L’automne transforme les étals en véritables palettes orangées, et le kaki en profite pour s’imposer comme la star discrète des confitures de saison. Rencontre inattendue mais réussie : associé au citron, ce fruit doux et presque sucré comme un miel révèle une fraîcheur qui surprend. Cette confiture, entièrement vegan puisqu’elle ne contient ni gélatine ni produit animal, se prépare sans difficulté technique particulière. Un classique du placard revisité, pour tartiner l’hiver qui arrive avec un peu de soleil en pot.
En bref
Une confiture gourmande où la douceur du kaki rencontre l’acidité du citron, et dont le secret tient dans la cuisson lente qui concentre les saveurs sans les brûler.
20 minutes
35 minutes
Total 55 min
facile
€
vegan végétarien sans gluten sans lactose automne
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations à base de fruits et sucre destinées à la conservation.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, la confiture ne constituant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible, naturellement présente dans les fruits et sans ajout volontaire.
À consommer avec modération en raison de sa concentration élevée en sucres. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives car la cuisson entraîne une concentration des nutriments et une perte d'eau importante.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Lavez et stérilisez les pots en les passant 10 minutes à l’eau bouillante.
- Épluchez les kakis et retirez les parties dures autour du pédoncule.
- Pressez les citrons et réservez le jus.
- Sortez une petite assiette au congélateur pour le test de gélification.
1. Préparer la chair de kaki
Coupez les kakis épluchés en morceaux grossiers et écrasez-les à la fourchette ou au mixeur plongeant selon la texture souhaitée, lisse ou avec des morceaux.
✅ C’est prêt quand : La pulpe est homogène, sans gros morceaux de peau résiduels.
⚠️ Attention : Ne mixez pas trop finement si vous aimez les éclats de fruits : la confiture perdrait tout son caractère.
2. Mélanger les fruits et le sucre
Versez la pulpe de kaki dans la casserole, ajoutez le jus de citron, le sucre et l’eau. Mélangez bien pour que le sucre commence à se dissoudre.
✅ C’est prêt quand : Le mélange devient légèrement liquide et brillant.
⚠️ Attention : Ne mettez pas le feu avant d’avoir bien mélangé : le sucre pourrait brûler au fond.
3. Cuire à feu moyen
Portez à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que ça attache.
✅ C’est prêt quand : De grosses bulles se forment et la préparation épaissit visiblement.
⚠️ Attention : Ne laissez pas sans surveillance : la confiture déborde facilement en pleine ébullition.
4. Écumer la confiture
Retirez à l’écumoire la mousse blanchâtre qui se forme à la surface, signe des impuretés naturelles des fruits.
✅ C’est prêt quand : La surface devient plus claire et brillante.
5. Réduire à feu doux
Baissez le feu et laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une texture nappante.
✅ C’est prêt quand : La confiture nappe le dos de la cuillère sans couler immédiatement.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas à feu trop vif : le sucre pourrait caraméliser et donner un goût amer.
6. Tester la gélification
Déposez une cuillère de confiture sur l’assiette froide, attendez 30 secondes puis inclinez : si elle se fige légèrement, c’est prêt.
✅ C’est prêt quand : La goutte se ride légèrement quand on la pousse du doigt.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas la cuisson si le test est positif : la confiture durcirait trop en refroidissant.
7. Mettre en pots
Versez immédiatement la confiture bouillante dans les pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez les pots quelques minutes.
✅ C’est prêt quand : Un léger bruit de succion confirme la mise sous vide du couvercle.
⚠️ Attention : Ne remplissez pas les pots froids : le choc thermique peut les faire éclater.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des kakis encore fermes
Ce qui se passe : La confiture manque de douceur et reste granuleuse, avec un goût astringent désagréable.
✅ La solution : Choisissez des kakis très mûrs, presque mous au toucher.
❌ Oublier le jus de citron
Ce qui se passe : La confiture ne gélifie pas correctement et reste liquide même après cuisson longue.
✅ La solution : Respectez la quantité de citron, essentielle à l’activation de la pectine.
❌ Cuire à feu trop fort dès le début
Ce qui se passe : Le sucre accroche au fond et donne un goût de brûlé à toute la préparation.
✅ La solution : Démarrez à feu moyen puis réduisez progressivement.
❌ Mettre en pot une confiture encore tiède
Ce qui se passe : La stérilisation est incomplète et la confiture risque de moisir plus vite.
