Le gratin d’aubergine et tomates cerises s’impose aujourd’hui comme l’un des plats phares de la cuisine méditerranéenne revisitée. Simple, généreux et d’une grande richesse gustative, il réconcilie les amateurs de cuisine saine avec le plaisir du gratin doré et fondant. Ce plat est une véritable invitation à savourer des légumes de saison sublimés par une cuisson lente au four. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat digne d’un grand restaurant.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat équilibré et énergétique, riche en légumes et fromages, avec une belle densité nutritionnelle.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux fromages (parmesan et mozzarella), fournissant environ 4, 7 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 28 g pour 100 g, provenant principalement du fromage et de l'assaisonnement.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses saturées (fromages). Accompagner d'une salade verte pour un repas plus équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Lavez soigneusement vos aubergines sous l’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Pour cela, utilisez idéalement une mandoline de cuisine (outil de cuisine permettant de trancher les légumes en tranches régulières et très fines grâce à une lame réglable) ou un couteau de chef bien aiguisé. Disposez ensuite les rondelles à plat sur du papier absorbant, saupoudrez-les légèrement de sel fin et laissez-les reposer 10 minutes. Cette étape est très importante : le sel va faire « suer » les aubergines, c’est-à-dire leur faire rendre leur excès d’eau. Cela évite un gratin trop liquide et permet d’obtenir une texture fondante. N’ayez pas peur de cette étape, elle est très simple et fait toute la différence ! Après 10 minutes, tamponnez bien les rondelles avec du papier absorbant pour retirer l’humidité et le sel en excès.
2. Préchauffer le four et huiler le plat
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante (mode de cuisson où un ventilateur diffuse la chaleur de façon uniforme dans tout le four, ce qui permet une cuisson homogène). Pendant ce temps, prenez votre plat à gratin en céramique et badigeonnez-le généreusement d’huile d’olive à l’aide de votre pinceau en silicone. Cette étape évite que les légumes n’accrochent au fond du plat et apporte une belle saveur.
3. Disposer les légumes dans le plat
Disposez les rondelles d’aubergines dans le plat à gratin en les faisant légèrement se chevaucher, comme les écailles d’un poisson. Répartissez ensuite les tomates cerises entières par-dessus et entre les rondelles d’aubergines. Plus vous soignez la disposition, plus votre gratin sera joli à table ! Arrosez le tout avec les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive en filet régulier.
4. Assaisonner le gratin
Saupoudrez uniformément sur l’ensemble du plat : l’ail en poudre, l’origan séché, les herbes de Provence, les flocons de piment doux, du sel fin et du poivre noir moulu. N’hésitez pas à goûter votre mélange d’épices avant de l’ajouter pour ajuster selon vos goûts. L’assaisonnement est la clé d’un gratin savoureux : soyez généreux avec les herbes, elles parfument délicieusement les légumes pendant la cuisson.
5. Gratiner au fromage
Parsemez d’abord le parmesan râpé sur toute la surface du plat, puis recouvrez avec la mozzarella râpée. Le parmesan apportera un goût intense et salé (fromage italien à pâte dure, au goût puissant et umami), tandis que la mozzarella fondra pour créer ce beau gratiné doré et filant qui fait tout le charme d’un gratin réussi. Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium pour la première partie de la cuisson.
6. Cuire le gratin
Enfournez le plat recouvert de papier aluminium pendant 30 minutes à 200 °C. Passé ce temps, retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires pour obtenir un gratin bien doré et légèrement croustillant sur le dessus. Surveillez la coloration : votre gratin est prêt lorsque le fromage est bien gratiné (légèrement bruni et bouillonnant en surface) et que les aubergines sont tendres. Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour un gratin encore plus savoureux, faites d’abord revenir vos rondelles d’aubergines 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec un filet d’huile d’olive avant de les disposer dans le plat. Cette technique de pré-saisie (action de faire dorer rapidement un aliment à feu vif pour développer ses arômes et former une légère croûte) décuple les arômes et donne une texture encore plus fondante à l’intérieur. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Accords mets et vins
Ce gratin d’aubergine et tomates cerises, aux accents méditerranéens prononcés, s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées complètent parfaitement la douceur des légumes rôtis. Pour les amateurs de vins rouges, optez pour un Côtes du Rhône léger ou un Chianti italien, dont les tanins souples et les arômes d’épices dialoguent harmonieusement avec les herbes de Provence et le parmesan. En version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate maison légèrement épicé feront également très bonne impression.
L’info en plus
En savoir plus sur le gratin d’aubergine
L’aubergine est originaire d’Inde et cultivée en Europe depuis le Moyen Âge. Elle est devenue un pilier incontournable de la cuisine méditerranéenne, notamment dans des plats emblématiques comme la ratatouille française, la moussaka grecque ou encore la parmigiana italienne, dont notre recette s’inspire largement. Riche en fibres, pauvre en calories et gorgée d’antioxydants, l’aubergine est un légume particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel. Associée aux tomates cerises, elles-mêmes excellentes sources de lycopène (puissant antioxydant naturel présent dans les tomates, reconnu pour ses bienfaits sur la santé cardiovasculaire), ce gratin constitue un repas aussi bon pour la santé que pour les papilles.
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Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique, Petits Plats de Cuisson pour Friteuse à Air, Mini Plats à Gratin en céramique avec Poignées, Plat à Gratin pour LasagnesMatériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et se retire facilement du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Design empilable : Les petits moules à gâteau peuvent être empilés pour vous économiser de l'espace sur le plan de travail. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.16,99 €
Comment présenter et servir le gratin ?
