Sur le plateau du terroir breton, la galette de sarrasin occupe une place de choix. Aujourd’hui, notre rédaction s’attaque à une variante gourmande : la version fondue au fromage, qui marie la rusticité du blé noir à l’onctuosité fromagère alpine. Une enquête gustative qui promet de réconcilier tradition bretonne et plaisir savoyard.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, du fait de la combinaison de fromages fondus et de pâte à base de farine.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux deux fromages (comté et emmental), fournissant environ 36 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée à 2, 05 g par portion, principalement due aux fromages et à l'assaisonnement, dépassant largement les recommandations pour un seul plat.
À consommer plutôt occasionnellement, de préférence accompagné de légumes frais pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Par 100 g de recette
480 kcal
Prot. 19.2 g —
Gluc. 24.4 g —
Lip. 19 g
Par portion (4 parts)
902 kcal
Prot. 36.2 g —
Gluc. 45.9 g —
Lip. 35.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 480 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.4 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.2 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine de sarrasin avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement l’eau tiède en fouettant sans arrêt, jusqu’à obtenir une pâte fluide, semblable à une crème liquide. Laissez reposer une heure : le sarrasin adore prendre son temps, comme un bon vin.
2. Cuisson des galettes
Faites chauffer votre crêpière en fonte : poêle épaisse et lourde qui répartit la chaleur de façon homogène. Versez une louche de pâte, étalez-la finement avec le dos de la louche ou un rouzell (petit outil en bois breton). Laissez cuire deux minutes, retournez, puis réservez au chaud.
3. Préparation de la fondue
Frottez l’intérieur du caquelon avec une gousse d’ail. Versez le vin blanc, faites chauffer doucement. Ajoutez le comté et l’emmental râpés petit à petit, en remuant en formant un huit avec votre cuillère, pour éviter que le fromage n’accroche.
4. Assemblage final
Une fois la fondue lisse et brillante, ajoutez la muscade et poivrez généreusement. Garnissez chaque galette d’une belle cuillère de fondue, repliez les bords en carré ou en cône selon la tradition bretonne, et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une pâte à galette parfaitement lisse sans grumeaux, préparez-la la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit : le sarrasin développera alors tout son parfum de noisette grillée.
Le choix du vin
Un vin blanc sec de Savoie, comme une roussette, accompagnera à merveille cette alliance bretonne et alpine. Sa vivacité tranchera avec le gras du fromage fondu.
L’info en plus
La galette de sarrasin, appelée aussi blé noir, trouve ses origines en Bretagne au XIIe siècle, période où cette céréale rustique s’adaptait parfaitement aux terres pauvres de la région. La fondue, quant à elle, vient tout droit des alpages savoyards. Cette recette hybride illustre parfaitement le mariage réussi entre deux traditions régionales françaises.
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Comment présenter cette recette
Disposez les galettes pliées sur une ardoise de présentation, plaque de pierre naturelle qui rappelle l’authenticité du terroir breton. Accompagnez d’une petite pique en bois à fondue pour tremper les bouts de galette restants dans un ramequin de fondue supplémentaire posé à côté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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