Ce soir, la rédaction culinaire s’intéresse à un légume qui fait sensation sur les étals d’automne : la courge spaghetti. Longtemps boudée au profit de ses cousines plus glamour, elle mérite pourtant sa place au centre de la table. Enquête gourmande sur une recette qui transforme ce légume méconnu en plat réconfortant, marié au fromage fondant et aux champignons parfumés.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin automnal est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses du fromage et de la crème, avec une base légère de courge et champignons.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage (gruyère et parmesan), offrant environ 24 g par portion, ce qui convient pour un plat principal.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 72 g par portion), principalement due aux fromages râpés ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 127 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer la courge
Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé, et retirez les graines avec une cuillère. Badigeonnez la chair d’huile d’olive, salez et poivrez légèrement.
2. Cuire la courge au four
Déposez les deux moitiés de courge, chair vers le bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre lorsqu’on la pique avec une fourchette.
3. Préparer les champignons
Pendant la cuisson de la courge, émincez les champignons de Paris et l’échalote. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’échalote et l’ail émincé, puis les champignons. Faites revenir 8 à 10 minutes jusqu’à évaporation de l’eau de végétation, c’est le liquide naturellement contenu dans les champignons qui s’échappe à la cuisson.
4. Extraire les filaments de courge
Une fois la courge cuite et légèrement refroidie, raclez la chair avec une fourchette : elle se détache naturellement en filaments qui ressemblent à des spaghettis, d’où son nom.
5. Assembler la garniture
Dans la poêle contenant les champignons, ajoutez les filaments de courge, la crème fraîche épaisse et une pincée de noix de muscade. Mélangez délicatement sur feu doux pendant 3 minutes.
6. Gratiner au four
Répartissez la préparation dans un plat à gratin, ou directement dans les demi-coques de courge évidées pour un effet visuel saisissant. Parsemez de gruyère râpé et de parmesan, puis enfournez 10 minutes en mode gril jusqu’à obtenir un gratin doré.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la courge spaghetti ne rende trop d’eau, laissez-la reposer quelques minutes après cuisson avant de racler la chair : cela permet à l’humidité de s’évaporer légèrement et garantit des filaments plus fermes et savoureux.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis accompagnera idéalement ce plat, sa fraîcheur venant équilibrer le fondant du fromage et la douceur naturelle de la courge.
L’info en plus
La courge spaghetti, originaire d’Amérique centrale, doit son nom à sa texture filamenteuse unique une fois cuite. Introduite en Europe au XXe siècle, elle est aujourd’hui plébiscitée comme alternative légère aux pâtes traditionnelles, tout en conservant un goût doux et légèrement sucré qui se marie parfaitement avec des saveurs umami comme les champignons.
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Comment présenter ce gratin de courge
Pour un effet spectaculaire digne d’un chef, servez directement dans les demi-coques de courge évidées, disposées sur un plat de présentation en bois brut. Accompagnez de petites assiettes à gratin individuelles si vous préférez une présentation plus classique, et parsemez de quelques herbes fraîches ciselées juste avant de servir pour apporter une touche de couleur.
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