Sur les étals des marchés, les pommes d’automne s’annoncent déjà généreuses. C’est le moment idéal pour se lancer dans une confiture maison, gourmande et entièrement vegan, rehaussée d’une pointe acidulée de citron. Une recette simple, saine, et sans aucun produit d’origine animale, qui ravira les becs sucrés comme les palais les plus exigeants.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des confitures maison, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, la confiture n'étant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est caractéristique des confitures sans additifs salés.
À consommer avec modération en raison de la teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la cuisson.
Par 100 g de recette
158 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 41.2 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
722 kcal
Prot. 1.1 g —
Gluc. 187.8 g —
Lip. 0.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 158 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.2 g |
| dont sucres | 38.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes
Laver, éplucher et couper les pommes en petits cubes réguliers. Retirer le cœur et les pépins avec soin pour une confiture bien lisse.
2. Ajouter le citron
Presser le citron pour récupérer son jus, et prélever son zeste avec une râpe fine. Le zeste, c’est la partie colorée et parfumée de la peau du citron, il apporte du parfum sans acidité excessive.
3. Cuire les fruits
Dans une cocotte en fonte, verser les pommes, le jus et le zeste de citron, le sucre et l’eau. Fendre la gousse de vanille et grattez les graines à l’intérieur du mélange.
4. Laisser mijoter
Faire cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que cela n’attache au fond de la cocotte.
5. Épaissir la confiture
Ajouter l’agar-agar, une algue gélifiante naturelle qui remplace la pectine, et laisser bouillir 2 minutes supplémentaires en remuant sans cesse.
6. Mettre en pots
Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermer immédiatement et retourner les pots pour créer un vide d’air protecteur.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la texture idéale de la confiture, déposer une petite goutte sur une assiette froide : si elle se fige rapidement, c’est prêt. Sinon, prolonger la cuisson de quelques minutes.
Un thé glacé à la verveine
Cette confiture pomme-citron s’accorde parfaitement avec un thé glacé à la verveine, dont la fraîcheur florale sublime les notes acidulées du dessert.
L’info en plus
La confiture de pommes est une tradition ancienne, née du besoin de conserver les fruits d’automne pour l’hiver. L’ajout de citron, courant dans les recettes françaises, permet à la fois d’aviver la couleur et de faciliter la prise naturelle grâce à sa pectine.
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Comment servir la confiture de pommes au citron
Présenter la confiture dans un joli pot en verre à confiture avec étiquette artisanale, accompagnée de tranches de pain brioché vegan légèrement toastées. Un ramequin en porcelaine peut aussi accueillir une portion pour une dégustation raffinée au petit-déjeuner ou au goûter.
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