✅ La solution : Versez toujours la confiture bouillante dans des pots eux-mêmes chauds.
Les astuces du chef
Ingrédient Ajoutez le zeste d’un des deux citrons pour une note aromatique plus intense sans acidité supplémentaire.
Timing Préparez la confiture la veille : les arômes se développent mieux après une nuit de repos.
Technique Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, le test de l’assiette froide reste le plus fiable pour juger la gélification.
Présentation Versez la confiture dans de petits pots en verre avec couvercle en liège pour une présentation plus chaleureuse en cadeau gourmand.
Le secret de la réussite
La confiture repose sur un principe simple : l’évaporation de l’eau contenue dans les fruits concentre le sucre naturel et l’acidité, ce qui permet la gélification. Le kaki, très riche en pectine naturelle (substance végétale qui épaissit les confitures au contact du sucre et de la chaleur) une fois bien mûr, apporte une texture presque sans effort. Le citron, lui, renforce cette gélification grâce à son acidité qui active la pectine, tout en équilibrant le goût très sucré du kaki. Une cuisson douce et prolongée, sans bouillon trop violent, évite de casser les arômes tout en atteignant le point de gélification idéal.
Remplacer un ingrédient
sucre de canne blond
goût légèrement plus caramélisé, couleur un peu plus foncée
citrons verts
acidité plus vive et parfum plus frais
Variantes
Ajoutez une pincée de cannelle et de gingembre en poudre en fin de cuisson pour une version plus chaleureuse.
Utilisez des kakis déjà bien mûrs et mixés pour réduire le temps de cuisson à 20 minutes.
Conservation et réchauffage
3 semaines dans un pot hermétique une fois ouvert
Déconseillée : la texture devient aqueuse à la décongélation.
Aucun réchauffage nécessaire, se consomme froide ou à température ambiante.
Thé ou infusion
Cette confiture se marie parfaitement avec un thé noir épicé ou une infusion de gingembre, dont les notes chaudes prolongent la douceur du kaki.
Comment servir
Présentez la confiture dans un petit ramequin en céramique accompagné de tranches de pain toasté ou de brioche, pour une touche conviviale au petit-déjeuner ou au goûter.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette confiture à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : elle se conserve plusieurs mois dans des pots correctement stérilisés et fermés hermétiquement. Stockez-la à l’abri de la lumière dans un endroit frais.
Pourquoi ma confiture reste trop liquide ?
Cela vient souvent d’une cuisson trop courte ou d’un manque d’acidité. Prolongez la cuisson à feu doux quelques minutes de plus et refaites le test de l’assiette froide.
Peut-on remplacer le kaki par une autre variété ?
Les kakis type Sharon fonctionnent aussi très bien, ils sont même plus faciles à éplucher. Évitez simplement les kakis encore fermes, non adaptés à la confiture.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.28,99 € -
vancasso Ramequins Lot, 6 X 120 ML Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine Bleu et Blanc, Ramequin Creme Brulee pour Muffin et Gâteau, Ramequin Pour à Crème, Sauce - Ø8 CM - Style ChinoisEsthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Polyvalent et multifonctionnel: Lot de 6 ramequins, Ø8cm/120ML, ces moules sont parfaits pour cuire des portions individuelles de desserts tels que soufflé, crème brûlée, crèmes anglaises, puddings, gâteaux de lave, etc. Moules à pâtisserie en porcelaine: Les moules à pâtisserie sont fabriqués en porcelaine, un type de céramique SANS PLOMB et NON TOXIQUE. Cela signifie qu'ils sont réutilisables, résistants aux rayures, aux rayures et ont une surface brillante. Grâce au vernis lisse, ces moules de cuisson n'absorbent ni les odeurs, ni les saveurs, ni les couleurs. Passe au four et au micro-ondes: ces moules de cuisson sont plus robustes que l'acier inoxydable et le plastique. Ils peuvent être utilisés au micro-ondes ou au four et passent au lave-vaisselle et au congélateur. Ne vous souciez plus des éclats, des entailles, des fissures et des rayures Facile à nettoyer et à ranger: le vernis lisse protège contre les taches, ce qui rend ces moules à pâtisserie faciles à nettoyer. Ils sont également empilables pour un rangement pratique, sans craindre la casse ou l'abrasion de l'émail. Polyvalent: ces moules sont parfaits pour présenter des portions individuelles, notamment des soufflés, des crèmes brûlées, des gâteaux de lave, de la soupe à l'oignon française, des collations, des quiches ou des glaces.22,79 €19,54 €-14%
