La galette de sarrasin se réinvente aujourd’hui sous une forme entièrement végétale. Face à la demande croissante pour des alternatives saines, cette spécialité bretonne fait la une de l’actualité culinaire. Pourquoi cet engouement soudain ? Les experts en nutrition soulignent ses multiples bienfaits pour la santé. Voici les avantages majeurs de cette préparation :
- absence totale de gluten
- richesse en protéines végétales
- facilité de préparation avec des produits de longue conservation
| type de galette | calories | protéines |
|---|---|---|
| classique au jambon et fromage | 450 kcal | 15 g |
| version vegan aux protéines végétales | 320 kcal | 18 g |
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré en macronutriments.
Protéines : Apport significatif en protéines végétales.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.9 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin et le sel fin. Formez un puits trou au centre de la farine pour y verser le liquide. Ajoutez l’eau progressivement tout en mélangeant doucement avec votre fouet. Vous allez voir, c’est un jeu d’enfant de ne pas faire de grumeaux si on y va doucement. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer la pâte pendant au moins une heure à température ambiante pour que la farine s’hydrate bien.
2. Préparation de la garniture végétale
Dans un petit bol, réhydratez les protéines de soja texturées morceaux de soja déshydratés riches en protéines avec un peu d’eau chaude et la sauce soja. Égouttez soigneusement vos champignons en conserve. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème de soja avec la levure maltée. La levure va apporter un délicieux goût fromager sans utiliser de produits laitiers. Ajoutez une pincée de poivre et mélangez bien.
3. Cuisson des galettes
Faites chauffer votre poêle avec un filet d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, versez une louche de pâte. Étalez la pâte rapidement avec un rozell petit râteau en bois traditionnel pour étaler la pâte à crêpes ou en inclinant simplement votre poêle dans tous les sens. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer et à se décoller tout seuls de la poêle.
4. Garnissage et pliage
Baissez le feu sous la poêle pour ne pas brûler le fond. Déposez au centre de votre galette une belle cuillère de crème de soja fromagère, quelques champignons, des protéines de soja réhydratées et saupoudrez d’oignons frits séchés pour le croquant. Repliez les quatre bords de la galette vers le centre pour former un carré parfait qui laisse entrevoir la garniture. Servez immédiatement pour conserver le croustillant de la pâte.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des galettes encore plus croustillantes et légères, je vous conseille d’ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans votre pâte juste avant de la laisser reposer.
Cidre brut artisanal
Pour accompagner ce plat traditionnel revisité, un cidre brut de caractère sera parfait. Ses notes de pommes fermentées s’accordent à merveille avec le goût rustique du sarrasin et les saveurs umami de la sauce soja.
L’info en plus
La galette de sarrasin, originaire de la région de Bretagne, est traditionnellement et naturellement sans gluten car le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante de la famille des polygonacées, cousine de la rhubarbe.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Wholefood Earth Soja Texturé Protéine de Soja Texturée 1 kg Vegan sans OGMRécupération musculaire optimale avec cinquante grammes de protéine par portion et neuf acides aminés essentiels; source complète pour soutenir vos objectifs fitness naturellement Digestion facilitée grâce à trois virgule cinq grammes de fibre naturelle; versatile dans les currys, ragoûts et plats méditerranéens pour explorer votre cuisine Budget responsable à moins de trois euros par portion avec vingt servings généreux; alternative abordable aux protéines animales sans compromis nutritionnel Transparence garantie certifié sans OGM, vegan, aucun additif artificiel ni produit laitier; traçabilité complète du Brésil pour contrôler chaque ingrédient Emballage kraft recyclable avec engagement durable; transforme votre choix nutritionnel en action consciente pour votre santé et la planète17,62 € -
MARKAL Protéines de soja - gros morceaux -175G Bio -Epicerie salée Légumineuses et céréales Soja Markal Protéines Soja Gros 175G4,21 €
-
Markal - Levure Maltee - de Biere - Paillette 250gEpicerie salée Sel, épices, aide culinaire Levure de bière et germe de blé Markal Levure Maltée Paillette 250G12,75 € -
