Le gratin d’aubergine et tomates cerises s’impose aujourd’hui comme l’un des plats phares de la cuisine méditerranéenne revisitée. Simple, généreux et d’une grande richesse gustative, il réconcilie les amateurs de cuisine saine avec le plaisir du gratin doré et fondant. Ce plat est une véritable invitation à savourer des légumes de saison sublimés par une cuisson lente au four. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat digne d’un grand restaurant.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat équilibré et énergétique, riche en légumes et fromages, avec une belle densité nutritionnelle.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux fromages (parmesan et mozzarella), fournissant environ 4, 7 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 28 g pour 100 g, provenant principalement du fromage et de l'assaisonnement.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses saturées (fromages). Accompagner d'une salade verte pour un repas plus équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Lavez soigneusement vos aubergines sous l’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Pour cela, utilisez idéalement une mandoline de cuisine (outil de cuisine permettant de trancher les légumes en tranches régulières et très fines grâce à une lame réglable) ou un couteau de chef bien aiguisé. Disposez ensuite les rondelles à plat sur du papier absorbant, saupoudrez-les légèrement de sel fin et laissez-les reposer 10 minutes. Cette étape est très importante : le sel va faire « suer » les aubergines, c’est-à-dire leur faire rendre leur excès d’eau. Cela évite un gratin trop liquide et permet d’obtenir une texture fondante. N’ayez pas peur de cette étape, elle est très simple et fait toute la différence ! Après 10 minutes, tamponnez bien les rondelles avec du papier absorbant pour retirer l’humidité et le sel en excès.
2. Préchauffer le four et huiler le plat
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante (mode de cuisson où un ventilateur diffuse la chaleur de façon uniforme dans tout le four, ce qui permet une cuisson homogène). Pendant ce temps, prenez votre plat à gratin en céramique et badigeonnez-le généreusement d’huile d’olive à l’aide de votre pinceau en silicone. Cette étape évite que les légumes n’accrochent au fond du plat et apporte une belle saveur.
3. Disposer les légumes dans le plat
Disposez les rondelles d’aubergines dans le plat à gratin en les faisant légèrement se chevaucher, comme les écailles d’un poisson. Répartissez ensuite les tomates cerises entières par-dessus et entre les rondelles d’aubergines. Plus vous soignez la disposition, plus votre gratin sera joli à table ! Arrosez le tout avec les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive en filet régulier.
4. Assaisonner le gratin
Saupoudrez uniformément sur l’ensemble du plat : l’ail en poudre, l’origan séché, les herbes de Provence, les flocons de piment doux, du sel fin et du poivre noir moulu. N’hésitez pas à goûter votre mélange d’épices avant de l’ajouter pour ajuster selon vos goûts. L’assaisonnement est la clé d’un gratin savoureux : soyez généreux avec les herbes, elles parfument délicieusement les légumes pendant la cuisson.
5. Gratiner au fromage
Parsemez d’abord le parmesan râpé sur toute la surface du plat, puis recouvrez avec la mozzarella râpée. Le parmesan apportera un goût intense et salé (fromage italien à pâte dure, au goût puissant et umami), tandis que la mozzarella fondra pour créer ce beau gratiné doré et filant qui fait tout le charme d’un gratin réussi. Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium pour la première partie de la cuisson.
6. Cuire le gratin
Enfournez le plat recouvert de papier aluminium pendant 30 minutes à 200 °C. Passé ce temps, retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires pour obtenir un gratin bien doré et légèrement croustillant sur le dessus. Surveillez la coloration : votre gratin est prêt lorsque le fromage est bien gratiné (légèrement bruni et bouillonnant en surface) et que les aubergines sont tendres. Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour un gratin encore plus savoureux, faites d’abord revenir vos rondelles d’aubergines 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec un filet d’huile d’olive avant de les disposer dans le plat. Cette technique de pré-saisie (action de faire dorer rapidement un aliment à feu vif pour développer ses arômes et former une légère croûte) décuple les arômes et donne une texture encore plus fondante à l’intérieur. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Accords mets et vins
Ce gratin d’aubergine et tomates cerises, aux accents méditerranéens prononcés, s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées complètent parfaitement la douceur des légumes rôtis. Pour les amateurs de vins rouges, optez pour un Côtes du Rhône léger ou un Chianti italien, dont les tanins souples et les arômes d’épices dialoguent harmonieusement avec les herbes de Provence et le parmesan. En version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate maison légèrement épicé feront également très bonne impression.
