La pâtisserie végétale a fait de sacrés progrès ces dernières années, et cette crème pâtissière vegan en est la preuve vivante. Sans œufs ni lait animal, elle conserve pourtant cette texture soyeuse et ce goût vanillé qui font tout le charme de la crème pâtissière traditionnelle. Une recette accessible, parfaite pour garnir vos choux, vos tartes ou simplement à déguster à la cuillère.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette crème pâtissière vegan est une préparation sucrée et modérément énergétique, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides et les sucres simples.
Protéines : L'apport en protéines est très faible (0, 84 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des crèmes pâtissières traditionnelles.
Sel : La teneur en sel est très basse (0, 10 g pour 100 g), ce qui en fait une préparation très peu salée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement d'une tarte ou de choux, idéalement associée à des fruits frais pour équilibrer l'apport en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 115 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18 g |
| dont sucres | 11.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains avec la pointe d’un couteau. Réservez la gousse et les grains ensemble, ils vont infuser tout leur arôme dans le lait.
2. Faire chauffer le lait végétal
Versez le lait végétal dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et les grains grattés. Portez à ébullition douce puis retirez du feu et laissez infuser 5 minutes à couvert.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol, fouettez le sucre et la fécule de maïs, aussi appelée amidon de maïs, une poudre blanche qui permet d’épaissir naturellement les préparations sans utiliser d’œufs. Ce mélange à sec évite la formation de grumeaux.
4. Assembler la préparation
Retirez la gousse de vanille du lait infusé. Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange sucre et fécule, en fouettant constamment pour bien diluer sans grumeaux.
5. Cuire la crème
Reversez toute la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de fouetter. La crème va épaissir progressivement, comptez environ 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une texture bien nappante.
6. Ajouter la touche finale
Hors du feu, incorporez la margarine végétale et une pincée de curcuma pour obtenir cette belle couleur jaune caractéristique. Fouettez énergiquement pour lisser la crème.
7. Refroidir la crème
Versez la crème dans un plat, filmez au contact directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau, et laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus onctueuse, n’hésitez pas à mixer quelques secondes au fouet électrique une fois refroidie : cela lui redonne du volume et une texture parfaitement lisse, sans grumeaux résiduels.
Accord boisson
Cette crème pâtissière vegan s’accorde à merveille avec un thé blanc légèrement fleuri ou un jus de poire frais, dont la douceur subtile ne vient pas masquer les notes vanillées de la préparation.
L’info en plus
La crème pâtissière est une base incontournable de la pâtisserie française, utilisée depuis le dix-neuvième siècle pour garnir choux, éclairs et tartes. Sa version vegan permet de retrouver cette gourmandise tout en s’adaptant aux régimes végétaliens, sans sacrifier ni le goût ni la texture.
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Comment servir la crème pâtissière vegan
Servez cette crème bien fraîche dans de petites verrines transparentes pour un effet visuel élégant, ou utilisez-la pour garnir des choux ou une tarte aux fruits frais. Une pointe de cannelle ou quelques éclats d’amandes torréfiées apporteront du croquant et de la couleur à la présentation.
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