandre fraîche. Ajoutez le tout à la purée d’avocat, ainsi que les poivrons grillés coupés en petits dés.
4. Assaisonner avec soin
Pressez le citron vert directement sur le mélange pour éviter l’oxydation, c’est-à-dire le noircissement de l’avocat au contact de l’air. Ajoutez l’huile d’olive, le cumin, le piment d’espelette, le sel et le poivre. Mélangez délicatement à la fourchette.
5. Laisser reposer
Couvrez le saladier d’un film alimentaire directement au contact du guacamole et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se marient parfaitement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre guacamole ne noircisse trop vite, conservez toujours un noyau d’avocat au milieu de la préparation jusqu’au moment de servir : il agit comme une barrière naturelle contre l’oxydation.
Accord parfait
Ce guacamole aux notes fumées s’accorde à merveille avec une margarita classique ou, pour une option sans alcool, une eau pétillante infusée au citron vert et à la menthe fraîche, qui viendra souligner la fraîcheur de la recette.
L’info en plus
Le guacamole tire ses origines de la civilisation aztèque, où l’avocat était surnommé ahuacatl. Aujourd’hui incontournable de la cuisine mexicaine, il se réinvente à travers le monde avec mille variantes, preuve de sa formidable capacité d’adaptation.
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Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.6,99 €
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