La courge butternut se pare aujourd’hui de ses plus beaux atours pour devenir la star de votre table automnale. Inspirée de la célèbre pomme de terre suédoise, la technique hasselback méthode de découpe consistant à inciser un légume en fines tranches sans le couper totalement, pour former un éventail transforme ce légume en un plat spectaculaire et savoureux. Une recette entièrement vegan, accessible aux débutants comme aux cuisiniers confirmés, qui saura surprendre vos convives par sa présentation autant que par ses saveurs.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est modérément énergétique avec un bon apport en fibres grâce à la courge butternut, équilibré par des lipides provenant de l'huile d'olive et des noix de cajou.
Protéines : L'apport protéique reste limité à 1, 94 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un plat végétal à base de légumes ; les noix de cajou apportent une légère contribution protéique.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 153 g pour 100 g, principalement due à l'assaisonnement ; ce niveau reste acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce plat vegan peut être complété par une source de protéines supplémentaire pour un repas plus équilibré.
Par 100 g de recette
106 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 12.3 g —
Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
299 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 34.8 g —
Lip. 16 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.3 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la courge
Épluchez délicatement la courge butternut à l’aide d’un économe, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère, comme vous le feriez pour une courge d’Halloween. Gardez uniquement la partie la plus épaisse et charnue, celle qui n’a pas de cavité, car c’est elle qui se prêtera le mieux à la découpe en éventail.
2. Réaliser la découpe hasselback
Posez chaque moitié de courge, face plate contre la planche, pour qu’elle ne bouge pas. Avec un couteau bien aiguisé, incisez des tranches fines espacées d’environ un demi-centimètre, sans couper jusqu’au bout : arrêtez-vous à un centimètre du fond. Astuce pour les enfants qui nous regardent cuisiner : posez deux baguettes chinoises de chaque côté de la courge, elles empêcheront le couteau d’aller trop loin, un vrai jeu d’enfant !
3. Préparer la marinade
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le sirop d’érable, la levure maltée flocons de levure désactivée au goût fromagé, très utilisée en cuisine vegan, l’ail en poudre, le paprika fumé, le thym, le sel et le poivre. Fouettez bien jusqu’à obtenir une texture homogène et brillante.
4. Badigeonner la courge
À l’aide d’un pinceau de cuisine, enduisez généreusement chaque courge de marinade, en veillant à bien faire pénétrer le mélange entre les tranches. N’hésitez pas à écarter délicatement les tranches avec les doigts pour que la sauce s’infiltre partout, c’est le secret d’une courge parfumée jusqu’au cœur.
5. Enfourner
Préchauffez le four à 200 degrés en chaleur tournante. Déposez les courges dans un plat à gratin, côté peau vers le bas. Enfournez pendant 35 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson toutes les 10 minutes environ, pour que les tranches deviennent bien caramélisées et fondantes.
6. Ajouter les noix de cajou
Concassez grossièrement les noix de cajou et parsemez-les sur les courges 10 minutes avant la fin de la cuisson. Elles vont légèrement griller au four, apportant un croquant délicieux qui contraste avec le moelleux de la courge.
7. Vérifier la cuisson et servir
Piquez le cœur de la courge avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre sans être écrasée. Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir, le temps que les saveurs se stabilisent.
Mon astuce de chef
Pour une découpe parfaitement régulière sans risquer de couper la courge en deux par erreur, glissez toujours deux baguettes chinoises ou deux cuillères en bois de chaque côté du légume avant d’inciser : elles servent de butoir naturel et garantissent un résultat digne d’un grand restaurant, même pour un premier essai.
Accord mets et vin
Cette courge butternut aux notes sucrées-salées et fumées s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un Chenin de Loire, dont l’acidité viendra équilibrer le sirop d’érable. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant légèrement épicé à la cannelle sublimera tout autant les saveurs automnales du plat.
