Sur les étals des boulangeries comme dans les cuisines militantes du fait maison, le cake vegan aux amandes torréfiées s’impose désormais comme une référence incontournable. Fini le beurre, fini les œufs : cette pâtisserie mise tout sur la générosité des oléagineux grillés et la finesse d’une mie moelleuse. Une enquête gourmande s’annonce, direction le fournil.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake vegan aux amandes torréfiées est un dessert énergétique et riche, avec une densité calorique importante due à la concentration d'oléagineux et de sucre.
Protéines : L'apport protéique est modéré mais significatif pour un dessert, grâce aux amandes qui contribuent environ 8 g de protéines pour 100 g de cake.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 5 g pour 100 g, principalement apportée par la levure chimique, ce qui convient bien pour une pâtisserie.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 416 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.9 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50 g |
| dont sucres | 20.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfier les amandes
Faire chauffer une poêle sèche à feu moyen et y verser les amandes effilées. Remuer sans cesse pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et un parfum grillé. Réserver hors du feu, cette étape développe les arômes et évite un cake fade.
2. Préparer les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre, la levure chimique et le sel. Bien fouetter pour répartir la levure de façon homogène, un geste essentiel pour une pousse régulière.
3. Mélanger les ingrédients liquides
Dans un autre récipient, verser le lait végétal, l’huile de tournesol, le vinaigre de cidre et l’extrait d’amande amère. Fouetter énergiquement, le vinaigre réagit avec la levure pour donner du volume à la pâte, un peu comme le ferait un œuf.
4. Assembler la pâte
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule, sans trop insister pour ne pas rendre la pâte élastique. Incorporer les trois quarts des amandes torréfiées.
5. Verser et décorer
Préchauffer le four à 180 degrés. Verser la pâte dans un moule à cake préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson. Parsemer le dessus avec le reste des amandes torréfiées pour un joli effet doré et croquant.
6. Cuire et vérifier la cuisson
Enfourner pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour un cake encore plus parfumé, remplacer une cuillère à soupe de lait végétal par de l’eau de fleur d’oranger. L’astuce du chef consiste aussi à tapoter le moule rempli sur le plan de travail avant cuisson pour chasser les bulles d’air et obtenir une mie bien régulière.
Un thé accompagnateur de choix
Ce cake aux amandes torréfiées s’accorde à merveille avec un thé blanc légèrement fleuri ou un thé vert au jasmin. Les notes délicates de l’infusion viennent souligner la douceur grillée des amandes sans jamais l’écraser.
L’info en plus
Le cake aux amandes puise ses racines dans la tradition pâtissière méditerranéenne, où l’amande occupe une place centrale depuis des siècles, notamment dans les cuisines espagnole et provençale. Sa version vegan, apparue avec l’essor des régimes végétaliens, prouve qu’une pâtisserie gourmande peut se réinventer sans perdre en générosité.
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Comment présenter ce cake aux amandes
Trancher le cake en tranches épaisses d’environ deux centimètres et les disposer sur un plat de présentation à gâteau en bois clair, pour rappeler la teinte dorée des amandes. Accompagner d’une touche de miel d’acacia ou d’un nuage de sucre glace tamisé sur le dessus. Servir sur des assiettes à dessert simples, avec une petite fourchette à gâteau pour une dégustation raffinée.
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