Sur les étals des marchés, l’aubergine se fait discrète, presque timide. Et pourtant, glissée dans un curry parfumé puis rôtie au four, elle se transforme en star incontestée du dîner. Cette recette végétale séduit par sa simplicité et son parfum d’épices qui embaume toute la cuisine. Une invitation au voyage, sans quitter sa table.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce curry d'aubergines est un plat énergétique et riche, porté par le lait de coco et l'huile d'olive qui en constituent les principaux apports caloriques et lipidiques.
Protéines : L'apport protéique est modéré mais correct pour un plat végétal, grâce aux pois chiches qui en fournissent une part significative.
Sel : La teneur en sel est acceptable pour une recette maison, principalement due à la pâte de curry rouge et aux tomates en conserve.
Ce plat convient pour un repas du quotidien accompagné de riz basmati ; à consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses saturées.
Par 100 g de recette
92 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 9.1 g —
Lip. 5.5 g
Par portion (4 parts)
573 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 57 g —
Lip. 34.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.1 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Laver les aubergines et les couper en gros cubes réguliers. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner à 200 degrés pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes.
2. Préparation de la base du curry
Pendant que les aubergines rôtissent, émincer finement l’oignon et l’ail. Râper le gingembre frais. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes.
3. Ajout des épices et de la pâte de curry
Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma, le cumin et la pâte de curry rouge (mélange d’épices et de piments typique de la cuisine asiatique, très parfumé). Bien mélanger et laisser torréfier une minute pour libérer tous les arômes.
4. Mijotage de la sauce
Verser les tomates concassées et le lait de coco dans la cocotte. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n’attache.
5. Assemblage final
Ajouter les pois chiches égouttés et les aubergines rôties dans la cocotte. Mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients de sauce. Laisser mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se marient parfaitement.
6. Cuisson du riz et dressage
Pendant ce temps, cuire le riz basmati selon les instructions du paquet. Une fois le curry prêt, parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir immédiatement avec le riz chaud.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, n’hésitez pas à mixer une petite partie de la sauce avant d’y ajouter les aubergines. Cela donnera du corps au curry sans avoir besoin d’ajouter de la crème. Autre secret de chef : faites toujours revenir vos épices à sec quelques secondes avant d’ajouter les liquides, cela intensifie considérablement leur parfum.
Accord mets et boisson
Ce curry parfumé s’accorde à merveille avec une bière blonde légère et rafraîchissante, dont l’amertume douce vient équilibrer le côté épicé du plat. Pour les amateurs de vin, un riesling demi-sec allemand, avec sa pointe de sucrosité, saura tenir tête aux épices sans les écraser.
L’info en plus
Le curry, ou curry (mélange d’épices originaire du sous-continent indien, popularisé dans le monde entier), tire ses racines de la cuisine indienne et s’est décliné au fil des siècles selon les régions et les cultures. La version au lait de coco et à la pâte de curry rouge évoque davantage les currys thaïlandais, reconnus pour leur équilibre entre piquant, sucré et umami (la cinquième saveur, celle qui donne du goût et de la profondeur).
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Comment servir ce curry d’aubergines
Pour une présentation qui fait honneur aux saveurs asiatiques, optez pour un bol à ramen profond où le curry et le riz pourront se mélanger harmonieusement. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche sur le dessus et, pourquoi pas, un filet de lait de coco pour la touche finale. Des baguettes japonaises accompagnées d’une cuillère à soupe asiatique complètent parfaitement l’expérience gustative.
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Bleu)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.29,99 €
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