La saison des figues touche à sa fin et les grappes de raisin envahissent les étals : c’est le moment idéal pour marier ces deux trésors du verger dans un pot de confiture mi-figue mi-raisin. Cette recette entièrement vegan séduira les becs sucrés en quête d’une alternative gourmande et naturelle aux confitures industrielles. Rédaction gourmande garantie, entre tradition et créativité fruitière.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations à base de fruits secs et de sucre, avec une teneur calorique importante.
Protéines : L'apport protéique est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g, ce qui est normal pour une confiture essentiellement composée de fruits et de sucre.
Sel : La teneur en sel reste très modérée, inférieure à 0, 03 g pour 100 g, ce qui est excellent pour ce type de produit.
À consommer avec modération en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, la cuisson pouvant réduire légèrement le poids total.
Par 100 g de recette
281 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 50.3 g —
Lip. 0.4 g
Par portion (4 parts)
832 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 148.6 g —
Lip. 1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 281 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.3 g |
| dont sucres | 42.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits secs
Couper les figues séchées en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé. Placer les figues et les raisins secs dans un grand bol, puis les recouvrir d’eau tiède pendant quinze minutes. Cette étape permet de réhydrater les fruits, c’est-à-dire de leur redonner du moelleux avant la cuisson.
2. Mixer la préparation
Égoutter les fruits en conservant l’eau de trempage. Verser les figues et les raisins dans le mixeur plongeant avec un peu d’eau de trempage, puis mixer jusqu’à obtenir une texture semi-lisse, avec encore quelques petits morceaux pour le côté gourmand.
3. Cuire la confiture
Transvaser la préparation dans la cocotte en fonte. Ajouter le sucre de canne complet, le jus de citron, la vanille en poudre et 400 millilitres d’eau. Porter à ébullition douce en remuant régulièrement avec la cuillère en bois.
4. Ajouter l’agar-agar
Après quinze minutes de cuisson, saupoudrer l’agar-agar sur la préparation en pluie fine et bien mélanger. L’agar-agar est un gélifiant naturel d’origine végétale extrait d’algues, parfait pour remplacer la pectine animale. Poursuivre la cuisson vingt minutes à feu doux.
5. Vérifier la consistance
Déposer une petite goutte de confiture sur une assiette froide : si elle se fige rapidement, la cuisson est terminée. Sinon, prolonger quelques minutes en surveillant bien.
6. Mettre en pot
Verser la confiture bouillante dans les pots à confiture en verre préalablement stérilisés. Fermer immédiatement et retourner les pots pendant dix minutes pour créer un vide d’air naturel.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, ajouter une pincée de cannelle en fin de cuisson : elle sublime le duo figue-raisin sans masquer leur saveur naturelle.
Accord boisson
Cette confiture sucrée et parfumée s’accorde parfaitement avec un thé noir épicé ou une infusion de rooibos vanillé, qui viennent équilibrer la richesse fruitée sans alourdir la dégustation.
L’info en plus
La figue et le raisin sont deux fruits emblématiques du bassin méditerranéen, cultivés depuis l’Antiquité. Leur association en confiture rappelle les traditions paysannes du sud de la France, où l’on utilisait les fruits secs de l’hiver pour prolonger les saveurs de l’été.
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Comment servir la confiture mi-figue mi-raisin
Présenter cette confiture dans un joli pot à confiture en verre avec couvercle métallique, accompagné d’une petite cuillère à confiture pour un service raffiné. Elle se déguste idéalement sur une tranche de pain de campagne grillé ou dans un bol à petit-déjeuner en céramique artisanale, pour twister le début de journée.
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