L’aubergine grillée jusqu’à ce que sa peau noircisse, sa chair fondante réduite en une purée parfumée à l’ail et au citron : le caviar d’aubergine s’impose comme l’une des entrées estivales les plus plébiscitées des tables méditerranéennes. Simple, économique et rapide à préparer, cette recette mérite qu’on s’y attarde quelques minutes pour en saisir toutes les subtilités.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce caviar d'aubergine est un plat méditerranéen énergétique, dominé par les lipides de l'huile d'olive et du tahin, offrant une texture onctueuse et riche.
Protéines : L'apport protéique reste modeste avec environ 1, 6 g pour 100 g, principalement issu du tahin et de l'aubergine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 11 g pour 100 g, provenant essentiellement de l'assaisonnement et du persil.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat se déguste idéalement en entrée ou en accompagnement, servi frais avec du pain pita.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 64 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Préchauffer le four à 220 degrés (chaleur tournante de préférence). Laver les aubergines et les piquer plusieurs fois avec la pointe d’un couteau : cela permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et évite qu’elles n’éclatent. Les déposer entières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Cuisson au four
Enfourner les aubergines pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que leur peau soit bien noircie et boursouflée. C’est le signe que la chair à l’intérieur est devenue fondante et prête à être travaillée. Ne pas hésiter à les retourner à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
3. Récupération de la chair
Laisser tiédir les aubergines quelques minutes, puis les couper en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère, récupérer toute la chair et la déposer dans un bol. Égoutter légèrement si le mélange semble trop liquide, l’excès d’eau pourrait diluer les saveurs.
4. Mixage et assaisonnement
Ajouter à la chair d’aubergine l’ail émincé, le jus de citron, le tahin (pâte onctueuse à base de graines de sésame broyées, très utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient), l’huile d’olive et le cumin. Mixer le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Saler et poivrer selon le goût.
5. Finition et repos
Verser le caviar d’aubergine dans un plat de service, parsemer de persil frais ciselé et d’un filet d’huile d’olive. Laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir : les saveurs n’en seront que plus prononcées.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fumé si caractéristique du caviar d’aubergine, on peut griller les aubergines directement sur une flamme de gaz ou au barbecue plutôt qu’au four. La peau se carbonise davantage et transmet à la chair une saveur fumée incomparable, digne des meilleures tables libanaises.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais accompagnera à merveille ce caviar d’aubergine grâce à sa vivacité et ses notes fruitées qui contrebalancent le côté fumé du plat. À défaut, un vin blanc sec type sauvignon fera également un excellent compagnon.
L’info en plus
Le caviar d’aubergine, aussi appelé baba ganoush dans les pays du Levant, tire son nom de la texture onctueuse rappelant celle du véritable caviar. Ce plat traditionnel du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient se déguste depuis des siècles comme entrée ou accompagnement, souvent servi avec du pain pita tiède.
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Comment servir le caviar d’aubergine
Pour une présentation soignée, servir ce caviar dans un joli ravier en terre cuite ou dans des petits bols en céréales artisanale, accompagné de pain pita chaud coupé en triangles ou de crudités croquantes. Un filet d’huile d’olive et quelques graines de sésame torréfiées apporteront une touche finale élégante et gourmande.
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