L’entremets skyr et myrtilles s’impose aujourd’hui comme l’une des tendances les plus remarquables de la pâtisserie moderne, à la croisée du plaisir gourmand et de l’alimentation saine. Venu tout droit d’Islande, le skyr conquiert les tables françaises avec sa texture crémeuse et sa richesse en protéines, bien loin des desserts ultra-sucrés qui fatiguent le palais. Associé à la myrtille, fruit aux vertus antioxydantes reconnues, cet entremets offre un équilibre remarquable entre légèreté et générosité. Une recette qui mérite toute votre attention.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert énergétique et riche, combinant une base généreuse en matières grasses avec une mousse protéinée et un miroir sucré.
Protéines : L'apport en protéines est notable grâce au skyr, avec environ 15 g par portion, ce qui en fait un dessert plus protéiné que la moyenne.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 43 g pour 100 g, principalement apportée par le skyr et les biscuits.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 228 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.9 g |
| dont sucres | 21 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base biscuitée
Versez les biscuits sablés dans un sac de congélation bien fermé et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une poudre fine — on appelle cela une chapelure de biscuits, c’est-à-dire des biscuits réduits en miettes très fines. Faites fondre doucement le beurre de coco au bain-marie (le bain-marie consiste à placer un récipient dans de l’eau chaude pour faire fondre un ingrédient sans le brûler). Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre de coco fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène. Déposez vos cercles à entremets sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis répartissez la base biscuitée au fond de chaque cercle en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la base fige correctement.
2. Préparer la mousse au skyr
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes — la gélatine est une substance naturelle qui permet de faire prendre un liquide en gel, c’est-à-dire de le solidifier légèrement. Dans une petite casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe de skyr avec le sucre de coco et l’extrait de vanille à feu très doux. Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains, puis incorporez-les dans le mélange chaud hors du feu en remuant bien jusqu’à dissolution complète. Dans un grand bol, fouettez le reste du skyr avec le sirop d’agave pour l’assouplir, puis versez le mélange gélatine en filet tout en continuant de fouetter. Vous obtenez une mousse légère et onctueuse : c’est parfait !
3. Monter les entremets
Sortez les cercles du réfrigérateur. Versez délicatement la mousse au skyr sur la base biscuitée en remplissant chaque cercle aux trois quarts — monter un entremets signifie assembler les différentes couches qui le composent dans un ordre précis. Parsemez quelques myrtilles séchées sur la mousse en les enfonçant légèrement avec le bout du doigt pour qu’elles s’intègrent bien. Remettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien. Ne soyez pas impatient, ce temps de repos est indispensable pour un résultat parfait !
4. Préparer le miroir de myrtilles
Dans une petite casserole, versez le coulis de myrtilles et faites-le chauffer à feu doux. Ajoutez l’agar-agar en pluie fine en remuant sans cesse — l’agar-agar est un gélifiant naturel d’origine végétale, extrait d’algues marines, qui remplace très bien la gélatine pour les recettes végétariennes. Portez à légère ébullition pendant 2 minutes tout en continuant de remuer, puis laissez tiédir à température ambiante jusqu’à ce que le coulis soit à environ 40°C (vérifiez avec votre thermomètre). Versez délicatement ce miroir sur les entremets à l’aide d’une petite louche en faisant un mouvement circulaire pour couvrir toute la surface. Replacez au réfrigérateur pour 1 heure supplémentaire.
5. Démouler et finaliser
Sortez les entremets du réfrigérateur. Pour démouler sans abîmer votre travail, passez la lame d’un petit couteau le long du bord intérieur du cercle, puis remontez délicatement le cercle vers le haut — démouler signifie retirer le moule qui a servi à donner la forme au dessert. Si le cercle résiste, passez quelques secondes un torchon chaud autour du cercle pour réchauffer légèrement les bords. Déposez chaque entremets sur une assiette de présentation avec la spatule coudée, puis décorez avec quelques myrtilles séchées supplémentaires disposées harmonieusement sur le miroir. Bravo, vous avez réalisé un entremets digne d’une vitrine de pâtisserie !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une mousse encore plus aérienne, incorporez délicatement 100 grammes de blanc d’œuf monté en neige ferme dans la préparation au skyr juste avant de la couler dans les cercles. Ce geste simple — appelé « macaronner » ou « incorporer en soulevant la masse », c’est-à-dire mélanger de bas en haut avec une spatule souple pour ne pas casser les bulles d’air — transforme complètement la texture du dessert et lui donne une légèreté incomparable. Veillez également à ce que le coulis de myrtilles soit bien tiède (et non chaud) avant de le verser sur la mousse froide, sinon il risque de faire fondre la gélatine et de détruire la tenue de votre entremets.
