La rubrique gastronomie met à l’honneur un grand classique sucré pour vos petits-déjeuners. Je vous propose une immersion dans les techniques de conservation avec cette délicieuse recette de confiture vegan. En tant que chef, je suis ravi de vous guider pas à pas dans cette aventure culinaire. N’ayez aucune crainte, la réalisation est d’une grande simplicité même pour les débutants. Préparez vos tabliers, nous allons faire des merveilles ensemble. Le secret d’une bonne confiture repose sur quelques principes de base :
- le respect minutieux des temps de cuisson
- l’hygiène parfaite des bocaux en verre
- le choix judicieux du gélifiant végétal
| ingrédient | apport gustatif |
|---|---|
| fraise au sirop | douceur et arômes intensément fruités |
| rhubarbe en bocal | vivacité et notes agréablement acidulées |
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et sucrée.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Teneur en sel négligeable.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
181 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 45.8 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
552 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 139.9 g —
Lip. 0.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.8 g |
| dont sucres | 45.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des fruits en conserve
Commencez par égoutter soigneusement les fruits au sirop pour retirer l’excédent de liquide. Placez les fruits dans votre bassine et ajoutez le sucre cristallisé ainsi que le jus de citron. Le citron va pectiniser, c’est-à-dire aider la confiture à prendre une bonne consistance grâce à son acidité naturelle.
2. Macération douce
Laissez reposer le mélange pendant environ une heure à température ambiante. Le sucre va doucement fondre et enrober les fruits pour créer un sirop très parfumé.
3. Cuisson de la confiture
Portez le mélange à ébullition sur un feu moyen. Il faut ensuite écumer, ce qui signifie retirer la fine mousse blanchâtre qui se forme à la surface à l’aide d’une petite cuillère. Laissez cuire à petits bouillons pendant vingt minutes en remuant régulièrement.
4. Ajout du gélifiant vegan
Délayez la poudre d’agar-agar dans une toute petite cuillère d’eau froide. Versez ce liquide dans la bassine bouillante et mélangez vigoureusement pendant exactement deux minutes. Ce produit naturel a besoin de cette ébullition prolongée pour activer son pouvoir gélifiant.
5. Mise en pot
Versez la confiture bien chaude dans des pots préalablement stérilisés en vous aidant d’un entonnoir spécifique. Fermez les couvercles fermement et retournez les pots immédiatement pour créer un vide d’air naturel qui garantira une longue conservation.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson parfaite de votre préparation, utilisez la technique de l’assiette froide. Placez une petite assiette au congélateur avant de commencer. Déposez une goutte de confiture dessus : si elle fige immédiatement sans couler, c’est que la cuisson est terminée et que la texture sera idéale pour vos tartines.
L’accord parfait
Pour accompagner vos tartines matinales garnies de cette douceur, un thé noir fumé de type lapsang souchong créera un contraste fascinant avec l’acidité fruitée de la rhubarbe.
L’info en plus
La rhubarbe, botaniquement considérée comme un légume, a conquis le monde des desserts au dix-neuvième siècle grâce à la démocratisation du sucre. Son acidité naturelle en fait l’alliée historique de la fraise dans les compotes et les confitures d’Europe du nord.
