La crème dessert à la pistache version vegan s’invite dans nos cuisines avec une promesse alléchante : retrouver l’onctuosité d’un classique pâtissier sans aucun produit d’origine animale. Cette rédaction s’est penchée sur une recette accessible, où la pâte de pistache joue le rôle de star incontestée. Un dessert qui séduira aussi bien les curieux que les adeptes d’une alimentation végétale.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche en matières grasses, avec un bon apport en protéines végétales grâce à la pistache et aux produits à base de soja.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant pour un dessert, avec environ 5 g de protéines pour 100 g, provenant principalement de la pâte de pistache et du lait de soja.
Sel : La teneur en sel est très modérée, à 0, 05 g pour 100 g, ce qui en fait un dessert peu salé et adapté à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la densité énergétique et de la teneur en sucres.
Par 100 g de recette
153 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 13.9 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
330 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 30 g —
Lip. 17.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.9 g |
| dont sucres | 6.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du mélange liquide
Dans une casserole, verser le lait de soja et la crème de soja liquide. Ajouter la pâte de pistache, cet ingrédient obtenu en broyant des pistaches jusqu’à obtenir une texture de purée épaisse. Bien mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux.
2. Ajout des poudres
Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, le sucre et l’agar-agar, cette algue rouge séchée qui remplace la gélatine animale et permet de gélifier les préparations. Verser ce mélange sec dans la casserole tout en fouettant énergiquement.
3. Cuisson de la crème
Placer la casserole sur feu moyen. Faire chauffer sans cesser de remuer pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
4. Répartition dans les ramequins
Verser immédiatement la crème chaude dans quatre ramequins. Laisser tiédir à température ambiante pendant 20 minutes.
5. Réfrigération
Placer les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la crème prenne bien sa texture ferme et soyeuse.
6. Finition gourmande
Juste avant de servir, parsemer chaque crème de pistaches concassées pour apporter du croquant.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, mixer la crème encore tiède avec un mixeur plongeant pendant quelques secondes avant de la verser dans les ramequins : cela évite toute grumeau résiduel et donne un rendu digne d’un grand pâtissier.
Accord boisson
Cette crème dessert à la pistache s’accorde à merveille avec un thé vert à la menthe servi glacé, dont la fraîcheur mentholée vient contrebalancer la douceur de la pistache. Pour une option plus festive, un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise se marie également très bien avec les notes torréfiées de la pistache.
L’info en plus
La pistache, originaire du Moyen-Orient et d’Asie centrale, est cultivée depuis plus de 9 000 ans. Elle a conquis la pâtisserie française au fil des siècles, notamment via l’Italie et l’Empire ottoman. La version vegan de cette crème dessert s’inscrit dans une tendance culinaire actuelle qui revisite les classiques avec des alternatives végétales tout aussi gourmandes.
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Comment présenter cette crème dessert à la pistache
Pour une présentation soignée digne d’un restaurant, servir la crème dans des verrines transparentes qui laissent apparaître la belle couleur verte du dessert. Décorer avec quelques pistaches entières et une feuille de menthe fraîche sur le dessus. Un service dans des ramequins en porcelaine blanche met également en valeur la teinte pastel de la crème par contraste.
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