La boisson idéale pour accompagner cet entremets
Un thé blanc aux notes florales ou un infusion de fleurs de sureau serviront à merveille cet entremets délicat. Le thé blanc, peu transformé et très doux, ne masque pas les arômes subtils du skyr et de la myrtille mais les prolonge avec élégance. Vous pouvez également proposer un jus de myrtilles légèrement dilué avec de l’eau pétillante pour un accord couleur et saveur parfaitement cohérent. Pour les occasions festives, un champagne brut ou un crémant d’Alsace apporteront une belle fraîcheur et une effervescence qui contraste agréablement avec la douceur crémeuse de l’entremets.
L’info en plus
Le skyr, un trésor islandais millénaire — Le skyr est consommé en Islande depuis plus de mille ans. Longtemps considéré comme un fromage frais en raison de son procédé de fabrication, il est aujourd’hui classé parmi les produits laitiers fermentés, proches du yaourt mais bien plus concentrés en protéines. Sa teneur naturellement faible en matières grasses et sa richesse en calcium en font un ingrédient de choix pour les recettes alliant plaisir et équilibre nutritionnel. La myrtille, quant à elle, est l’un des fruits les plus étudiés pour ses propriétés antioxydantes, notamment sa richesse en anthocyanes — les anthocyanes sont des pigments naturels qui donnent aux fruits leur couleur bleue ou violette et qui protègent les cellules du corps contre le vieillissement. Ensemble, ces deux ingrédients forment un duo aussi beau que bénéfique.
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COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.5,99 € -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration5,98 €
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ThermoPro TP01S Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €7,59 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter et servir l’entremets skyr et myrtilles ?
Servez chaque entremets individuel sur une assiette à dessert à rebord large de couleur blanche ou ardoise pour faire ressortir la couleur intense du miroir de myrtilles. Disposez quelques myrtilles séchées et une feuille de menthe fraîche sur le dessus pour apporter une touche de couleur vive et de fraîcheur visuelle. Vous pouvez tracer un trait de coulis de myrtilles supplémentaire sur l’assiette à l’aide d’une cuillère à soupe, en un geste fluide et assuré — on appelle cela un « trait de sauce », une technique de dressage utilisée dans les grands restaurants pour habiller l’assiette avec élégance. Utilisez une spatule coudée pour déplacer les entremets sans les abîmer. Sortez les entremets du réfrigérateur 10 minutes avant de les servir pour que la mousse exprime pleinement ses arômes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 8 plateaux en ardoise - Carrés - 20 x 20 cm - Protecteurs en feutre - Dessous de table - Plateau de service (1 lot de 8 plateaux en ardoise 20 x 20 cm)Lot de 8 assiettes carrées en ardoise noire pour servir ou servir des plats et des collations de toutes sortes. Les ardoises sont parfaites pour créer une présentation contrastée, en particulier sur une nappe blanche ou un bois clair. Pour que les plateaux ne rayent pas la table, chaque plateau de service est équipé de quatre protections en feutre. Dimensions : 20 x 0,5 x 20 cm - Matériau : ardoise Contenu de la livraison : 1 lot de 8 plateaux en ardoise 20 x 20 cm sans décoration28,69 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ: Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur USAGE: L'assiette à dîner 6 pièces a un diamètre de 17,8 cm et une profondeur de 2 cm. Cela le rend idéal pour les tartes, les pizzas, les pâtes, les steaks et les snacks, les gâteaux. L'ensemble d'assiettes est empilable, ce qui libère de l'espace dans les cuisines étroites, idéales pour la restauration et la maison ÉCOLOGIQUE: Les assiettes à dîner WishDeco utilisent de la porcelaine de Chine de haute qualité avec une technologie modeste. Non toxique et inoffensif, certifié FDA, sans plomb ni cadmium. La céramique ne se décolore pas. Sans danger pour les enfants CONCEPTION: Les assiettes de vaisselle utilisent un design pur et simple, les assiettes extérieures et intérieures sont lisses au toucher, la forme est excellente, car elle facilite la manipulation et la prise en main, vous pourrez facilement y mettre plus de sauce TRANSPORTION: L'ensemble d'assiettes WishDeco est bien emballé pendant le transport, un cadeau parfait pour vos amis et votre famille lors d'une pendaison de crémaillère, d'une fête de mariage, de la fête des mères, de la fête des pères, et autre fêtes36,99 € -
Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place44,15 €
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Plateau décoratif rectangulaire en bois de teck avec pieds - 37 x 17 cm - Bois massif naturel rustique - Plateau de table en bois - Plateau de service - Plateau de service - Plateau de l'Avent, NoëlDimensions : environ 37,5 x 17 x 5 cm (longueur x largeur x hauteur) Matériau : teck massif - Couleur : naturel Plateau décoratif maison de campagne en teck massif Épaisseur de la plaque : environ 2 cm - Dessous avec deux lattes en bois continues (patins) Idéal pour des décorations arrangées avec amour sur une table, une commode ou un rebord de fenêtre Convient également pour servir et présenter des aliments emballés Remarque : produit naturel - La couleur et les veinures peuvent varier18,95 €
