Courge spaghetti farcie aux légumes et pesto : savoureuse et saine

La courge spaghetti fait souvent parler d’elle sur les étals d’automne, et pour cause : ce légume surprenant se défait en filaments qui rappellent des nouilles, sans les calories qui vont avec. Farcie aux légumes et nappée d’un pesto maison, elle devient un plat complet, coloré et particulièrement réconfortant. Voici comment la sublimer sans complication, avec quelques astuces de cuisine glanées au fil des saisons.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préchauffer et préparer la courge

Préchauffer le four à 200°C. Couper les deux courges spaghetti en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis retirer les graines avec une cuillère, comme pour un potiron d’Halloween. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer légèrement.

2. Cuire la courge au four

Déposer les demi-courges, chair vers le bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne tendre sous la pointe d’un couteau.

3. Préparer la garniture de légumes

Pendant la cuisson, émincer l’oignon, l’ail, la courgette et le poivron en petits dés. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, c’est-à-dire qu’ils laissent passer la lumière sans être colorés.

4. Faire sauter les légumes

Ajouter la courgette et le poivron dans la poêle, laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Incorporer les tomates cerises coupées en deux en fin de cuisson pour qu’elles restent légèrement fermes.

5. Extraire les filaments de courge

Une fois la courge cuite, la laisser tiédir quelques minutes, puis racler l’intérieur avec une fourchette pour détacher les filaments qui ressemblent à des spaghettis. Réserver les coques vides pour le service.

6. Assembler la farce

Dans un grand bol, mélanger les filaments de courge, la poêlée de légumes et deux à trois cuillères à soupe de pesto. Ajuster l’assaisonnement selon le goût.

7. Farcir et gratiner

Répartir la préparation dans les coques de courge évidées, parsemer de parmesan râpé et de pignons de pin. Remettre au four 8 à 10 minutes, en position grill, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc de Loire accompagnera parfaitement les notes herbacées du pesto et la douceur légèrement sucrée de la courge rôtie.

L’info en plus

La courge spaghetti, originaire d’Amérique centrale, doit son nom à sa texture filamenteuse unique une fois cuite. Elle s’est démocratisée en Europe dans les années 1990 comme alternative légère aux pâtes traditionnelles, et reste aujourd’hui une valeur sûre de la cuisine automnale healthy.

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Comment servir la courge spaghetti farcie

Pour un rendu à la fois rustique et soigné, il est recommandé de servir la courge directement dans sa coque, posée sur un plat de présentation en bois ou en ardoise qui met en valeur ses couleurs. Ajouter quelques feuilles de basilic frais et un trait de pesto sur le dessus juste avant de passer à table pour raviver les arômes.

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