Le chou romanesco, avec sa forme géométrique presque hypnotique et sa couleur vert tendre, est l’un des légumes les plus spectaculaires du potager. Ce gratin vegan en fait une star absolue de la table, sans le moindre produit animal, mais avec une générosité de saveurs qui surprend à chaque bouchée. Une recette accessible, économique et bluffante que même les plus sceptiques du légume vert ne pourront pas résister. Préparez-vous à régaler quatre personnes avec un plat chaud, crémeux et réconfortant.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et modérément énergétique, avec un bon apport en fibres et protéines végétales, idéal pour un repas complet.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant pour un plat végétal, renforcé par la levure maltée qui apporte une source protéique intéressante.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée, principalement due à la chapelure et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences personnelles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gratin convient parfaitement pour un repas du quotidien, accompagné d'une salade verte pour plus de légèreté.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.8 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chou romanesco
Rincez soigneusement le chou romanesco sous l’eau froide. Détaillez-le en petites fleurettes — les fleurettes sont les petits bouquets individuels que l’on détache d’un légume comme le chou ou le brocoli — en coupant à la base de chaque petite pointe verte. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les fleurettes pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la fourchette. Égouttez-les dans une passoire et réservez.
2. Préparer la béchamel végétale
Dans une casserole à fond épais, faites fondre la margarine végétale à feu moyen. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez immédiatement avec le fouet pendant 1 minute pour former un roux — le roux est un mélange de matière grasse et de farine cuit ensemble, qui sert de base épaississante à de nombreuses sauces. Versez ensuite le lait de soja progressivement en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez la levure maltée, la noix de muscade, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
3. Assembler le gratin
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Huilez légèrement le fond du plat à gratin avec un peu d’huile d’olive. Disposez les fleurettes de romanesco de façon uniforme dans le plat. Versez la béchamel végétale par-dessus en veillant à bien napper — napper signifie recouvrir uniformément d’une sauce — chaque morceau. Mélangez délicatement si nécessaire.
4. Gratiner au four
Mélangez la chapelure avec le reste d’huile d’olive dans un petit bol, puis répartissez ce mélange uniformément sur le dessus du gratin. Enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Si besoin, activez le gril du four les 2 dernières minutes pour obtenir une belle croûte dorée. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : la levure maltée en paillettes est l’ingrédient secret de cette recette. Elle apporte une saveur umami légèrement fromagère qui donne l’illusion d’un gratin au fromage classique. N’hésitez pas à en ajouter une cuillère supplémentaire si vous souhaitez un goût encore plus prononcé. Pour une texture encore plus crémeuse, remplacez une partie du lait de soja par de la crème de soja liquide.
Accords mets et vins
Ce gratin végétal aux notes douces et légèrement noisettées du romanesco s’accorde très bien avec un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Chablis ou un Mâcon-Villages, dont la fraîcheur et la légèreté ne domineront pas la délicatesse du légume. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme trouble artisanal feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le chou romanesco, une merveille de la nature
Le chou romanesco est originaire d’Italie, où il est cultivé depuis le XVIe siècle dans la région du Latium, près de Rome. Sa forme en spirale suit la suite de Fibonacci — la suite de Fibonacci est une séquence mathématique dans laquelle chaque nombre est la somme des deux précédents, que l’on retrouve fréquemment dans la nature. Riche en vitamine C, en fibres et en antioxydants, il est aussi excellent pour la santé digestive. Il se situe à mi-chemin entre le brocoli et le chou-fleur, avec une saveur plus douce et plus subtile que ces deux cousins.
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Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique, Petits Plats de Cuisson pour Friteuse à Air, Mini Plats à Gratin en céramique avec Poignées, Plat à Gratin pour LasagnesMatériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et se retire facilement du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Design empilable : Les petits moules à gâteau peuvent être empilés pour vous économiser de l'espace sur le plan de travail. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.15,99 €14,99 €-6%
Comment servir et présenter le gratin de chou romanesco ?
