L’actualité culinaire nous ramène aux sources de la tradition savoyarde avec une revisite audacieuse : le diot au chou. Ce grand classique des cimes fait peau neuve grâce à une sauce onctueuse au vin blanc et à la crème. En tant que chef, je vais vous guider pas à pas pour maîtriser cette recette de terroir, le tout avec des ingrédients de longue conservation facilement livrables. Ne vous inquiétez pas, c’est très simple ! Voici les points forts de cette préparation :
- une viande moelleuse à cœur.
- un légume fondant et parfumé.
- une sauce généreuse et nappante.
| ingrédient | apport |
|---|---|
| le chou | fibres et vitamines |
| les diots | protéines gourmandes |
| la crème | douceur et liant |
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Les protéines sont présentes mais modérément.
Sel : Ce plat est relativement salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
136 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 3.5 g —
Lip. 10.3 g
Par portion (4 parts)
420 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 32 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
1. Saisir les saucisses
Dans notre belle cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile. Venez y déposer délicatement vos diots sortis de leur bocal. Nous allons les suer faire rendre leur eau et leur graisse doucement à la chaleur pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
2. Préparer la garniture aromatique
Retirez les saucisses et mettez les oignons déshydratés avec l’ail en poudre dans la cocotte. Nous allons déglacer verser un liquide froid dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs de cuisson avec le vin blanc de Savoie. Laissez réduire de moitié, c’est très important pour concentrer les arômes sans garder l’acidité piquante de l’alcool.
3. Mijoter le chou
Ajoutez le chou vert en conserve préalablement égoutté, le cube de bouillon émietté et les baies de genièvre. Remettez les diots sur ce lit moelleux de légumes. Couvrez votre cocotte et laissez mijoter cuire à très petit feu dans un liquide pendant environ trente minutes. Prenez votre temps, la patience est le secret des grands chefs pour obtenir un plat fondant !
4. Lier la sauce
En fin de cuisson, versez la crème liquide UHT directement dans la cocotte. Laissez épaissir à découvert pendant cinq minutes pour que la sauce devienne bien nappante qui recouvre le dos d’une cuillère de façon homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de poivre si nécessaire. Bravo, vous avez réussi comme un véritable professionnel !
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de caractère à votre sauce, n’hésitez pas à ajouter une petite cuillère de moutarde à l’ancienne juste avant de servir. La moutarde va agir comme un exhausteur de goût naturel et apporter une légère acidité qui contrebalance parfaitement la richesse de la crème.
Accords mets et vins pour sublimer la Savoie
Un vin blanc sec et fruité de la même région sera votre meilleur allié. Optez pour une roussette de Savoie ou un apremont. Leurs notes florales et leur belle minéralité viendront trancher avec le gras de la crème et de la saucisse, créant un équilibre parfait en bouche.
