La courge butternut se pare aujourd’hui de ses plus beaux atours pour devenir la star de votre table automnale. Inspirée de la célèbre pomme de terre suédoise, la technique hasselback méthode de découpe consistant à inciser un légume en fines tranches sans le couper totalement, pour former un éventail transforme ce légume en un plat spectaculaire et savoureux. Une recette entièrement vegan, accessible aux débutants comme aux cuisiniers confirmés, qui saura surprendre vos convives par sa présentation autant que par ses saveurs.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce plat est modérément énergétique avec un bon apport en fibres grâce à la courge butternut, équilibré par des lipides provenant de l'huile d'olive et des noix de cajou.
Protéines : L'apport protéique reste limité à 1, 94 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un plat végétal à base de légumes ; les noix de cajou apportent une légère contribution protéique.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 153 g pour 100 g, principalement due à l'assaisonnement ; ce niveau reste acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce plat vegan peut être complété par une source de protéines supplémentaire pour un repas plus équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.3 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la courge
Épluchez délicatement la courge butternut à l’aide d’un économe, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère, comme vous le feriez pour une courge d’Halloween. Gardez uniquement la partie la plus épaisse et charnue, celle qui n’a pas de cavité, car c’est elle qui se prêtera le mieux à la découpe en éventail.
2. Réaliser la découpe hasselback
Posez chaque moitié de courge, face plate contre la planche, pour qu’elle ne bouge pas. Avec un couteau bien aiguisé, incisez des tranches fines espacées d’environ un demi-centimètre, sans couper jusqu’au bout : arrêtez-vous à un centimètre du fond. Astuce pour les enfants qui nous regardent cuisiner : posez deux baguettes chinoises de chaque côté de la courge, elles empêcheront le couteau d’aller trop loin, un vrai jeu d’enfant !
3. Préparer la marinade
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le sirop d’érable, la levure maltée flocons de levure désactivée au goût fromagé, très utilisée en cuisine vegan, l’ail en poudre, le paprika fumé, le thym, le sel et le poivre. Fouettez bien jusqu’à obtenir une texture homogène et brillante.
4. Badigeonner la courge
À l’aide d’un pinceau de cuisine, enduisez généreusement chaque courge de marinade, en veillant à bien faire pénétrer le mélange entre les tranches. N’hésitez pas à écarter délicatement les tranches avec les doigts pour que la sauce s’infiltre partout, c’est le secret d’une courge parfumée jusqu’au cœur.
5. Enfourner
Préchauffez le four à 200 degrés en chaleur tournante. Déposez les courges dans un plat à gratin, côté peau vers le bas. Enfournez pendant 35 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson toutes les 10 minutes environ, pour que les tranches deviennent bien caramélisées et fondantes.
6. Ajouter les noix de cajou
Concassez grossièrement les noix de cajou et parsemez-les sur les courges 10 minutes avant la fin de la cuisson. Elles vont légèrement griller au four, apportant un croquant délicieux qui contraste avec le moelleux de la courge.
7. Vérifier la cuisson et servir
Piquez le cœur de la courge avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre sans être écrasée. Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir, le temps que les saveurs se stabilisent.
Mon astuce de chef
Pour une découpe parfaitement régulière sans risquer de couper la courge en deux par erreur, glissez toujours deux baguettes chinoises ou deux cuillères en bois de chaque côté du légume avant d’inciser : elles servent de butoir naturel et garantissent un résultat digne d’un grand restaurant, même pour un premier essai.
Accord mets et vin
Cette courge butternut aux notes sucrées-salées et fumées s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un Chenin de Loire, dont l’acidité viendra équilibrer le sirop d’érable. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant légèrement épicé à la cannelle sublimera tout autant les saveurs automnales du plat.
L’info en plus
La technique hasselback tire son nom du restaurant Hasselbacken à Stockholm, où elle fut inventée dans les années 1950 pour sublimer la simple pomme de terre. Aujourd’hui adaptée à de nombreux légumes, cette méthode connaît un succès grandissant dans la cuisine vegan, car elle permet de transformer un légume modeste en plat principal spectaculaire, sans recourir à aucun produit animal.
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Comment servir cette courge hasselback
Présentez la courge butternut entière sur un plat de service en bois ou en ardoise pour un rendu rustique et chaleureux qui mettra en valeur l’éventail des tranches dorées. Découpez-la ensuite en portions individuelles à table, un geste convivial qui surprendra toujours vos invités. Accompagnez d’une petite coupelle de sauce tahini pour twister le service.
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