Sur la carte des desserts qui font voyager sans quitter sa cuisine, le fondant coco-banane occupe une place de choix. Ce dessert marie la douceur de la banane bien mûre à la texture fondante de la noix de coco, pour un résultat à mi-chemin entre le moelleux et le crémeux. Une recette simple, rapide, qui demande peu de matériel et qui séduit petits et grands dès la première bouchée.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fondant coco-banane est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses saturées du lait et de la noix de coco, avec une teneur importante en sucres naturels et ajoutés.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs, avec environ 3, 5 g de protéines pour 100 g de dessert.
Sel : La teneur en sel reste faible et acceptable pour un dessert, avec environ 0, 05 g de sel pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Une portion de 100 g représente un apport calorique significatif.
Par 100 g de recette
217 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 13.6 g
dont saturés 11 g · sucres 12.7 g · fibres 1.7 g · sel 0.05 g
Par portion (4 parts)
725 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 76.7 g —
Lip. 45.4 g
dont sucres 42.5 g · fibres 5.6 g · sel 0.16 g
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante. Beurrer généreusement un moule à manqué, c’est-à-dire un moule rond à bords hauts utilisé pour les gâteaux. Cette étape évite que le fondant n’accroche pendant la cuisson.
2. Écraser les bananes
Éplucher les bananes et les écraser à la fourchette dans un grand saladier, jusqu’à obtenir une purée bien lisse. C’est le cœur du fondant, alors ne pas hésiter à bien insister pour éliminer les gros morceaux.
3. Mélanger les ingrédients liquides
Ajouter le lait de coco, les œufs, le sucre roux et la vanille liquide à la purée de banane. Fouetter énergiquement à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux.
4. Incorporer les éléments secs
Verser la farine tamisée, la noix de coco râpée et la pincée de sel. Mélanger délicatement à la spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour garder de l’air dans la préparation.
5. Ajouter le beurre fondu
Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes, puis l’incorporer à la préparation. Ce geste apporte du fondant et empêche le dessert de sécher à la cuisson.
6. Cuire au four
Verser la préparation dans le moule beurré. Enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un couteau planté au centre ressorte à peine humide, signe d’un fondant réussi.
7. Laisser refroidir
Sortir le fondant du four et le laisser tiédir sur une grille avant de le démouler. Cette pause permet aux saveurs de coco et de banane de bien se développer.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de coco, torréfier légèrement la noix de coco râpée à sec dans une poêle avant de l’incorporer : elle libère alors des arômes bien plus prononcés et apporte un joli croquant en surface.
Boisson d’accompagnement
Un thé glacé à la vanille ou un jus d’ananas frais accompagnent parfaitement ce dessert, en apportant une fraîcheur qui contraste avec le fondant coco-banane.
L’info en plus
Le mariage banane-coco est très présent dans les cuisines caribéenne et polynésienne, où ces deux ingrédients poussent naturellement côte à côte. Ce fondant s’inspire de cette tradition tropicale, revisitée en version pâtisserie occidentale, facile à réaliser dans n’importe quelle cuisine.
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Comment servir le fondant coco-banane
Découper le fondant en parts généreuses et les disposer sur des assiettes à dessert. Ajouter un peu de noix de coco râpée sur le dessus pour la décoration, et pourquoi pas une boule de glace à la vanille servie dans une coupelle à glace pour un contraste chaud-froid apprécié.
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