L’info en plus
Le diot est une saucisse traditionnelle savoyarde, dont le nom vient du dialecte local signifiant tout simplement petite saucisse. Historiquement, les paysans montagnards utilisaient les restes de viande de porc parfumés à la muscade pour affronter les rudes hivers. Aujourd’hui, c’est un incontournable des tablées conviviales après une journée passée dans le froid.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Chou-fleur vert et frisé – 100% chou-fleur, stable, sans conservateurs, lot de 6 sachetsCONSERVATION SANS AUCUN PRÉSERVÉ : Nos produits sont stables sans conservateurs. Tellement pratique, vous pouvez le conserver dans votre placard de cuisine jusqu'à 12 mois. À base de plantes / végétaliens : nos produits sont fabriqués à partir de plantes 100 % sans OGM, et sont certifiés végétaux et végétaliens. Chaque paquet contient 2 portions de légumes. 89 % plus faible en glucides que le riz : chaque paquet ne contient que 6 g de glucides et 35 calories, ce qui en fait l’une des alternatives à base de riz les plus faibles en glucides que vous puissiez trouver. Sans gluten : tous nos produits sont sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative en matière de glucides pour les personnes atteintes de maladie cœliaque et celles souffrant d'intolérance au gluten. Convient pour les régimes cétogènes et paraboliques : le mélange de riz complet de chou-fleur et de brocoli frisé contient 6 g de glucides par portion (composé de 6 g de fibres alimentaires) et est 100% de dernière intervention de haricots, ce qui le rend parfaitement adapté aux régimes cétogènes et paléo.21,77 € -
BONDUELLE - Haricots Verts Extra-Fins - Cuits à la Vapeur - Nutri-Score A - Boîte de Conserve 590 g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack HARICOTS VERTS EN CONSERVE : Découvrez nos haricots verts extra-fins en boîte de conserve, cuits à la vapeur. PREPARATION SIMPLE : Nos haricots verts sont cultivés en France, cueillis à maturité et cuits à la vapeur dans très peu de jus pour conserver toutes leurs qualités. CONSEILS DE DEGUSTATION : Nos haricots verts peuvent être dégustés froids en salade ou bien chauds pour accompagner vos plats. Rendez-vous sur notre site pour découvrir nos idées recettes. QUAND C'EST BON, C'EST BONDUELLE : Nos haricots verts vapeur sont cuits avec très peu d'eau pour une texture plus ferme et plus croquante. CERTIFIE B CORP : Notre entreprise certifiée B Corp, respecte des normes sociales et environnementales élevées.5,00 €4,54 €-9%
-
IDDA Herbal Baies de Genièvre Séchées 250g, Baies de Genièvre Entières, sans Sucre AjoutéFruits sauvages parfumés: Les baies de genièvre sont de petits cônes bleu foncé issus du Juniperus, connu pour leur saveur prononcée de pin avec de légères notes poivrées. Traditionnellement utilisées en cuisine, dans les infusions et les boissons artisanales, elles apportent un arôme et une profondeur uniques aux créations culinaires. Pures et intactes: Nos baies de genièvre sont délicatement séchées pour préserver leur goût authentique et leur arôme naturel. Elles ne contiennent ni sucre ajouté, ni conservateur, ni arôme, ni substance artificielle. De la cuisine à la tasse: Parfait pour rehausser les viandes de gibier, les marinades ou pour créer des tisanes. Les baies de genièvre sont également un ingrédient essentiel du gin et des bières maison. Idée de recette traditionnelle: Écrasez les baies et laissez mijoter dans l’eau pendant 20 à 30 minutes. Filtrez, sucrez, ajoutez du jus de citron et laissez refroidir. Savourez une boisson rafraîchissante au genièvre maison. Soins de la récolte à l'emballage: Sourcé avec une attention particulière à la pureté et emballé sous un contrôle de qualité strict pour assurer la fraîcheur, l'arôme et la cohérence de chaque lot.9,99 € -
