La galette de sarrasin se réinvente aujourd’hui sous une forme entièrement végétale. Face à la demande croissante pour des alternatives saines, cette spécialité bretonne fait la une de l’actualité culinaire. Pourquoi cet engouement soudain ? Les experts en nutrition soulignent ses multiples bienfaits pour la santé. Voici les avantages majeurs de cette préparation :
- absence totale de gluten
- richesse en protéines végétales
- facilité de préparation avec des produits de longue conservation
| type de galette | calories | protéines |
|---|---|---|
| classique au jambon et fromage | 450 kcal | 15 g |
| version vegan aux protéines végétales | 320 kcal | 18 g |
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré en macronutriments.
Protéines : Apport significatif en protéines végétales.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.9 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin et le sel fin. Formez un puits trou au centre de la farine pour y verser le liquide. Ajoutez l’eau progressivement tout en mélangeant doucement avec votre fouet. Vous allez voir, c’est un jeu d’enfant de ne pas faire de grumeaux si on y va doucement. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer la pâte pendant au moins une heure à température ambiante pour que la farine s’hydrate bien.
2. Préparation de la garniture végétale
Dans un petit bol, réhydratez les protéines de soja texturées morceaux de soja déshydratés riches en protéines avec un peu d’eau chaude et la sauce soja. Égouttez soigneusement vos champignons en conserve. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème de soja avec la levure maltée. La levure va apporter un délicieux goût fromager sans utiliser de produits laitiers. Ajoutez une pincée de poivre et mélangez bien.
3. Cuisson des galettes
Faites chauffer votre poêle avec un filet d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, versez une louche de pâte. Étalez la pâte rapidement avec un rozell petit râteau en bois traditionnel pour étaler la pâte à crêpes ou en inclinant simplement votre poêle dans tous les sens. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer et à se décoller tout seuls de la poêle.
4. Garnissage et pliage
Baissez le feu sous la poêle pour ne pas brûler le fond. Déposez au centre de votre galette une belle cuillère de crème de soja fromagère, quelques champignons, des protéines de soja réhydratées et saupoudrez d’oignons frits séchés pour le croquant. Repliez les quatre bords de la galette vers le centre pour former un carré parfait qui laisse entrevoir la garniture. Servez immédiatement pour conserver le croustillant de la pâte.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des galettes encore plus croustillantes et légères, je vous conseille d’ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans votre pâte juste avant de la laisser reposer.
Cidre brut artisanal
Pour accompagner ce plat traditionnel revisité, un cidre brut de caractère sera parfait. Ses notes de pommes fermentées s’accordent à merveille avec le goût rustique du sarrasin et les saveurs umami de la sauce soja.
L’info en plus
La galette de sarrasin, originaire de la région de Bretagne, est traditionnellement et naturellement sans gluten car le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante de la famille des polygonacées, cousine de la rhubarbe.
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Comment présenter vos galettes bretonnes
Pour une expérience authentique et chaleureuse, servez vos galettes bien chaudes dès la sortie de la poêle. Disposez chaque galette au centre d’une grande assiette plate en grès. Présentez la boisson dans une bolée à cidre traditionnelle. Vous pouvez ajouter un petit ramequin en terre cuite sur le côté avec un supplément de crème de soja pour les plus gourmands. Utilisez des couverts à crêpes spécifiques en acier inoxydable pour faciliter la dégustation de ce plat rustique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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6 Bolées à cidre avec Anse Grès Bleu Triskell BretagneGrès fabrication artisanale. le coloris peut légèrement varier d'une production à l'autre. Il est préférable d'acheter 6 bolées en même temps plutôt qu'une par une.49,95 € -
Bolée à cidre avec Anse Grès Bleu TriskellMatière : grès La fabrication de ces bolées étant artisanale; le coloris peut légèrement varier d'une production à l'autre.9,95 €
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes33,92 €29,90 €-12% -
MamboCat Cazuela - Lot de 12 bols en céramique - Diamètre : 12 cm - Taille S - Émaillés - Unique - Fait à la main - Style antiqueCazuelas traditionnel : la vaisselle médiévale en argile attire tous les regards, et pas seulement lors des fêtes médiévales et vikings. Lot de 12 bols résistants à la chaleur avec anse - Taille S - Diamètre : 12 cm. Pot en terre antique unique : le mélange d'argile quartz et de feldspath est fini à la main. Les petites irrégularités ou les jeux de couleurs ne sont donc pas des erreurs, mais font partie d'un savoir-faire ancestral. Set de bols polyvalents comme par exemple pour tapas, crème, catalana, crème, crème, brûlée, moules en argile, mini plats à gratin brunch, set antipasti, bols à dessert, etc Excellente répartition de la chaleur et effet de refroidissement grâce à sa forme ronde - La coque ignifuge n'absorbe ni la graisse ni les bactéries - Entièrement émaillée jusqu'au fond - Capacité optimale : 100 ml. Produit de la marque Mambocat : compatible avec les marmites en terre cuite pour la cuisson, vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela, bols profonds, plats, plats à gratin et cocottes, tasses à liqueur en argile.25,99 €
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Patisse 2048045 Fourchette à Mini Crêpes 27 cm, Silver-topMatériau: bois Longueur: 27 cm Optimal Cuisine aide Garantie : 1 an(s) Description du produit: Société hollandaise, Patisse est spécialisée dans la fabrication d'ustensiles de pâtisserie et de boulangerie. Ses larges gammes de produits, Classic, Silver-top, Diamant, Gold-top permettent de toujours trouver la qualité recherchée. Les cercles à pâtisserie en acier inox à diamètre variable, le tamis à farine en inox avec système mécanique à poignée, les poches jetables ou douilles à dresser en plastique font partie du catalogue d'ustensiles de pâtisserie Patisse. Les enfants trouveront plaisir à cuisiner avec le mini-rouleau à pâtisserie et les découpoirs en acier en forme d'animaux.7,97 € -
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