Sur les étals de septembre, deux stars de l’automne s’apprêtent à se rencontrer : la figue, gorgée de sucre, et la quetsche, cette prune violette au goût acidulé. Cette compote vegan marie leurs saveurs avec simplicité, sans crème ni beurre, pour un dessert sain qui séduit petits et grands. Une recette de saison à ne pas manquer.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette compote est un dessert fruité et sucré, dominé par les sucres naturels des fruits d'automne, avec un profil énergétique modéré et très peu de matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est très faible, typique d'un dessert à base de fruits, avec moins de 2 g par portion.
Sel : La teneur en sel est négligeable, bien en dessous des seuils de préoccupation nutritionnelle.
Cette compote vegan convient parfaitement comme dessert léger ou collation fruitée, idéale pour les régimes sans produits d'origine animale. À consommer de préférence tiède ou fraîche selon les préférences.
Par 100 g de recette
69 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 17.6 g —
Lip. 0.3 g
Par portion (4 parts)
191 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 48.7 g —
Lip. 0.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 69 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.6 g |
| dont sucres | 15.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits
Laver les figues et les quetsches à l’eau claire. Couper les figues en quartiers et retirer les noyaux des quetsches en les coupant en deux. Cette étape prépare les fruits pour une cuisson homogène.
2. Démarrer la cuisson
Verser les fruits dans une cocotte en fonte (récipient épais qui répartit la chaleur uniformément). Ajouter l’eau, le sucre de canne, le jus de citron, le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue en deux.
3. Laisser mijoter
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes en remuant régulièrement avec la cuillère en bois. Les fruits doivent devenir fondants et libérer tout leur jus sucré.
4. Mixer la compote
Retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Mixer légèrement avec le mixeur plongeant pour obtenir une texture qui garde un peu de morceaux, plus gourmande qu’une purée lisse.
5. Laisser refroidir
Verser la compote dans des bols et laisser tiédir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Elle se déguste tiède ou bien fraîche selon les envies.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, laissez macérer les fruits coupés avec le sucre pendant une heure avant cuisson : cela permet aux jus de se libérer naturellement et réduit le temps de cuisson nécessaire.
Accord boisson
Cette compote fruitée s’accorde parfaitement avec un thé noir épicé ou une infusion à la verveine, dont les notes légèrement amères équilibrent la douceur des fruits d’automne.
L’info en plus
La figue et la quetsche partagent la même saison de récolte, entre août et octobre. Cette association traditionnelle dans les cuisines d’Europe centrale et méditerranéenne permet de sublimer deux fruits qui se marient rarement dans les recettes classiques, offrant un contraste subtil entre douceur et acidité.
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Comment servir la compote
Présentez cette compote dans des verrines en verre pour mettre en valeur les couleurs pourpres et dorées des fruits. Ajoutez quelques éclats d’amandes torréfiées sur le dessus pour le croquant. Un joli bol à dessert en céramique artisanale apporte également une touche chaleureuse et automnale à la table.
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