L’info en plus
La technique hasselback tire son nom du restaurant Hasselbacken à Stockholm, où elle fut inventée dans les années 1950 pour sublimer la simple pomme de terre. Aujourd’hui adaptée à de nombreux légumes, cette méthode connaît un succès grandissant dans la cuisine vegan, car elle permet de transformer un légume modeste en plat principal spectaculaire, sans recourir à aucun produit animal.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Pur Sirop d'érable Grade A (Very dark, Strong taste) - 1 litre (1,32 Kg) - Original maple syrup - Pur Sirop d'erable100% SIROP D'ÉRABLE, sans sucres ajoutés, tout naturel, sans colorants ni arômes artificiels. Sirop de catégorie A (la meilleure qualité) - Provient exclusivement de la concentration de la sève d’érable. Ne fermente pas. Limpide et de couleur uniforme. Exempt d’odeur ou de goût désagréable. Saveur d’érable caractéristique de sa classe de couleur. Sirop d’érable très foncé, goût prononcé. Ce sirop d’érable provient de la sève d’érable récoltée à la fin de la saison. Son goût, plus prononcé, est riche et distinctif. Il parfume et colore à merveille les sauces et les laques. Produit et mis en bouteille au Quebec / Canada. Bouteille traditionnelle canadienne. Bouchon anti-goutte inclus. Notre sirop d'érable vient d'être mis en bouteille et a une date d'expiration de plus de 2 ans. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et utiliser dans les 6 mois.28,20 € -
MapleFarm - Sirop d'érable canadien pur Grade A, Ambré, goût riche - Carafe 1 l (Lot de 1) - Pure maple syrup - Jus d'érable100% SIROP D'ÉRABLE, sans sucres ajoutés, tout naturel, sans colorants ni arômes artificiels. 100% SIROP D'ÉRABLE de haute qualité, sans sucres ajoutés, totalement naturel, sans conservateurs ni arômes artificiels. Naturellement sans gluten et adapté aux végans. GOÛT RICHE. Couleur ambrée, saveur aromatique, avec des notes de sucre de canne et de noisette. FORMAT FAMILIAL. Carafe robuste en plastique (sans BPA) d'1 litre (1,32 kg), pratique et économique. Sceau de garantie et bouchon anti-goutte. Une fois ouvert, se conserve au réfrigérateur pendant 6 mois. PRODUIT ET EMBOUTEILLÉ AU CANADA. Récolté en début de saison, il est préparé selon la tradition centenaire canadienne et mis en bouteille encore chaud. ACCOMPAGNEMENTS. Parfait avec du yaourt, des fruits frais ou pour garnir des pancakes, des crêpes ou des gaufres. Pour une association inhabituelle, essayez-le pour glacer le saumon ou dans la préparation de cocktails.27,20 €
-
Markal - Levure Maltee - de Biere - Paillette 250gEpicerie salée Sel, épices, aide culinaire Levure de bière et germe de blé Markal Levure Maltée Paillette 250G13,45 € -
GAYELORD HAUSER - Superlevure Granulée Paillettes - 150gLA LEVURE GAYELORD HAUSER : À base de 100 Percentage de levure de bière, la Superlevure Gayelord Hauser apporte de nombreux nutriments importants pour l'organisme, pour pallier les déséquilibres alimentaires facilement L'INTÉRÊT NUTRITIONNEL DE CE SUPPLÉMENT : Ce complément alimentaire vous apporte des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, des minéraux (magnésium, calcium, potassium, phosphore, zinc), du potassium, des protéines et des fibres DIFFÉRENTS FORMATS : Appartenant à la gamme Équilibre de Gayelord Hauser, la Superlevure Vitalité se décline en deux présentations : en paillettes à saupoudrer sur vos plats ou en comprimés à prendre en cure CONSEILS D'UTILISATION DE LA LEVURE GAYELORD HAUSER : Ce complément alimentaire en pailettes se saupoudre quotidiennement sur chacun de vos plats pour compléter efficacement votre alimentation en nutriments bénéfiques LA MARQUE GAYELORD HAUSER : Gayelord Hauser propose des produits diététiques conçus par des professionnels de la nutrition pour vous aider à garder une alimentation équilibrée et à conserver votre bien-être au quotidien3,36 €2,86 €-15%
-
