Loin des desserts industriels, le flan maison est une véritable institution, un retour en enfance garanti à la première bouchée. Aujourd’hui, nous vous proposons de revisiter ce grand classique avec une touche d’exotisme et de douceur : la banane. Ce fruit généreux apporte non seulement une saveur suave et réconfortante mais aussi une texture incroyablement fondante. Facile et rapide à préparer, ce flan aux œufs et à la banane, nappé d’un caramel ambré, est le dessert parfait pour conclure un repas en beauté ou pour un goûter gourmand. Laissez-vous guider, nous vous dévoilons tous les secrets pour le réussir à la perfection.
15 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Le flan banane caramel est un dessert énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.4 g |
| dont sucres | 18.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation du caramel
Dans une casserole à fond épais, versez 100 grammes de sucre. Faites chauffer à feu moyen sans jamais remuer avec un ustensile. Contentez-vous de faire tourner la casserole de temps en temps pour répartir la chaleur. Le sucre va fondre puis se transformer en un caramel liquide et ambré. Soyez vigilant, cela peut aller très vite. Une fois la couleur désirée obtenue, versez immédiatement le caramel dans votre moule ou vos ramequins, en prenant soin de bien napper le fond et les bords. Attention, c’est très chaud. Laissez durcir à température ambiante.
2. La confection de l’appareil à flan
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez les 50 grammes de sucre restants. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Pendant ce temps, faites tiédir le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole. Épluchez les bananes, coupez-les en rondelles et ajoutez-les au mélange œufs-sucre. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Versez ensuite le lait tiède en filet tout en continuant de mélanger doucement avec le fouet.
3. Le montage et la cuisson au bain-marie
Versez délicatement votre préparation à la banane sur le caramel durci dans le moule. Placez votre moule (ou vos ramequins) dans un grand plat à gratin. Remplissez ce plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des parois de votre moule. C’est ce qu’on appelle la cuisson au bain-marie : une technique de cuisson douce qui permet une prise uniforme du flan sans le dessécher. Enfournez pour environ 40 à 45 minutes. Le flan est cuit lorsque la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre.
4. Le repos et le démoulage
Une fois la cuisson terminée, sortez le flan du four et du bain-marie. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Le froid va permettre au flan de bien se raffermir et aux arômes de se développer. Pour le démoulage, passez la lame d’un couteau fin sur les bords du moule, placez une assiette de service sur le dessus et retournez le tout d’un geste franc. Le caramel va délicatement napper votre dessert.
Mon astuce de chef
Pour nettoyer sans effort votre casserole de caramel, ne la grattez surtout pas. Remplissez-la simplement d’eau chaude et portez à ébullition. Le caramel figé va se dissoudre tout seul comme par magie.
Quelle boisson pour accompagner ce dessert ?
La douceur de la banane et le sucre du caramel appellent une boisson fraîche et légère. Un jus de pomme pétillant artisanal, peu sucré, apportera une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibrera parfaitement le dessert. Pour les amateurs, un verre de rhum ambré servi frais peut également créer un accord très gourmand, rappelant l’association classique banane-rhum.
L’info en plus
Il ne faut pas confondre le flan aux œufs, comme celui de notre recette, avec son cousin le flan pâtissier. Le premier, aussi appelé crème renversée, a une texture tremblotante et fondante grâce à sa composition simple (œufs, lait, sucre). Le second, que l’on trouve en boulangerie, est préparé sur une base de pâte (brisée ou feuilletée) et son appareil contient de la farine ou de la fécule de maïs, ce qui lui donne une consistance plus dense et compacte.
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De Buyer - Moule à manqué démontable en acier antiadhésif - Diamètre 20 cm, hauteur 6,5 cm -, NoirINDISPENSABLE : Le moule à manqué démontable en acier De Buyer est l'accessoire à pâtisserie parfait pour réaliser des gâteaux, entremets, génoises ou encore cheesecakes. DÉMOULAGE SIMPLIFIÉ : Avec les charnières, vous pouvez facilement démouler votre préparation. CUISSON MAÎTRISÉE : L'acier de ce moule à manqué offre des résultats de cuisson excellent, car il atteint des hautes températures permettant aux sucs de se caraméliser. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.16,70 €14,85 €-11%
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Pyrex - Plat à four 3,7L - Plat Four Rectangulaire en Verre Borosilicate Résistant aux Rayures - Profondeur Adaptée pour Recettes Généreuses - Spécial Lasagnes - Larges Poignées - Ustensile de cuisinePLAT PYREX : Ce plat four rectangulaire de la marque Pyrex en verre borosilicate résiste aux températures de -40°C à 350°C; Ce plat four solide sera utile pour toutes vos préparations sucrées salées CUISSON ET SAVEURS : Le plat Pyrex de 4L assure une cuisson homogène et facilite la réalisation de vos recettes ; ce plat en verre apporte confort et praticité à chaque préparation MATÉRIAU PREMIUM : Ce plat en verre borosilicate ultra-résistant supporte les chocs thermiques et rayures; ne retient les tâches; Optez pour un plat à four Pyrex spécial lasagnes durable et fiable FORMAT PRATIQUE ET ERGONOMIQUE : Le plat Pyrex en verre inclut de larges poignées pour une manipulation facile, compatible four, micro-ondes, congélateur, lave-vaisselle et réfrigérateur GARANTIE 10 ANS : Le plat four rectangulaire à lasagne de la marque Pyrex bénéficie d'une garantie de 10 ans QUALITE & INNOVATION: Ce plat à four rectangulaire est un ustensile de cuisine de la marque Pyrex, made in France; Les produits Pyrex sont pratiques et résistants, pour une cuisine simple et innovante21,00 €17,99 €-14% -
Alluflon Tradition Italy Moule à Lasagne en Aluminium, Noir, 40x28 cmCocotte Hardoise effet pierre et revêtement antiadhésif Boîtier en aluminium pour aliments, pour une cuisson rapide À utiliser au four Ne contient pas de PFOA, ne contient pas de nickel ni de métaux lourds, ne contient pas de bisphénol A Fabriqué en Italie. 2 ans; lave-vaisselle Remarque L'article est compatible avec la plupart des fours (fours de 60 cm). La taille 40x28 indique la dimension interne, tandis que la dimension externe est comme indiqué26,66 €
Comment présenter ce flan banane caramel ?
La beauté de ce dessert réside dans sa simplicité et son nappage brillant. Si vous avez opté pour un grand moule, présentez le flan entier sur un plat de présentation, éventuellement sur pied pour lui donner de la hauteur. Vous découperez les parts directement à table. Pour des portions individuelles, démoulez chaque flan au centre d’une assiette à dessert. Vous pouvez ajouter une touche de décoration simple et fraîche : une fine rondelle de banane fraîche (citronnée pour ne pas qu’elle noircisse), quelques feuilles de menthe ou un copeau de chocolat noir pour le contraste.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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