Direction l’Inde pour twister un classique un peu boudé de nos assiettes d’hiver. Les choux de Bruxelles quittent leur image tristounette pour se parer d’épices chaudes et d’une sauce parfumée. Cette recette signée cuisine de rue indienne redonne toute sa noblesse à ce légume trop souvent négligé. Sautés à la poêle, ils gardent du croquant tout en s’imprégnant d’un mélange d’épices torréfiées, définition : chauffées à sec pour révéler tous leurs arômes. Une façon maligne et savoureuse de réconcilier petits et grands avec les choux de Bruxelles.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, principalement dues à l'huile de moutarde, au lait de coco et aux cacahuètes, ce qui en fait un plat savoureux mais à consommer avec modération.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 4 g pour 100 g, provenant principalement des choux de Bruxelles et des cacahuètes, ce qui convient pour un accompagnement ou un plat léger.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.1 g pour 100 g, ce qui correspond à un assaisonnement raisonnable pour une recette épicée indienne.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être servi en accompagnement de riz ou de pain pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.1 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les choux de Bruxelles
Faire décongeler les choux de Bruxelles à température ambiante ou quelques minutes au micro-ondes. Les couper en deux dans le sens de la longueur pour qu’ils cuisent plus vite et absorbent mieux les épices.
2. Torréfier les épices
Dans un wok bien chaud, verser l’huile de moutarde. Ajouter les graines de moutarde noire et de cumin, laisser crépiter quelques secondes, définition : éclater légèrement sous l’effet de la chaleur, cela libère toutes les huiles essentielles des graines.
3. Saisir les choux de Bruxelles
Ajouter les choux de Bruxelles coupés dans le wok chaud. Laisser saisir à feu vif pendant 5 minutes sans trop remuer, pour qu’ils colorent bien sur la face coupée.
4. Ajouter les épices en poudre
Baisser le feu à moyen, incorporer le curcuma, le garam masala, le piment, le gingembre et l’ail en poudre. Bien mélanger pour enrober chaque chou de ce mélange odorant.
5. Mijoter avec le lait de coco
Verser le lait de coco, saler légèrement, couvrir et laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que les choux soient tendres mais encore un peu croquants.
6. Finaliser et dresser
Concasser grossièrement les cacahuètes grillées. Retirer le wok du feu, ajouter le jus de citron, parsemer de cacahuètes concassées et servir immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les choux de Bruxelles ne deviennent amers, ne les faites jamais bouillir avant de les sauter : la cuisson directe au wok préserve leur douceur naturelle et leur texture croquante tout en les rendant plus digestes.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer, définition : cépage alsacien très parfumé aux notes épicées, accompagnera parfaitement les épices indiennes sans les écraser. Pour une option sans alcool, une lassi salée au cumin fera merveille.
L’info en plus
Les choux de Bruxelles sautés à l’indienne s’inspirent des techniques de cuisine de rue du nord de l’Inde, où les légumes sont souvent saisis rapidement au wok avec un mélange d’épices appelé tadka, définition : technique consistant à faire revenir des épices entières dans une matière grasse chaude pour en libérer les arômes avant de les incorporer au plat.
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Comment servir ce plat
Présentez les choux de Bruxelles bien chauds dans un plat à tajine ou un bol en terre cuite pour conserver la chaleur plus longtemps. Accompagnez-les de riz basmati parfumé et de pain naan tiède. Un service dans des bols en métal type thali indien, définition : plateau ou set de petits bols traditionnels indiens, apportera une touche authentique et conviviale à votre table.
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