Alpi Nature Paprika Doux Fumé en Poudre 1kg, Poudre de Poivrons Rouges Moulus, Paprika Fumé DouxLa poudre de paprika fumé doux est fabriquée à partir de piments séchés fumés à la flamme nue, ce qui lui confère une riche saveur fumée et une légère douceur. Elle est couramment utilisée dans les plats espagnols et méditerranéens. Utilisation multiple: Le paprika fumé doux peut être utilisé pour donner une saveur riche et fumée à des plats comme la paella, les viandes grillées, les légumes rôtis, les sauces et les marinades. Goût authentique: Notre poudre de paprika fumé doux est fabriquée à partir de piments séchés, fumés à la flamme nue ou au feu de bois, avant d'être broyés en une fine poudre. Naturellement végétalien, il est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de paprika provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.17,99 € -
Ducros classique paprika fumee 40grSAVEUR AUTHENTIQUE ET CHALEUREUSE : Apportez une note fumée exceptionnelle à vos plats grâce au paprika fumé, soigneusement préparé au bois de chêne pour une saveur incontournable. UTILISATION POLYVALENTE : Idéal pour sublimer vos grillades, plats mijotés, marinades, et sauces, ce paprika s’adapte à une variété de recettes. L’ART DE LA TRADITION : Inspiré des techniques traditionnelles, ce paprika fumé est parfait pour des plats généreux et authentiques. FRAÎCHEUR LONGUE DURÉE : Grâce à son emballage hermétique, profitez de saveurs authentiques et riches à chaque utilisation. QUALITÉ PROVENÇALE : Conditionné avec soin en Provence, dans un pot recyclable, en accord avec les engagements responsables de Ducros.2,40 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Fullstar Stainless Steel - Mandoline Cuisine Multifonctions Inox 2 en 1MANDOLINE MULTIFONCTIONS 2-EN-1 - Cette mandoline cuisine passe de la tranche à la julienne en quelques secondes. La lame julienne intégrée évite tout changement de lame et rend cette mandoline cuisine professionnelle rapide et pratique au quotidien. ÉPAISSEUR RÉGLABLE DE 1 À 4 MM - Personnalisez chaque coupe avec des épaisseurs réglables de 1 mm à 4 mm. Cette mandoline inox offre une précision optimale, des fines tranches de concombre aux pommes de terre plus épaisses. COUPES PRÉCISES AVEC PROTÈGE-DOIGTS - Réalisez des tranches régulières et des juliennes nettes en toute sécurité. Cette mandoline cuisine inclut un protège-doigts qui protège vos mains tout en assurant une prise ferme et contrôlée. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER - Conçue pour un usage quotidien simple, cette mandoline cuisine professionnelle prépare fruits et légumes rapidement et sans effort. Sa forme compacte la rend facile à manier et à nettoyer. INOX COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE - Fabriquée en acier inoxydable durable pour des performances fiables, tranchantes et durables. Cette mandoline inox passe au lave-vaisselle, s'entretient facilement et tient parfaitement la cadence quotidienne.24,99 €19,99 €-20%
-
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,07 € -
Lot de 2 pinceaux à pâtisserie en silicone de 17 cm pour cuisine, pâtisserie, grill, badigeonnage, barbecue - Gris, bleuMatériaux de qualité alimentaire : la brosse de cuisson en silicone est fabriquée en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, la tête en silicone est douce et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, ne se détache pas, est respectueuse de l'environnement. Vous pouvez les utiliser en toute confiance. Durabilité : le design intégré de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou les mouvements d'essuyage, est résistant à la chaleur et a un revêtement antiadhésif. Il absorbe la graisse et ne se détachera pas ou ne se détachera pas de la poignée. Très approprié pour la boulangerie et le barbecue. Facile à nettoyer : la brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau chaude ou une solution savonneuse. Après le lavage, ils peuvent être séchés et utilisés à plusieurs reprises. 【Polyvalence du pinceau à pâtisserie】 Convient à une variété d'applications, peut être utilisé pour la cuisson, la cuisson, le marinage, les sauces, convient à tous les types d'aliments, tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, les marinades à base d'huile, les ustensiles de cuisine multifonctionnels pour le beurre, la sauce, les rôtis, les casseroles, etc. BROSSE EFFICACE POUR CUISINER - Comme ils sont des ustensiles multifonctionnels, ils sont indispensables dans une cuisine. Idéal pour les pâtisseries et les grillades.4,99 €
