Revisiter un classique de nos grands-mères en une version végétale, saine et tout aussi réconfortante, tel est le pari de ce gratin de pommes à l’amande. Oubliez le beurre et la crème, cette recette met à l’honneur des ingrédients simples et naturels pour un dessert croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Une gourmandise qui saura séduire tous les palais, sans la moindre culpabilité.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Dessert modérément sucré avec des fibres.
Protéines : Apport en protéines équilibré.
Sel : Faible teneur en sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.8 g |
| dont sucres | 11.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, huilez légèrement un plat à gratin avec un peu d’huile de coco. Égouttez soigneusement les tranches de pommes en conserve et répartissez-les de manière uniforme au fond du plat.
2.
Dans un saladier, préparez la couverture croustillante. Commencez par mélanger tous les ingrédients secs : la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, la cannelle moulue et la pincée de fleur de sel. Un bon mélange assure une répartition homogène des saveurs.
3.
Incorporez ensuite les ingrédients humides au mélange sec. Ajoutez le sirop d’érable, la purée d’amandes complètes, l’huile de coco préalablement fondue et l’extrait de vanille. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse, un peu comme un crumble. Cette technique, appelée sabler, consiste à enrober les particules sèches de matière grasse pour obtenir une texture friable après cuisson.
4.
Émiettez cette préparation sur toute la surface des pommes dans le plat. Ne tassez pas trop pour que le dessus puisse dorer et devenir bien croustillant à la cuisson.
5.
Enfournez pour environ 30 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est joliment doré et que des petites bulles de jus de pomme apparaissent sur les bords. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un croquant encore plus intense, n’hésitez pas à parsemer quelques amandes effilées sur le dessus du gratin avant de l’enfourner. Une cuillère à café de zeste de citron bio mélangée aux pommes apportera également une touche de fraîcheur acidulée qui équilibrera la douceur de l’amande.
L’accord parfait
Servez ce dessert réconfortant avec une boisson chaude et parfumée. Un thé rooibos à la vanille ou une infusion aux épices chai complèteront à merveille les notes de cannelle et d’amande du gratin. Pour les amateurs de café, un décaféiné léger sera également un excellent compagnon.
L’info en plus
Le gratin est une technique de cuisson française ancestrale qui consiste à faire dorer la surface d’un plat au four. Si sa version salée est la plus connue, le gratin de fruits est un dessert traditionnel et économique qui permet d’utiliser les fruits de saison. Cette version végétale modernise la recette en la rendant plus légère et accessible à tous les régimes alimentaires.
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Astuces de présentation
Ce dessert rustique se prête aussi bien à un service familial qu’à une présentation plus raffinée. Pour un repas convivial, présentez le plat à gratin directement sur la table et servez à la cuillère dans des assiettes creuses. Pour une touche d’élégance, préparez le gratin dans des ramequins individuels en céramique. Servez-le tiède, accompagné d’une quenelle de glace végétale à la vanille ou d’un filet de crème d’amande liquide.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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