IDDA Herbal Baies de Genièvre Séchées 1kg, Baies de Genièvre Entières, sans Sucre AjoutéFruits sauvages parfumés: Les baies de genièvre sont de petits cônes bleu foncé issus du Juniperus, connu pour leur saveur prononcée de pin avec de légères notes poivrées. Traditionnellement utilisées en cuisine, dans les infusions et les boissons artisanales, elles apportent un arôme et une profondeur uniques aux créations culinaires. Pures et intactes: Nos baies de genièvre sont délicatement séchées pour préserver leur goût authentique et leur arôme naturel. Elles ne contiennent ni sucre ajouté, ni conservateur, ni arôme, ni substance artificielle. De la cuisine à la tasse: Parfait pour rehausser les viandes de gibier, les marinades ou pour créer des tisanes. Les baies de genièvre sont également un ingrédient essentiel du gin et des bières maison. Idée de recette traditionnelle: Écrasez les baies et laissez mijoter dans l’eau pendant 20 à 30 minutes. Filtrez, sucrez, ajoutez du jus de citron et laissez refroidir. Savourez une boisson rafraîchissante au genièvre maison. Soins de la récolte à l'emballage: Sourcé avec une attention particulière à la pureté et emballé sous un contrôle de qualité strict pour assurer la fraîcheur, l'arôme et la cohérence de chaque lot.24,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 € -
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €
Comment présenter votre chef-d’œuvre savoyard
La générosité de ce plat appelle une présentation rustique et chaleureuse. Servez vos diots bien chauds dans un plat à baeckeoffe ou une grande cocotte de présentation en céramique à partager au centre de la table. Disposez le chou confit en dôme au fond d’une assiette creuse en grès, posez le diot par-dessus et nappez généreusement de votre belle sauce au vin blanc. Une pincée de persil déshydraté sur le dessus apportera la touche de couleur finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Terrine 42cm Aubergine Baeckeoffe N°7Terrine69,79 € -
Terrine 37cm Aubergine Baeckeoffe N°6Terrine66,29 €
-
LOVECASA Mini Cocotte Individuelle en Grès pour four avec Couvercle - 4 X 380ml Petite Cocottes Ronde Ramequin Crème Brûlée pour la Cuisson - Passe au Lave-vaisselle - Gris Dégradé (Ø12.3 x H5.1 cm)LOT DE 4 RAMEQUINS AVEC COUVERCLE - Chaque ramequin a une profondeur de 51 mm et un diamètre (la distance d'un bord à l'autre) de 123mm. Cela leur donne une capacité maximale d'environ 420 ml. LES POIGNÉES OFFRENT UNE RÉSISTANCE SUPÉRIEURE - Pour couronner le tout, des deux poignées sur les côtés permettent de le déplacer facilement, même lorsqu'il est plein et chaud, ce qui est parfait pour servir des plats en une seule fois pendant un service chargé. RÉSISTE AU FOUR, AU MICRO-ONDES, AU LAVE-VAISSELLE ET AU CONGÉLATEUR - Notre cocotte est conçue pour une utilisation directe sur une utilisation au four. Elles sont faciles d’entretien et peuvent être lavées directement au lave-vaisselle sans risque d’altération. CONCEPTION RÉSISTANTE ET ÉLÉGANTE - Les ramequins présentent un coloris dégradés qui ajoute un look discret mais élégant à votre table, aidant ainsi à sublimer vos services de restauration. SERVICE APRÈS VENTE ASSURÉ - Si pour une raison qui nous échappe, vous rencontrez le moindre souci sur votre commande, n'hésitez pas à nous envoyer un message, notre service client professionnel se fera un plaisir de vous répondre et voler à votre secours !39,99 € -
COM-FOUR® 4x cocotte avec couvercle en céramique, bol à dessert pour crèmePOLYVALENT : Les petites cocottes avec couvercles sont idéales pour le ragoût, la viande assaisonnée, la crème brûlée, les tapas, le soufflé, le pâté, les trempettes et comme mini cocotte ! DESIGN ÉLÉGANT : Les bols sont conçus comme de petites cocottes classiques et peuvent être merveilleusement présentés sur la table à manger en toute occasion ! FACILE À NETTOYER : Après avoir servi, les ramequins de qualité alimentaire peuvent être nettoyés rapidement et facilement au lave-vaisselle ! RÉSISTANT À LA CHALEUR : Les casseroles vont au four et au micro-ondes - idéales pour braiser, réchauffer des sauces ou réchauffer des soupes en portions ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 4x cocotte avec couvercle // Matériau : céramique // Passe au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle // Dimensions : au total env. 14 x 10,5 x 8,5 cm (longueur x largeur x hauteur), intérieur env. 9 x 4,5 cm (Ø x profondeur) // Couleur : gris // Capacité : maximum env. 250 ml, recommandé env. 175 ml32,29 €28,89 €-11%
-
Cosumy 4 Bols à Soupe en Grès 750 ml – Assiette Creuse – Petit DéjeunerSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.23,14 €21,98 €-5% -
MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration59,99 €48,99 €-18%