-
APACALI Lot de 40 petits verres en liège - Gobelets à dessert de 100 ml - Bocaux à yaourt avec couvercles - Bocaux à yaourt - Bocaux de conservation en verre de tulipe - Pour confitures, geléesDétails du produit : la capacité des verres à dessert de 100 ml est de 100 ml, le paquet contient 40 pots de yaourt avec couvercles, 40 pièces de ficelle et 40 pendentifs suspendus, quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens. Matériau de haute qualité : les bocaux à yaourt avec couvercles sont fabriqués en verre alimentaire de haute qualité, sans plomb, sans BPA, non toxique, un verre à dessert réutilisable. Le bouchon est lisse et bien scellé, les déchets peuvent être fermement scellés et ne tombent pas facilement. Design pratique : le corps en verre transparent des petits verres en liège vous permet de voir ce qui se trouve dans la bouteille. L'intérieur du liège est très dense, ce qui est étanche et garde les aliments frais, ne se renverse pas facilement et est facile à enlever. Le fond de la bouteille a un centre de gravité stable et n'est pas facile à renverser. Facile à utiliser : les bocaux avec couvercle de 100 ml ont une grande ouverture et le récipient est à paroi épaisse, de sorte que vous pouvez facilement nettoyer l'intérieur de la bouteille avec une petite brosse. Lavable à la main ou au lave-vaisselle (sauf prise). Vous pouvez stériliser la bouteille et le bouchon en liège en les trempant dans de l'eau chaude. Large application : les bocaux à yaourt avec couvercles sont parfaits pour stocker du yaourt, du pudding, du lait, de la confiture, du miel, des épices et d'autres petits desserts. En outre, il est parfait pour les mariages de famille ou la décoration de jardin, vous pouvez les décorer avec différentes décorations de plantes ou des couleurs vives.34,99 € -
CulnCraz Lot de 20 pots à yaourt transparents de 190 ml avec couvercles en PE et bouchons en liègeLot économique : vous recevrez 20 boîtes à pudding d'une contenance de 190 ml et 20 couvercles en polyéthylène et liège, complet avec environ Rouleau de ficelle de 8 m et 30 pendentifs. Chaque pot à yaourt a un couvercle en plastique pour que vos aliments restent propres et frais Polyvalent : les petits bocaux peuvent contenir du pudding, du lait, du yaourt, des biscuits, de la mayonnaise, de la confiture faite maison, de la gelée, des petits desserts, de la mousse et plus encore. Le verre peut également être conservé au réfrigérateur, idéal pour refroidir les desserts ou les boissons avant de servir Haute qualité : Verre haute performance fiable sans bisphénol A et sans plomb, qui peut être réutilisé. Verre premium épaissi possède une excellente résistance aux chocs et est compatible avec le lave-vaisselle Favori des fêtes : Ces petits bocaux décoratifs sont idéaux pour les douches de mariée, les douches de bébé, les anniversaires, les réunions de famille, les anniversaires de mariage, les buffets, les barbecues ou d'autres événements Emballage sécurisé : chaque lot de bocaux à gelée est emballé en toute sécurité dans une boîte avec des séparateurs et du papier bulle pour éviter la casse pendant le transport28,69 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Saint Louis Confisuc Spécial Confitures 1Kg (lot de 648,50 €43,67 €-10% -
SUCRE SPECIAL CONFITURES BLANC PAQUET DE 3X1KGSUCRE SPECIAL CONFITURES BLANC PAQUET DE 3X1KG FOOD Béghin-Say25,50 €22,70 €-11%
-
Le Parfait 6585009.0 Lot de 12 Confituriers Verre Transparent 25,5 x 15,5 x 19,1 cmIdéal pour faire ses conserves maison ! Fraises, oranges, poires, abricots... Déclinez les recettes de confitures à l'envie et libérez votre créativité pour agrémenter vos instants gourmands de saveurs fruitées ! Lot de 12 confituriers. Couleur : Transparent24,04 €21,21 €-12% -
