La saison des figues bat son plein, et les étals des marchés regorgent de ces fruits gorgés de soleil. C’est le moment idéal pour leur offrir un écrin gourmand : le crumble figues et amandes. Cette recette, simple et rapide, marie la douceur sucrée du fruit à la texture croquante d’une pâte sablée aux amandes. Un dessert de saison qui séduira toute la tablée, sans nécessiter des heures de préparation.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce crumble est un dessert énergétique et riche, dominé par les matières grasses du beurre et des amandes, avec une teneur élevée en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 6 g pour 100 g, provenant principalement des amandes et de la farine.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 24 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Idéal en portion modérée accompagné de fruits frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 320 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.4 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les figues
Laver délicatement les figues, puis les couper en quartiers ou en tranches épaisses selon votre préférence. Les disposer dans le fond du plat à gratin préalablement beurré. Arroser d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent et rehausser leur saveur.
2. Confectionner la pâte à crumble
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre roux et la cannelle. Ajouter le beurre coupé en petits dés et travailler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, semblable à du gros sable humide. C’est cette technique, appelée sablage, qui donnera tout son croquant au crumble.
3. Assembler le crumble
Répartir uniformément la pâte sableuse sur les figues, sans tasser. Parsemer d’amandes effilées pour apporter une touche croquante supplémentaire et une jolie couleur dorée à la cuisson.
4. Cuire au four
Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le jus des figues commence à légèrement bouillonner sur les côtés. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un crumble encore plus parfumé, ajoutez une pincée de vanille en poudre à la pâte sableuse, ou remplacez une partie du sucre roux par du miel de lavande, qui se marie à merveille avec la figue. Si vos figues sont un peu fermes, laissez-les mariner dix minutes avec le jus de citron et une cuillère de sucre avant de les enfourner : elles rendront leur jus plus facilement.
Un vin doux pour accompagner
Ce crumble s’accorde parfaitement avec un vin doux naturel, comme un Banyuls ou un Maury, dont les notes de fruits mûrs et d’épices douces feront écho à la figue et à la cannelle. Pour une option sans alcool, un thé noir infusé aux fruits rouges complète tout aussi bien ce dessert.
L’info en plus
Le crumble est un dessert d’origine anglo-saxonne, littéralement traduit par émietté, en référence à la texture friable de sa pâte. Introduit en France dans les années 1990, il s’est rapidement imposé comme une alternative facile à la tarte, ne nécessitant pas de fond de pâte à étaler ni de moule spécifique. La figue, fruit emblématique du sud de la France et du bassin méditerranéen, y trouve une place de choix durant les mois d’août et de septembre.
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Comment présenter le crumble figues et amandes
Servez ce crumble tiède, directement à la sortie du four, dans de petites cocottes individuelles en céramique si vous en possédez, ou dans le plat à gratin de cuisson posé au centre de la table pour un moment convivial et généreux. Une boule de glace à la vanille ou un nuage de crème fraîche épaisse déposé à côté apportera un contraste de fraîcheur bienvenu face à la chaleur du dessert.
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