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Cuisine Romefort | Bassine à Confiture en cuivre Ø 40 cm – 12 litres | Poignées en Fonte | Bassine Traditionnelle en cuivre Massif pour la Cuisson des confitures | Fabrication FrançaiseQualité perceptible : cette casserole en cuivre de 40 cm de diamètre - 12 litres avec poignées en fonte est de qualité supérieure et stable. Elle est fabriquée en cuivre pur et a des poignées noires en fonte rivetées sur le cuivre. Conducteur de chaleur optimal : pour les casseroles en cuivre, la chaleur est répartie uniformément sur toute la casserole. En raison de sa répartition optimale de la chaleur et de sa forme conique, ce type de casserole est très populaire pour la cuisson de vos propres confitures ou autres plats sucrés. Nettoyage et entretien : nettoyez la casserole à la main après utilisation - pas au lave-vaisselle. Il est préférable de sécher brièvement la casserole et de la ranger au sec. Vous pouvez faire briller le cuivre avec une pâte à polir spéciale. Remarque : cette casserole est entièrement en cuivre et ne convient donc pas aux plaques à induction. Avec tous les autres types de cuisinières, vous aurez plus de plaisir à cuisiner avec cette marmite, comme par exemple avec une cuisinière à gaz, une plaque vitrocéramique ou une plaque de cuisson classique en acier.149,90 €
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Thermomètre Confiseur +80°C à +200°C – Spécial Sucre & Caramel – Lecture Précise – Gaine Plastique – Fabrication Française – Idéal Chocolat, Cuisson Sucre, FriturePlage de température étendue +80°C à +200°C : Pour maîtriser parfaitement les cuissons exigeantes : sucre, caramel, chocolat, sirops, fritures légères… Précision professionnelle pour résultats constants : Échelle claire, lecture rapide et fiable pour atteindre les degrés clés : petit boulé, grand boulé, caramel blond, caramel foncé… Gaine plastique protectrice et hygiénique : Protège la tige du thermomètre, facilite le rangement et limite les chocs pendant la manipulation. Adapté aux artisans comme aux particuliers exigeants : Un outil de pâtisserie indispensable pour réussir toutes les préparations nécessitant une montée en température contrôlée. Robuste et durable pour un usage quotidien : Conçu pour résister aux températures élevées et aux manipulations répétées en cuisine professionnelle. Fabrication 100% française : Un instrument fiable, conçu selon un savoir-faire professionnel reconnu dans l’univers de la pâtisserie et de la confiserie.20,45 € -
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Comment présenter votre création fruitée
Le moment de la dégustation est crucial. Présentez cette merveille dans de jolis pots à confiture en verre strié pour mettre en valeur sa belle couleur rubis. Lors d’un brunch dominical, disposez le pot ouvert sur un plateau de présentation de table en bois brut. N’oubliez pas d’ajouter une élégante cuillère à confiture en argent à long manche pour faciliter le service. Vos convives apprécieront grandement ce soin apporté au dressage de la table.
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ASMIZ 10 Pcs Plateaux de Service en Bambou, 28 x 10 cm Petits Plateaux en Bois pour Maison, Fromage, Fruits, Légumes, Charcuterie, Apéritif, Plateau de PrésentationPlateau en Bambou de Qualité: Fabriqué à partir de bambou, ce plateau de service en bois est solide, durable et respectueux de l’environnement. Sa finition lisse et son design minimaliste ajoutent une touche élégante et pratique à votre intérieur Taille Compacte: Avec ses dimensions de 28 × 10 cm, ce plateau rectangulaire en bambou est idéal pour les espaces étroits. Parfait comme organisateur de cuisine, de salle de bain ou de bureau pour ranger vos essentiels avec style Design Gain de Place: Sa forme rectangulaire et son profil fin permettent d’optimiser l’espace dans les armoires, étagères et plans de travail, gardant votre maison bien ordonnée et sans encombrement Élégant & Facile à Entretenir: Grâce à son grain de bambou naturel, ce plateau de service s’intègre harmonieusement dans les décors modernes ou traditionnels. Il suffit de le nettoyer avec un chiffon humide pour conserver son aspect frais au quotidien Utilisation Polyvalente: Ce plateau en bambou peut être utilisé pour servir des boissons, présenter des fromages, ranger des produits de toilette, exposer des bougies ou organiser des épices. Un organisateur multifonction pour la salle de bain, la cuisine, le salon ou la chambre35,99 € -
Plateau de table rond en bois d'acacia sur pied - 30 cm - Support de service en bois massif marron avec bord - Plateau décoratif pour fruits et pâtisseriesDimensions : environ 30 cm x 9 cm (diamètre x hauteur) Matériau : bois d'acacia | Couleur : marron Socle de table rond massif sur pied stable Le diamètre du pied est d'environ 9,5 cm environ Adapté à un usage alimentaire et esthétique Idéal pour présenter des fruits ou des pâtisseries Convient également pour les décorations de table de toutes sortes19,95 €
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