Comment servir cette courge hasselback
Présentez la courge butternut entière sur un plat de service en bois ou en ardoise pour un rendu rustique et chaleureux qui mettra en valeur l’éventail des tranches dorées. Découpez-la ensuite en portions individuelles à table, un geste convivial qui surprendra toujours vos invités. Accompagnez d’une petite coupelle de sauce tahini pour twister le service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles25,99 € -
Artesà Tableware, Plat de Service en Ardoise avec Cadre en Bois D'Acacia, 40 X 30 X 25 cm, avec Boîte CadeauCe que vous obtiendrez - Présentoir Artesa à 2 niveaux avec plateaux en ardoise et cadre en bois d'acacia, pour un service et une présentation élégants des aliments. Polyvalent - Pour les antipasti et autres, présentez de jolis petits fours, exposez des sushis faits maison, servez des collations de Noël ou utilisez-le comme un support à cupcakes astucieux. Pièce maîtresse naturelle - Le présentoir à antipasti fini à la main, en bois d'acacia naturel et en ardoise gris foncé, occupera une place de choix lorsque vous recevrez à l'intérieur ou à l'extérieur pour le thé de l'après-midi ou les dîners. Sans danger pour les aliments et faciles à nettoyer - Les planches en ardoise sont 1 % sans danger pour les aliments et sont amovibles pour faciliter le nettoyage et le stockage. Coffret cadeau - Ce support à gâteau est livré dans un coffret cadeau et fait partie de la collection Artesà qui comprend des dizaines de plateaux et de plats élégants pour le service de la nourriture.53,87 €
-
com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable, Mini récipientsBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 € -
Ferenando Lot de 10 Petit Bol en Verre Ø 6cm 45ml, Coupelle pour SaucesLOT DE 10 PETIT BOL EN VERRE: Vous recevrez 10 pièces Petit Bol en Verre, chacune d'un diamètre de 6cm, particulièrement adaptés aux confitures, marmelades et beurre, mais aussi aux dips et aux petits amuse-gueules, vous permettant de faire preuve de créativité dans la cuisine. 45ML SET DE MINI COUPELLE DESSERT: Petit Bol en Verre d'une capacité de 45ml chacun, la capacité répond parfaitement aux besoins de chaque famille. De plus, les Mini Coupelle Dessert sont fabriqués en verre transparent de qualité alimentaire, qui est épais, durable, résistant à l'usure et à la chaleur pour garantir qu'il ne se fissurera pas lors d'une utilisation à long terme. FACILE À NETTOYER: Petits bol transparent Sauces à tremper réutilisables, ne laissant pas facilement de graisse ou de taches, particulièrement faciles à nettoyer à la main et au lave-vaisselle, ce qui facilite l'entretien et le nettoyage. EMPILOTABLE: Mini Bol en Verre Empilables, ils sont très peu encombrants et ne prennent pratiquement pas de place dans votre cuisine. L'emballage est plus serré dans une mousse intégrale, ce qui vous donne une plus grande tranquillité d'esprit. MULTIPLES: Mini Bols en Verre Parfaits pour un usage quotidien à la maison, pour les fêtes, les repas-partage et les aides culinaires, etc. ; Peuvent être utilisés pour contenir de la confiture, du miel, des noix, du yaourt, remplir de sauce soja, de vinaigre, d'huile de chili, de vinaigrettes, mettre des bonbons, des chocolats, des garnitures de crème glacée, du beurre fondu et des chocolats, et plus encore.13,99 €