L’info en plus
En savoir plus sur le gratin d’aubergine
L’aubergine est originaire d’Inde et cultivée en Europe depuis le Moyen Âge. Elle est devenue un pilier incontournable de la cuisine méditerranéenne, notamment dans des plats emblématiques comme la ratatouille française, la moussaka grecque ou encore la parmigiana italienne, dont notre recette s’inspire largement. Riche en fibres, pauvre en calories et gorgée d’antioxydants, l’aubergine est un légume particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel. Associée aux tomates cerises, elles-mêmes excellentes sources de lycopène (puissant antioxydant naturel présent dans les tomates, reconnu pour ses bienfaits sur la santé cardiovasculaire), ce gratin constitue un repas aussi bon pour la santé que pour les papilles.
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Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique, Petits Plats de Cuisson pour Friteuse à Air, Mini Plats à Gratin en céramique avec Poignées, Plat à Gratin pour LasagnesMatériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et se retire facilement du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Design empilable : Les petits moules à gâteau peuvent être empilés pour vous économiser de l'espace sur le plan de travail. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.15,99 €
Comment présenter et servir le gratin ?
Servez ce gratin directement dans son plat à gratin en céramique posé au centre de la table : l’effet est immédiat et convivial. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un léger filet d’huile d’olive sur le dessus juste avant de servir. Utilisez une spatule de service large pour déposer les parts dans des assiettes creuses en céramique blanche, qui mettront en valeur les couleurs chaudes du plat. Accompagnez d’une tranche de pain de campagne grillé posée sur le bord de l’assiette. Pour un repas complet, servez avec une salade verte assaisonnée simplement à l’huile d’olive et au citron.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.36,44 €34,62 €-5% -
Plat à Gratin en Céramique Avec Poignées - Moule à Four pour Lasagnes, Tiramisu - Petit Moule à PâtisserieTaille parfaite, spécialement conçue pour deux personnes : que ce soit pour un dîner romantique à deux ou pour un moment agréable en famille, ce plat à gratin en céramique pour 2 personnes est fait pour vous. Compact et élégant, idéal pour un repas chaleureux et intime. Céramique de haute qualité, répartition homogène de la chaleur : le plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité qui peut facilement supporter des températures élevées et assure un chauffage uniforme. Ainsi, les arômes et les nutriments des aliments sont conservés de manière optimale, et chaque bouchée a le goût de chez soi. Polyvalent, possibilités infinies - Que ce soit pour les gratins, les casseroles, les légumes cuits au four ou les petites pizzas, la taille de 2 portions en fait un choix idéal pour de nombreux plats. Avec cette forme, chaque repas devient une œuvre d'art préparée avec amour. Design élégant et classique : le design binaural simple et élégant est parfait pour n'importe quelle cuisine. La glaçure brillante donne non seulement à la forme un aspect élégant, mais elle est également facile à nettoyer - Grâce à sa résistance aux hautes températures, elle peut être facilement lavée au lave-vaisselle sans problème, sans vous soucier des résidus de graisse ou de résidus alimentaires. Cadeau parfait, plein de cœur : l'emballage élégant et la finition de qualité font de ce plat à gratin en céramique un cadeau parfait. Que ce soit pour les mariages, les jours fériés ou les fêtes d'anniversaire, elle surprendra lors de chaque événement spécial.18,50 €
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