La rédaction s’est penchée cette semaine sur un dessert qui fait de plus en plus parler de lui dans les cuisines végétales : la crème de figues vanillée. Ce dessert onctueux, végétal et sans lactose séduit par sa texture fondante et son parfum délicat de vanille. Enquête gourmande sur une recette simple, accessible et redoutablement efficace pour clore un repas en beauté.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et riche en graisses, notamment saturées en raison du lait de coco, avec une teneur importante en sucres naturels provenant des figues séchées.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 3 g pour 100 g, principalement fourni par les amandes et les figues.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 05 g pour 100 g, ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres naturels, même si les fibres contribuent à un meilleur équilibre nutritionnel.
Par 100 g de recette
255 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 32.6 g —
Lip. 14.7 g
Par portion (4 parts)
493 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 63.1 g —
Lip. 28.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 255 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.7 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.6 g |
| dont sucres | 22.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 5.5 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les figues
Couper les figues séchées en petits morceaux et les faire tremper dans un peu d’eau tiède pendant dix minutes pour bien les réhydrater. Cette astuce permet d’obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
2. Chauffer le lait de coco
Verser le lait de coco dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau pour les ajouter au lait. Faire chauffer doucement sans faire bouillir.
3. Ajouter l’agar-agar
Saupoudrer l’agar-agar dans le lait de coco chaud en remuant bien avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. l’agar-agar est un gélifiant naturel d’origine végétale extrait d’algues, il remplace la gélatine dans les recettes vegan. Laisser frémir deux minutes.
4. Mixer le tout
Égoutter les figues et les ajouter dans le blender avec le lait de coco chaud et le sirop d’agave. Mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
5. Verser et refroidir
Répartir la préparation dans des ramequins individuels. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour que la crème prenne bien.
6. Finaliser et décorer
Faire dorer légèrement les amandes effilées dans une poêle à sec pendant deux minutes. Parsemer les crèmes refroidies juste avant de servir pour apporter du croquant.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de vanille sans effort, conservez la gousse évidée dans un pot de sucre pendant plusieurs semaines : vous obtiendrez ainsi un sucre vanillé maison parfait pour vos prochains desserts.
Accord gourmand
Cette crème de figues vanillée s’accorde à merveille avec un thé noir épicé ou un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes, dont les notes fruitées viennent sublimer la douceur des figues.
L’info en plus
La figue, fruit emblématique du bassin méditerranéen, est cultivée depuis plus de 5 000 ans. Séchée, elle concentre ses sucres naturels et devient un ingrédient de choix pour les desserts végétaux, offrant une alternative gourmande aux crèmes traditionnelles à base de produits laitiers.
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Comment présenter cette crème de figues
Pour une présentation soignée, servez cette crème dans de petits ramequins en porcelaine blanche qui mettront en valeur la couleur brune du dessert. Ajoutez une touche de vanille en surface avec quelques graines réservées et un trait de sirop d’agave. Un service frais, accompagné d’une petite cuillère à dessert, achèvera cette présentation élégante et raffinée.
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