Servez ce gratin directement dans son plat à gratin en céramique posé au centre de la table : l’effet est immédiat et convivial. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un léger filet d’huile d’olive sur le dessus juste avant de servir. Utilisez une spatule de service large pour déposer les parts dans des assiettes creuses en céramique blanche, qui mettront en valeur les couleurs chaudes du plat. Accompagnez d’une tranche de pain de campagne grillé posée sur le bord de l’assiette. Pour un repas complet, servez avec une salade verte assaisonnée simplement à l’huile d’olive et au citron.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Le Creuset Héritage Plat Rectangulaire, Céramique, 32 cm, 2,31 kg, Meringue, 71102327160001Plat en céramique, Idéal pour les gratins, les tartes et autres accompagnements, 32 cm, 4 litres, Disponible dans une gamme de couleurs Simple à utiliser et à nettoyer : Approprié au congélateur, Émail résistant aux taches, Simple à laver à la main, Passe au lave-vaisselle Céramique solide, Émail durable résistant aux éclats, Chauffe les aliments uniformément, Rétention durable de la chaleur, Résistant à des températures allant jusqu'à 260°C, Garantie 10 ans Présentation élégante depuis le four ou le réfrigérateur à la table, Idée cadeau idéal pour les célibataires et les couples Contenu : 1x Le Creuset Héritage Plat rectangulaire en céramique, Matière : Céramique, Dimensions: 39 x 25,4 x 9,1 cm, Poids : 2,31 kg, Couleur : Meringue, 7110232716000172,95 € -
2 plats en céramique, pour lasagne, 23,2 x 14,2 x 4,5 cm, rectangulaires, petites pirofiles, avec poignée, en céramique, rectangulaires, pour lasagnes, tiramisu et casserole (blanc)MATÉRIAU EN CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité. Le petit moule rectangulaire avec poignée est très facile à nettoyer, car la surface est lisse et brillante et ne se décolore pas. La forme rectangulaire en céramique pour la cuisson est adaptée au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. CONCEPTION AVEC POIGNÉE EN CÉRAMIQUE : Le plat rectangulaire est doté de deux poignées qui facilitent la sortie de la nourriture du four avec les deux mains et son transport à table. La forme carrée de la cocotte n’est pas seulement un ustensile de cuisine puissant, mais aussi une belle décoration. Un aspect simple et tendance peut apporter de la vitalité dans la cuisine et sur la table à manger. RÉPOND AUX BESOINS QUOTIDIENS : Ce petit moule en céramique est parfait pour la préparation d'une large gamme de plats comme des lasagnes, pizza, pain, pâtes, poulet, bœuf, gratins, snacks et bien plus encore. Que vous cuisiniez tous les jours ou que vous organisiez un banquet, les petites plaques de cuisson peuvent répondre à vos différentes exigences. Facile à nettoyer : nos petites plaques de cuisson sont fabriquées en céramique qui résiste aux températures élevées et sont très adaptées pour les fours et les micro-ondes. La surface est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez les laver avec du détergent ou de l'eau chaude ou les mettre au lave-vaisselle. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être empilés pour économiser de l'espace dans l'armoire, très pratique. Cadeau parfait : le design de la plaque à lasagne est simple et élégant avec une texture en céramique de première qualité, un cadeau parfait pour les personnes âgées, les amis et la famille. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous vous répondrons dans les 24 heures.19,99 €
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MALACASA Série REGULAR, 6 Pièces 1250ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, 22,5 x 5cm Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1250ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.42,55 €40,42 €-5% -
Miicol Lot de 6 Assiettes Creuses en Céramique Blanche, 800 ml Assiettes à Pâtes Profondes, Idéales comme Bol à Ramen ou Saladier pour Céréales et Fruits, Compatible Lave-vaisselle & Micro-ondesDesign à Large Ouverture : Le assiette creuse d'une capacité de 800 ml (21 cm de diamètre x 3,6 cm de hauteur) offre des dimensions parfaites pour contenir de généreuses portions et refroidir rapidement les aliments. Son espace ample facilite le mélange, le rendant idéal pour servir des pâtes, des salades, des spaghettis, du riz, des nouilles, des soupes et des céréales Matériaux de Haute Qualité : Ces bols pour céréales sont fabriqués en céramique sans plomb ni cadmium, robuste et résistante aux rayures. Grâce à leur cuisson à haute température, ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes et au réfrigérateur Empilables et Faciles à Nettoyer : Nos assiettes à pâtes bénéficient d'un glaçage céramique lisse et dense, qui résiste aux taches et aux odeurs. Ils se rincent facilement à l'eau chaude. Leur design empilable permet d'économiser de l'espace dans la cuisine, et ils sont adaptés au lave-vaisselle Design Classique : Elégant ensemble de 6 bols en céramique blanche, au style minimaliste intemporel, adapté à un usage quotidien et aux occasions spéciales telles que les cuisines, les salles à manger, les fêtes et diverses célébrations festives Emballage Pour Expédition : Avant l'envoi, ces bols en porcelaine sont soigneusement emballés avec des matériaux de protection pour garantir une livraison en parfait état. Ces bols blancs constituent un cadeau idéal pour des événements spéciaux tels que les mariages, les pendaisons de crémaillère, Noël, etc39,99 €
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