GAYELORD HAUSER - Superlevure Granulée Paillettes - 150gLA LEVURE GAYELORD HAUSER : À base de 100 Percentage de levure de bière, la Superlevure Gayelord Hauser apporte de nombreux nutriments importants pour l'organisme, pour pallier les déséquilibres alimentaires facilement L'INTÉRÊT NUTRITIONNEL DE CE SUPPLÉMENT : Ce complément alimentaire vous apporte des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, des minéraux (magnésium, calcium, potassium, phosphore, zinc), du potassium, des protéines et des fibres DIFFÉRENTS FORMATS : Appartenant à la gamme Équilibre de Gayelord Hauser, la Superlevure Vitalité se décline en deux présentations : en paillettes à saupoudrer sur vos plats ou en comprimés à prendre en cure CONSEILS D'UTILISATION DE LA LEVURE GAYELORD HAUSER : Ce complément alimentaire en pailettes se saupoudre quotidiennement sur chacun de vos plats pour compléter efficacement votre alimentation en nutriments bénéfiques LA MARQUE GAYELORD HAUSER : Gayelord Hauser propose des produits diététiques conçus par des professionnels de la nutrition pour vous aider à garder une alimentation équilibrée et à conserver votre bien-être au quotidien3,37 €2,95 €-12%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Crêpière électrique 3000W, Billig fonte grand diamètreCuisson express pour crêpes parfaites : La puissance de 3000W et la plaque en fonte de 45 cm de diamètre assurent une montée en température rapide et une chaleur homogène. Préparez des crêpes dorées en quelques secondes, idéal pour les petits-déjeuners pressés et les soirées crêpes en famille sans temps d’attente. Un gain de temps précieux pour les cuisiniers amateurs. Matériau robuste pour des années d’usage : La plaque en fonte de haute qualité offre une résistance exceptionnelle à l’usure, à la corrosion et aux chocs thermiques. Sans revêtement chimique, elle garantit une cuisson saine et une longévité incomparable. La fonte assure une inertie thermique idéale pour des crêpes homogènes, même en usage intensif en crêperie familiale. Contrôle précis de la température : Le bouton de réglage permet d’ajuster la chaleur de 50 à 300 °C selon votre recette (crêpes sucrées, galettes de sarrasin, blinis). Les deux voyants lumineux (alimentation et chauffe) indiquent clairement l’état de l’appareil. La poignée robuste et les pieds antidérapants assurent une stabilité totale pendant l’utilisation. Un équipement aux multiples usages : Au-delà des crêpes et galettes, cet appareil prépare omelettes, pancakes, bacon, hash browns et même des œufs au plat. Parfait pour les déjeuners du dimanche, les brunchs entre amis et les réceptions. Cet appareil devient l’outil polyvalent de votre cuisine, du petit-déjeuner au dîner. Kit complet pour démarrer immédiatement : La spatule en bois et le rozell (racleur à pâte) inclus vous permettent de commencer à cuisiner dès la sortie du carton. Le rozell assure une répartition uniforme de la pâte pour des crêpes fines et régulières. La spatule facilite le retournement et le décollage sans abîmer la plaque en fonte. Gagnez de la place au quotidien : Avec son format compact (45 × 16 cm), cette crêpière se range facilement sur un plan de travail ou dans un placard de cuisine. La surface lisse en fonte se nettoie simplement avec un chiffon doux après refroidissement. Une solution idéale pour les cuisines modernes où chaque centimètre compte.150,00 € -
Hemobllo Râteau à Crêpes en Acier Inoxydable (19 cm), Rozell Professionnel pour Poêle et Crêpière, Étaleur de Pâte Répartiteur Métal, Ustensile Cuisine pour Spatule Crêpe Party et PancakesTaille idéale pour crêpières : Ce crêpe rozell en forme de T (19,2 x 18,1 cm) est l'outil parfait pour étaler la pâte uniformément. Sa taille standard s'adapte à la majorité des poêles et crêpières électriques pour vous garantir des crêpes fines et parfaitement dessinées Acier inoxydable premium : Véritable spatule crêpe inox de qualité alimentaire, cet étaleur est extrêmement robuste et antirouille. Contrairement aux râteaux en bois classiques, il ne moisit pas, ne retient aucune odeur et résiste parfaitement aux hautes températures Entretien facile au quotidien : La surface métallique polie empêche la pâte de coller excessivement à l'ustensile. Il se nettoie en quelques secondes sous l'eau chaude et passe entièrement au lave-vaisselle, vous faisant ainsi gagner un temps précieux après chaque repas Design ergonomique et sûr : Soigneusement conçu avec des bords lisses et sans bavures, ce rozell rond au niveau de son manche protège vos mains pendant l'utilisation. Il préserve le revêtement vos poêles tout en offrant une prise en main confortable et un geste fluide Ustensile de cuisine polyvalent : Indispensable pour la Chandeleur ou un usage familial quotidien, ce répartiteur professionnel excelle non seulement pour les véritables crêpes bretonnes, mais aussi pour réaliser avec succès des pancakes, tortillas, blinis et autres pains plats.13,79 €11,65 €-16%