QWORK® Lot de 30 mini pots hexagonaux, 45 ml, mini pots à miel en verre avec couvercles dorésEnsemble de 30 pots en verre d'une capacité de 45 ml chacun. Contenant transparent, le contenu est facilement visible. Les pots mesurent 4,5 x 5 cm et passent au lave-vaisselle. Le couvercle scelle hermétiquement le pot pour préserver le contenu. Idéal pour conserver confitures, épices, miel et bien plus encore.21,99 €
-
Diboniur Râpe Fromage, Zesteur pour Agrumes Parmesan Gingembre Chocolat, Râpe Alimentaire en Acier Inoxydable, avec Couvercle de Protection et Brosse de Nettoyage, ArgentéRâpe multifonctionnelle: Ajoutez plus de saveur à vos plats. Cette râpe est parfaite pour râper et râper du fromage, des citrons, du chocolat, des agrumes, du gingembre, de l'ail, des truffes ou d'autres aliments Lame tranchante en acier inoxydable: La lame en acier inoxydable de la râpe est tranchante et solide pour effectuer le travail facilement et efficacement. L'angle de la lame soigneusement conçu est légèrement surélevé mais pas trop élevé, afin qu'elle puisse glisser plus rapidement, plus efficacement et en toute sécurité lors de son utilisation Rangement pratique: Par rapport aux râpes électriques encombrantes ou aux râpes à boîte, cette râpe ne prend pas beaucoup de place dans les tiroirs, ou vous pouvez la suspendre. Livré avec une housse de protection pour un meilleur stockage après utilisation Facile à utiliser: Les poignées en caoutchouc robustes et les pieds en caoutchouc offrent une meilleure stabilité lors de l'utilisation et empêchent le glissement. Après avoir utilisé la râpe à fromage, vous pouvez utiliser la brosse de nettoyage incluse pour vous aider à éliminer facilement l'accumulation avant de rincer à l'eau Outil de cuisine essentiel: Cette zesteur peut rendre la cuisine plus amusante et gagner du temps efficacement, ce qui en fait le complément parfait à vos ustensiles de cuisine et un incontournable pour tout amateur de cuisine8,99 € -
Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-UnisLames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.24,95 €19,96 €-20%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
KADAX Lot de 10 bocaux en verre 200ml Ø66 – Couvercle Twist-Off hermétique TO66 – Pour confitures, conserves, cornichons, miel & fermentationUNIVERSEL – ces bocaux en verre de 200 ml se prêtent à de nombreuses utilisations : conservation de produits secs ou liquides, fruits et légumes en bocaux, confitures et condiments. ROBUSTE – fabriqués en verre épais, ces bocaux peuvent être stérilisés et pasteurisés plusieurs fois car ils résistent aux hautes températures. SANS CONTACT NOCIF – ces bocaux de conserve sont conformes aux normes alimentaires. Ils n'absorbent pas les odeurs, sont hygiéniques pour la fermentation et passent au lave-vaisselle. HERMÉTIQUE – les couvercles à vis Ø 66 mm protègent le contenu de l'oxygène et de l'humidité pour une conservation optimale et durable. POLYVALENT – disponibles avec couvercles unis, à motifs colorés ou décorés de fruits, légumes ou ruches. Parfaits pour champignons, confitures, compotes, liqueurs, miel et produits secs. En sets de 10, 20, 50 et 100 pièces.16,99 €15,99 €-6% -
KADAX Lot de 50 bocaux en verre 200ml Ø66 – Couvercle Twist-Off hermétique TO66 – Pour confitures, conserves, cornichons, miel & fermentationUNIVERSEL – ces bocaux en verre de 200 ml se prêtent à de nombreuses utilisations : conservation de produits secs ou liquides, fruits et légumes en bocaux, confitures et condiments. ROBUSTE – fabriqués en verre épais, ces bocaux peuvent être stérilisés et pasteurisés plusieurs fois car ils résistent aux hautes températures. SANS CONTACT NOCIF – ces bocaux de conserve sont conformes aux normes alimentaires. Ils n'absorbent pas les odeurs, sont hygiéniques pour la fermentation et passent au lave-vaisselle. HERMÉTIQUE – les couvercles à vis Ø 66 mm protègent le contenu de l'oxygène et de l'humidité pour une conservation optimale et durable. POLYVALENT – disponibles avec couvercles unis, à motifs colorés ou décorés de fruits, légumes ou ruches. Parfaits pour champignons, confitures, compotes, liqueurs, miel et produits secs. En sets de 10, 20, 50 et 100 pièces.37,99 €35,99 €-5%