Servez ce gratin directement dans son plat à gratin en céramique posé au centre de la table, pour un effet convivial et chaleureux. Utilisez une spatule de service large pour découper et servir des portions généreuses sans abîmer la belle croûte dorée. Accompagnez d’une salade verte en bol séparé pour apporter de la fraîcheur. Pour une présentation plus élaborée, dressez chaque portion dans une assiette creuse blanche qui mettra en valeur la couleur verte du romanesco et le doré de la chapelure. Parsemez éventuellement quelques paillettes de levure maltée et un filet d’huile d’olive sur chaque assiette au moment du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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2 plats en céramique, pour lasagne, 23,2 x 14,2 x 4,5 cm, rectangulaires, petites pirofiles, avec poignée, en céramique, rectangulaires, pour lasagnes, tiramisu et casserole (blanc)MATÉRIAU EN CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité. Le petit moule rectangulaire avec poignée est très facile à nettoyer, car la surface est lisse et brillante et ne se décolore pas. La forme rectangulaire en céramique pour la cuisson est adaptée au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. CONCEPTION AVEC POIGNÉE EN CÉRAMIQUE : Le plat rectangulaire est doté de deux poignées qui facilitent la sortie de la nourriture du four avec les deux mains et son transport à table. La forme carrée de la cocotte n’est pas seulement un ustensile de cuisine puissant, mais aussi une belle décoration. Un aspect simple et tendance peut apporter de la vitalité dans la cuisine et sur la table à manger. RÉPOND AUX BESOINS QUOTIDIENS : Ce petit moule en céramique est parfait pour la préparation d'une large gamme de plats comme des lasagnes, pizza, pain, pâtes, poulet, bœuf, gratins, snacks et bien plus encore. Que vous cuisiniez tous les jours ou que vous organisiez un banquet, les petites plaques de cuisson peuvent répondre à vos différentes exigences. Facile à nettoyer : nos petites plaques de cuisson sont fabriquées en céramique qui résiste aux températures élevées et sont très adaptées pour les fours et les micro-ondes. La surface est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez les laver avec du détergent ou de l'eau chaude ou les mettre au lave-vaisselle. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être empilés pour économiser de l'espace dans l'armoire, très pratique. Cadeau parfait : le design de la plaque à lasagne est simple et élégant avec une texture en céramique de première qualité, un cadeau parfait pour les personnes âgées, les amis et la famille. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous vous répondrons dans les 24 heures.19,99 € -
MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.36,67 €34,83 €-5%
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Paquet de 2 tourneurs de spatule en silicone, jeu de spatule de cuisine à fentes anti-adhérentes, résistant à la chaleur BPA libre, adapté au retournement du poisson, des œufs, du steak(noir)Plus sûres et plus saines: Nos spatules en silicone sont fabriquées en silicone de qualité alimentaire, exemptes de BPA; Même à des températures élevées allant jusqu'à 446 ℉, il n'y a pas besoin de s'inquiéter de la fusion ou de la déformation; Et la tête en silicone doux ne grattera pas le revêtement, il peut mieux protéger votre pot Conception réfléchie: La conception du petit renflement empêche la tête en silicone de toucher la cuisinière après la cuisson, gardant efficacement la surface propre; La conception en une seule pièce vous permet de vous éloigner du problème de la rouille des ustensiles de cuisine, de l'accumulation d'eau ou de la cassure Rencontrez votre utilisation quotidienne différente: Cet ensemble de spatules contient une spatule fendue et une spatule solide; Le bord mince et flexible est idéal pour retourner, cuisiner, tourner les œufs, la viande, le poisson; Vous pouvez utiliser notre spatule de cuisine pour compléter une nourriture délicieuse avec votre famille ou vos enfants Facile à nettoyer et à accrocher: après chaque utilisation, simplement laver la main, vous pouvez facilement nettoyer l'excès de graisse et de nourriture; La conception des trous suspendus circulaires facilite le séchage et la suspension Notre service: Personne n'est né pour être un bon cuisinier, mais de bons ustensiles de cuisine obtiennent souvent le double du résultat avec la moitié de l'effort; Bundlepro est un expert en ustensiles de cuisine de confiance, nous nous sommes engagés à fournir aux clients le bon produit et le service14,99 € -
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MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.59,99 €54,39 €-9%