Comment présenter vos galettes bretonnes
Pour une expérience authentique et chaleureuse, servez vos galettes bien chaudes dès la sortie de la poêle. Disposez chaque galette au centre d’une grande assiette plate en grès. Présentez la boisson dans une bolée à cidre traditionnelle. Vous pouvez ajouter un petit ramequin en terre cuite sur le côté avec un supplément de crème de soja pour les plus gourmands. Utilisez des couverts à crêpes spécifiques en acier inoxydable pour faciliter la dégustation de ce plat rustique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics Assiettes Plates en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 26,7cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur IvoireSERVICE DE TABLE 6 PIÈCES : assiettes plates en céramique de 26,7cm (lot de 6) pour un usage quotidien GRÈS ÉMAILLɠ: fabriquées en grès avec une finition émaillée brillante ; contact alimentaire ; ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : design moderne avec bord droit pour un style intemporel et soigné POLYVALENCE : utilisables à des températures très variées comme au micro-ondes et au congélateur LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles38,80 € -
Amazon Basics Assiettes Plates en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 26,7cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur OliveSERVICE DE TABLE 6 PIÈCES : assiettes plates en céramique de 26,7cm (lot de 6) pour un usage quotidien GRÈS ÉMAILLɠ: fabriquées en grès avec une finition émaillée brillante ; contact alimentaire ; ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : design moderne avec bord droit pour un style intemporel et soigné POLYVALENCE : utilisables à des températures très variées comme au micro-ondes et au congélateur LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles38,80 €
-
6 Bolées à cidre avec Anse Grès Bleu Triskell BretagneGrès fabrication artisanale. le coloris peut légèrement varier d'une production à l'autre. Il est préférable d'acheter 6 bolées en même temps plutôt qu'une par une.49,95 € -
Bolée Noire à cidre (6)Grès 25 cl Passe au lave vaisselle Parfait pour déguster le cidre49,95 €
-
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 € -
MamboCat Cazuela - Lot de 12 bols en céramique - Diamètre : 12 cm - Taille S - Émaillés - Unique - Fait à la main - Style antiqueCazuelas traditionnel : la vaisselle médiévale en argile attire tous les regards, et pas seulement lors des fêtes médiévales et vikings. Lot de 12 bols résistants à la chaleur avec anse - Taille S - Diamètre : 12 cm. Pot en terre antique unique : le mélange d'argile quartz et de feldspath est fini à la main. Les petites irrégularités ou les jeux de couleurs ne sont donc pas des erreurs, mais font partie d'un savoir-faire ancestral. Set de bols polyvalents comme par exemple pour tapas, crème, catalana, crème, crème, brûlée, moules en argile, mini plats à gratin brunch, set antipasti, bols à dessert, etc Excellente répartition de la chaleur et effet de refroidissement grâce à sa forme ronde - La coque ignifuge n'absorbe ni la graisse ni les bactéries - Entièrement émaillée jusqu'au fond - Capacité optimale : 100 ml. Produit de la marque Mambocat : compatible avec les marmites en terre cuite pour la cuisson, vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela, bols profonds, plats, plats à gratin et cocottes, tasses à liqueur en argile.25,99 €
-
Grande louche à crêpePratique : une grande louche pour réaliser à la fois des petites crêpes que de grandes crêpes Robuste : louche en plastique et manche en inox9,99 € -
Westmark Retourneur de Crêpes épaisses et Omelettes, Rond, Diamètre : 26 cm, Plastique, Flic-Flac, Noir, 15262270Retourneur de crêpes et d'omelettes léger, grand et rond pour retourner facilement les crêpes, les crêpes, les omelettes ou les tortillas sans les briser Manipulation simple : placez le retourneur sur la poêle et retournez-le avec précaution, les aliments glissent facilement dans la poêle pour une cuisson uniforme des deux côtés, résistant à la chaleur jusqu'à 100 degrés, résistant à la décoloration Bonne prise en main et tenue sûre grâce à une poignée ergonomique et ronde sur le dos, stockage peu encombrant grâce à des dimensions compactes Fabriqué en Allemagne ; Durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 1x Retourneur/Tourne-crêpes et omelette, Flic-Flac, 5 ans de garantie, dimensions : ø 26 x 4,3 cm, poids : 140 grammes, matériau : plastique (PP), couleur : noir, 1526227010,55 €10,25 €-3%