La confiture de griottes, un classique de nos étés, s’invite aujourd’hui dans une version 100 % végane, sans gélatine animale ni additifs. Acidulées et parfumées, les griottes se transforment en quelques étapes simples en une confiture généreuse, idéale pour garnir des tartines, des crêpes ou des yaourts végétaux. Une recette accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, qui offre un résultat digne des meilleures tables.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, caractéristique des conserves de fruits sucrées, avec une teneur en sucres dépassant 42 g pour 100 g.
Protéines : L'apport en protéines est quasi négligeable, inférieur à 1 g pour 100 g, ce qui est normal pour une confiture à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est extrêmement faible, inférieure à 0.01 g pour 100 g, ce qui rend ce produit très peu salé.
À consommer avec modération en raison de la très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la cuisson et l'évaporation de l'eau.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.6 g |
| dont sucres | 42.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les griottes
Si vous utilisez des griottes surgelées, laissez-les décongeler dans une passoire posée au-dessus d’un bol afin de récupérer leur jus. Ce jus est précieux : il est plein de saveur et sera incorporé à la confiture. Si vos griottes sont fraîches, dénoyautez-les soigneusement à l’aide d’un dénoyauteur. Dénoyauter : retirer le noyau du fruit à l’aide d’un outil spécifique ou d’un couteau pointu.
2. Mélanger les ingrédients
Dans votre grande casserole à fond épais, versez les griottes avec leur jus, le sucre de canne, le jus de citron et la pectine en poudre. La pectine est une substance naturelle d’origine végétale, extraite de la peau des fruits, qui permet à la confiture de prendre et de se solidifier sans utiliser de gélatine animale. Mélangez bien l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois pour que le sucre commence à se dissoudre.
3. Cuire la confiture
Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition en remuant régulièrement. L’ébullition correspond au moment où le liquide commence à bouillonner vigoureusement. Une fois à ébullition, maintenez une cuisson à feu vif pendant environ 20 à 25 minutes. Remuez souvent pour éviter que la confiture n’accroche au fond. Si une mousse se forme en surface, retirez-la délicatement avec une écumoire. Écumer : retirer la mousse blanchâtre qui se forme à la surface lors de la cuisson du sucre.
4. Vérifier la consistance
Pour savoir si votre confiture est prête, utilisez le test de l’assiette froide : déposez quelques gouttes de confiture sur une assiette que vous aurez préalablement placée au congélateur pendant 5 minutes. Si la confiture fige rapidement et ne coule pas lorsque vous penchez l’assiette, elle est à bonne consistance. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson de 5 minutes et recommencez le test. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre de cuisson : la confiture est prête lorsqu’elle atteint 105 °C.
5. Mettre en pot
Ébouillantez vos bocaux en verre et leurs couvercles pendant 5 minutes afin de les stériliser. Stériliser : éliminer les bactéries et micro-organismes présents dans les bocaux grâce à la chaleur, pour assurer une bonne conservation. Égouttez-les à l’envers sur un torchon propre. À l’aide d’un entonnoir à confiture et d’une louche, remplissez les bocaux encore chauds jusqu’à 1 cm du bord. Fermez-les immédiatement et retournez-les à l’envers pendant 10 minutes : cette technique crée le vide et garantit une conservation optimale.
Mon astuce de chef
Pour une confiture encore plus parfumée, ajoutez une petite gousse de vanille fendue en deux dans la casserole en début de cuisson. Retirez-la avant de mettre en pot. Ce petit geste transforme complètement le profil aromatique de votre confiture et lui donne une profondeur digne des meilleures confitures artisanales.
Une boisson pour accompagner votre confiture de griottes
Pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand, accompagnez vos tartines à la confiture de griottes d’un thé noir de Ceylan légèrement infusé ou d’un jus de pomme pétillant non sucré. L’acidité naturelle de la griotte se marie à merveille avec la légère amertume du thé, tandis que les bulles du jus de pomme apportent une fraîcheur bienvenue.
L’info en plus
La griotte, ce petit fruit rouge à la saveur acidulée et légèrement amère, est utilisé en confiture depuis des siècles dans toute l’Europe centrale et orientale, notamment en Allemagne, en Pologne et en France. Contrairement à la cerise douce, elle apporte une belle complexité aromatique à la confiture. Sa teneur naturelle en pectine est plus faible que celle d’autres fruits comme les pommes ou les coings, ce qui explique l’ajout de pectine végétale pour garantir une belle tenue. Cette confiture se conserve jusqu’à 12 mois dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, à condition que les bocaux soient bien stérilisés.
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Comment présenter et servir votre confiture de griottes ?
Servez votre confiture de griottes dans de jolis pots en verre transparents qui laissent voir la belle couleur rubis du fruit. Pour une présentation soignée, habillez les couvercles d’un carré de tissu vichy rouge ou blanc noué avec de la ficelle de cuisine. Sur la table, proposez la confiture dans un pot à confiture avec cuillère intégrée pour un service pratique et élégant. Accompagnez de tranches de pain de campagne posées dans une corbeille à pain en osier pour une atmosphère de petit-déjeuner champêtre et authentique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Sendez Lot de 2 boîtes à confiture en verre de 200 ml avec couvercle et cuillère en acier inoxydable - Pot à miel, boîte à parmesan et épicesLot de 2 boîtes à confiture en verre : contient deux bocaux en verre de qualité supérieure avec couvercles en verre assortis, idéal pour conserver la confiture, le miel, le parmesan, les épices, le sucre ou les sauces pour la cuisine, la table du petit-déjeuner ou le buffet Cuillère en acier inoxydable incluse : chaque boîte est livrée avec une cuillère en acier inoxydable assortie pour un retrait propre et hygiénique, parfait pour un usage quotidien ainsi que pour la restauration et le buffet Capacité optimale de 200 ml : chaque boîte offre un volume d'environ 200 ml et est idéale pour les portions compactes, peu encombrantes et en même temps décoratives Verre transparent de qualité supérieure : le verre transparent assure une présentation élégante du contenu au design moderne et intemporel adapté à tous les décors de cuisine Utilisation polyvalente pour la maison et l'hôtellerie : parfaitement adapté pour la maison, les cafés, les restaurants, les hôtels ou les événements, facile à nettoyer et idéal pour servir et conserver14,99 € -
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