Le chia pudding coco framboise s’impose comme l’un des desserts santé les plus tendance de ces dernières années. À mi-chemin entre la gourmandise assumée et la nutrition raisonnée, ce dessert venu tout droit des cuisines healthy anglo-saxonnes conquiert désormais les tables françaises. Riche en oméga-3, en fibres et en protéines végétales, la graine de chia (petite graine issue d’une plante originaire d’Amérique centrale, la Salvia hispanica) se transforme en quelques heures en une crème onctueuse et généreuse. Associée au lait de coco et à l’acidité fruitée de la framboise, elle donne naissance à un dessert aussi beau que bienfaisant. Une recette simple, rapide à préparer, et redoutablement efficace pour impressionner vos convives tout en prenant soin d’eux.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce chia pudding coco-framboise est un dessert énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et des graines de chia, avec un apport calorique conséquent.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon avec environ 6, 6 g par portion, provenant principalement des graines de chia et des framboises lyophilisées.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 08 g par portion), ce qui en fait un dessert peu salé et adapté à une alimentation équilibrée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé, malgré ses qualités nutritionnelles intéressantes en fibres et oméga-3.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 249 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 13.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.6 g |
| dont sucres | 9.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 4.7 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base coco-chia
Dans un grand bol, versez les 400 ml de lait de coco entier. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de sirop d’agave et la cuillère à café d’extrait de vanille naturelle. Mélangez bien avec un fouet pendant environ une minute pour que tout soit parfaitement homogène. Homogène : cela signifie que tous les ingrédients sont bien mélangés et qu’on ne voit plus de séparation entre eux. Ne vous inquiétez pas si le lait de coco était un peu solide en sortant de la conserve, il va se détendre au contact du fouet.
2. Incorporer les graines de chia
Versez les 80 grammes de graines de chia dans le mélange coco-vanille. Remuez énergiquement avec la cuillère en bois ou le fouet pour bien répartir les graines. Attention : si les graines s’agglutinent en paquets, elles ne gonfleront pas correctement. Remuez donc pendant deux bonnes minutes pour les séparer. Agglutiner : coller ensemble en formant des petits paquets.
3. Laisser reposer au réfrigérateur
Couvrez votre bol avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Laissez reposer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Pendant ce temps, les graines de chia vont absorber le lait de coco et gonfler pour former une texture crémeuse et épaisse, proche d’un pudding. Pudding : dessert à la texture épaisse et crémeuse, généralement servi froid. Au bout d’une heure, sortez le bol et remuez à nouveau pour éviter que les graines ne se déposent toutes au fond.
4. Préparer la garniture framboise
Sortez votre coulis de framboise et versez-en environ 150 ml dans un petit bol. Si vous avez des framboises lyophilisées, gardez-les de côté pour la décoration finale. Lyophilisé : séché par un procédé spécial qui conserve toute la saveur et les nutriments du fruit sans utiliser de chaleur. Vous pouvez légèrement sucrer le coulis avec un filet de sirop d’agave si vous le trouvez trop acide.
5. Dresser les verrines
Sortez le pudding du réfrigérateur. Il doit avoir une belle consistance épaisse. À l’aide d’une grande cuillère, répartissez le pudding dans 4 verres ou bols transparents. Versez ensuite une belle couche de coulis de framboise par-dessus. Terminez en saupoudrant de noix de coco râpée et de quelques framboises lyophilisées émiettées pour le croquant et la couleur. Servez immédiatement ou replacez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour un pudding encore plus onctueux, utilisez exclusivement du lait de coco entier en conserve et non la version allégée en brique. La teneur en matière grasse du lait de coco entier est essentielle pour obtenir cette texture riche et crémeuse qui fait toute la différence. Si votre pudding vous semble trop épais après la nuit au frais, ajoutez simplement une ou deux cuillères à soupe de lait de coco et remuez doucement.
Une boisson pour sublimer ce dessert
Un thé vert sencha légèrement infusé, servi tiède ou à température ambiante, accompagne à merveille la douceur coco et l’acidité framboise de ce pudding. Sa légère amertume végétale contraste joliment avec la rondeur du dessert. Pour une version festive, optez pour une eau pétillante aromatisée à la rose ou à la framboise, servie dans un grand verre avec quelques glaçons et une tranche de citron vert.
L’info en plus
Le chia pudding trouve ses origines dans les traditions alimentaires des civilisations aztèque et maya, qui consommaient les graines de chia pour leurs propriétés énergisantes et nutritives. Redécouvertes dans les années 2000 par la communauté scientifique et les adeptes de l’alimentation saine, ces petites graines sont aujourd’hui reconnues comme un superfood (aliment particulièrement dense en nutriments bénéfiques pour la santé). La version coco-framboise est une déclinaison moderne et gourmande qui s’inscrit parfaitement dans les tendances de la cuisine healthy contemporaine.
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La transparence est votre meilleure alliée. Servez ce pudding dans de beaux verres transparents ou des bols en verre pour mettre en valeur les jolies couches colorées : le blanc crémeux du pudding coco, le rouge vif du coulis de framboise, le blanc de la noix de coco râpée. Posez vos verres sur une petite assiette à dessert pour faciliter le service. Ajoutez une petite cuillère à dessert en inox ou en bois pour une touche naturelle et élégante. Pour une présentation encore plus soignée, déposez une feuille de menthe fraîche sur le dessus au moment de servir.
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