Sur les étals des marchés, l’aubergine se fait discrète, presque timide. Et pourtant, glissée dans un curry parfumé puis rôtie au four, elle se transforme en star incontestée du dîner. Cette recette végétale séduit par sa simplicité et son parfum d’épices qui embaume toute la cuisine. Une invitation au voyage, sans quitter sa table.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce curry d'aubergines est un plat énergétique et riche, porté par le lait de coco et l'huile d'olive qui en constituent les principaux apports caloriques et lipidiques.
Protéines : L'apport protéique est modéré mais correct pour un plat végétal, grâce aux pois chiches qui en fournissent une part significative.
Sel : La teneur en sel est acceptable pour une recette maison, principalement due à la pâte de curry rouge et aux tomates en conserve.
Ce plat convient pour un repas du quotidien accompagné de riz basmati ; à consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses saturées.
Par 100 g de recette
92 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 9.1 g —
Lip. 5.5 g
Par portion (4 parts)
573 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 57 g —
Lip. 34.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.1 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Laver les aubergines et les couper en gros cubes réguliers. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner à 200 degrés pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes.
2. Préparation de la base du curry
Pendant que les aubergines rôtissent, émincer finement l’oignon et l’ail. Râper le gingembre frais. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes.
3. Ajout des épices et de la pâte de curry
Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma, le cumin et la pâte de curry rouge (mélange d’épices et de piments typique de la cuisine asiatique, très parfumé). Bien mélanger et laisser torréfier une minute pour libérer tous les arômes.
4. Mijotage de la sauce
Verser les tomates concassées et le lait de coco dans la cocotte. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n’attache.
5. Assemblage final
Ajouter les pois chiches égouttés et les aubergines rôties dans la cocotte. Mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients de sauce. Laisser mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se marient parfaitement.
6. Cuisson du riz et dressage
Pendant ce temps, cuire le riz basmati selon les instructions du paquet. Une fois le curry prêt, parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir immédiatement avec le riz chaud.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, n’hésitez pas à mixer une petite partie de la sauce avant d’y ajouter les aubergines. Cela donnera du corps au curry sans avoir besoin d’ajouter de la crème. Autre secret de chef : faites toujours revenir vos épices à sec quelques secondes avant d’ajouter les liquides, cela intensifie considérablement leur parfum.
Accord mets et boisson
Ce curry parfumé s’accorde à merveille avec une bière blonde légère et rafraîchissante, dont l’amertume douce vient équilibrer le côté épicé du plat. Pour les amateurs de vin, un riesling demi-sec allemand, avec sa pointe de sucrosité, saura tenir tête aux épices sans les écraser.
L’info en plus
Le curry, ou curry (mélange d’épices originaire du sous-continent indien, popularisé dans le monde entier), tire ses racines de la cuisine indienne et s’est décliné au fil des siècles selon les régions et les cultures. La version au lait de coco et à la pâte de curry rouge évoque davantage les currys thaïlandais, reconnus pour leur équilibre entre piquant, sucré et umami (la cinquième saveur, celle qui donne du goût et de la profondeur).
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir ce curry d’aubergines
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Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Berglander Cuillères à soupe asiatiques 12 pièces, cuillère chinoise en plastique Won Ton pour Soba, Pho, nouilles, Ramen, Wonton, grande cuillère coréenne à long mancheEnsemble de 12 pièces : L'ensemble comprend 12 cuillères à soupe asiatiques en plastique, idéales pour les familles, les restaurants ou le catering, offrant suffisamment d'ustensiles pour les grands groupes. Utilisation polyvalente : Parfaites pour les wontons chinois, les soupes, le soba, le pho, les nouilles, le ramen japonais, les wontons chinois et vietnamiens ainsi que d'autres plats asiatiques. Plastique sûr pour les aliments : Fabriquées en plastique de haute qualité sûr pour les aliments, moulées en une seule pièce, robustes et durables, adaptées à l'utilisation quotidienne. Design ergonomique : Avec un long manche et une forme ergonomique pour une prise confortable, adaptées aux personnes de tous âges, bords lisses pour une utilisation agréable. Lavable en lave-vaisselle et insensible à la casse : Nettoyage simple grâce à la compatibilité avec le lave-vaisselle, insensibles à la casse par rapport aux cuillères en verre, pratiques pour l'utilisation quotidienne.11,99 € -
Lot de 4 cuillères à ramen en céramique - Style rétro japonais - Cuillères à soupe asiatiques pour ramen Pho céréales Wonton Dumpling MisoTaille parfaite et polyvalente : longueur de 16 cm, largeur de 4,6 cm, ces cuillères à soupe asiatiques sont assez grandes et profondes pour contenir tous les différents types de soupes, wontons, ramens, pho, udon, nouilles, ragoûts, ainsi que pour servir des condiments, des confitures. Matériau sûr : les cuillères à soupe YFWOOD sont plus saines que le plastique, l'acier inoxydable et les cuillères en bois. Elles sont plus résistantes à la chaleur pour éviter les fuites de matières nocives. Ne vous inquiétez pas de l'usure et de la rugosité, de la flexion, de la rouille, de la mauvaise odeur ou de la déformation lorsqu'elles sont exposées à la chaleur. Qualité suprême et robuste : nos cuillères à soupe en céramique sont fabriquées en céramique de haute qualité. Grâce à un processus d'artisanat rigide, elles sont faciles à nettoyer et ne s'écaillent pas et ne se rayent pas facilement, elles sont agréables dans la main, elles peuvent également tenir debout seules. Ils passent au micro-ondes, au four et au congélateur. Sans plomb, sans cadmium et non toxique. Technologie fine au-dessus du vernis : ces cuillères à soupe rétro pour ramen adoptent la technologie AboveGlaze, imprimées différents styles de motifs floraux sur la tête de la cuillère, et entourées de bords dorés, ne se décolorent pas facilement. Cuillère polyvalente : ces ensembles de cuillères à ramen sont parfaits pour les dîners de famille, les mariages, les services de restaurant et les fêtes. Ces cuillères à apéritif surprendront et raviront vos invités. Cette cuillère robuste et de qualité est également idéale pour les cadeaux.15,99 €
